A fosszilis víz vagy fosszilis víz táblázat egy földalatti víz jelen van a nemzeti park, az úgynevezett vízadó , időszakra, amely meghaladja az ideje az emberi civilizáció; mint ilyen, nem megújuló erőforrás .
A regenerációs idő több évszázad lehet, de gyakran tíz évezredes. Ebben az összefüggésben a fosszilis vizet klimatikus , fizikai-kémiai vagy geomorfológiai körülmények között csapdába ejtették, amelyek már nincsenek jelen, és megújulása nem lehet része a jelenlegi vízforgalomnak. A fosszilis víz fogyasztása tehát végleges, mivel az állomány emberi időskálán nem újulhat meg.
A fosszilis vizek megtalálhatók Franciaországban ( Párizs-medence ), de például a Szaharában is a kontinentális intercalcularis víztartókban, ahol a megújulás 0,001%; az állomány újjáépítéséhez szükséges idő körülbelül 70 000 év.
Megemlítünk Tunézia déli részén (Észak-Afrika) található fosszilis vizeket is, a Continental Intercalaire (CI) gigantikus víztartó területén belül, ahol a feltöltődés klimatikus körülményei nagyon eltérnek a jelenlegiétól (Hamed, 2009).