A hidrológia , kötött víz egy rendkívül vékony réteg a víz, ami körülveszi az ásványi felületek . A biológiában , kötött vizet van integrálva és a sejtközötti molekulaszerkezetek, szemben a szabad víz vagy keringő víz (vér, nyirok).
A vízmolekulák erős elektromos polaritással rendelkeznek , ami azt jelenti, hogy erős negatív töltés van a központjukban, és erős pozitív töltés van a végén. Ez azt eredményezi, hogy a vízmolekulák egymáshoz és más töltött felületekhez kötődnek, például földi ásványokhoz vagy biomolekulákhoz . Az agyag különösen nagy képességgel kötődik a vízmolekulákhoz.
E felületek közötti erős vonzerő rendkívül vékony (néhány molekula vastag molekula) vízréteg kialakulását idézi elő az ásványi felületen . Ezek a vízmolekulák sokkal kevésbé mozgékonyak, mint a talajban levő többi víz, és jelentős hatással vannak a talaj dielektromos permittivitására és a fagyás / olvadás folyamatára.