Bethune erődje

Bethune erődje Kép az Infoboxban.
Szülőföld Franciaország
Vidék Bethune , Pas-de-Calais
Tej tehén
Tészta Olvasztott sajt

A Bethune magassága egy kemény sajt, amelyet Pas-de-Calais megyében gyártanak . Ez egy sajtpép, amelyet pálinka hozzáadásával erjesztenek és üvegbe csomagolnak. Ez egykor a földalatti bányászok alapvető étele volt.

Történelem

A Bethune sajterõs a XIX .  Században született, falatokkal szolgálta fel a kiskorúakat, ez a gyakorlat a XX .  Század elejéig tartott . Sajtként vagy a szegények húsaként jellemezve virágkorát élte, amikor az északi szénmezők teljes sebességgel működtek. Valószínűleg a lotharingiai bányászok népszerűsítették. Ez a sajtkészítmény akkoriban csak házias volt, és főleg ősszel és télen gyártották.

Meg kell jegyezni, hogy ez a sajtkészítmény semmiképpen sem a híres középkori Béthune sajtok örököse. A XIV .  Században egy francia közmondás büszkélkedhetett a flamand jó termékek között: "Cambrai sörök, Bethune sajt, Arras pép, Doullens piték és pisztrángok. " . Az ő Dictionnaire des Fromages , Robert Courtine viccesen megjegyzi erről az erős sajt: „Az ammóniás illatok ez ad ki make ez az igazi hóhér Béthune. " .

Hozzávalók

Ehhez a készítményhez megmaradt vegyes sajtokra volt szükség, főleg ( maroilles ), fehérborra , pálinkára , fűszerekre , beleértve a köményt , a borsot és a vajat . A cél egy sajtpép előállítása volt, amelyet erjeszteni, majd üvegbe csomagolni kellett.

Készítmény

Gyúrás közben hozzá lehet adni a petrezselyem és a tárkony keverékéhez. Keverés után a kapott tésztát kő- vagy cserépedénybe helyezték, amelyet erre a célra tartottak erjesztésre. Néhányan, hogy jobban kezdjék ezt a műveletet sörrel nedvesen.

Az erjesztés néhány nap és néhány hét között tartott. Ennek eredményeként egy vastag paszta keletkezett, amely a tartályának alakját vette fel, és amelyet kis üvegekben több hónapig el lehetett tárolni.

Névjegyek

Az erős Béthune sajt a szintén maroilles-i Avesnes gombóchoz hasonlítható . Egyesek szerint ennek a sajtkészítménynek fénykora volt, amikor Nyikita Hruscsovnak bemutatták , aki 1960-ban Lille- be látogatott . A Szovjetunió Kommunista Pártjának első főtitkára értékelte és nagyrészt igazságot adott neki. Úgy tűnik, hogy inkább old-lille- t ajánlottak neki .

A Vieux-Lille, akárcsak a maroilles-i Fort de Béthune, szintén erőteljes, enyhén ammóniás szagot áraszt, de részesül a Nord-Pas-de-Calais regionális címkéből, ami az erős sajt esetében nem jellemző. Ha a régi Lille-nek sok szinonimája van: Lille szürke , büdös macerált vagy büdös , mint Béthune unokatestvére, aki szívesen adja a régi büdös vagy büdös macerált beceneveket, nem lehet asszimilálni a Béthune sajttal, mivel gyártási módja teljesen különböző.

Fogyasztás

Ez a sajt, amely a munkavállalók fogyasztásával függ össze, nélkülözhetetlen kiegészítője volt a földalatti bányászok étrendjének, mert arra ösztönözte őket, hogy fogyasztják a kenyeret, ami az ételük alapvető alapja. Ma is főleg kenyérszeleteken fogyasztják.

Étel / ital párosítás

A bányászok reggelinél lenyelték az erős sajtjukat egy fekete kávéval, egy pohár régi helyi borókával, ennek hiányában vörösborral, a lehető legerősebbgel vagy egy erős regionális sörrel, lehetőleg borostyánnal.

Marketing

Ez a sajtkészítmény még mindig megtalálható bizonyos tejüzemekben, és gyártása továbbra is fennáll a családban vagy néhány olyan gazdaságban, amelyek kézműves termeléssé teszik.

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Az erős Béthune sajt rövid története
  2. Fort de Béthune az androuet.com oldalon
  3. Jean Froc, op. cit. o. 201.
  4. Socièté Antiques from Morine, negyedéves történelmi Értesítő, 1857–1861 , p. 914. online
  5. Artois terroirja a keldelice.com oldalon
  6. "  Északi sajtok felfedezése  " , az fromag.com oldalon (konzultáció 2011. szeptember 29-én )
  7. Old Lille az erős Béthune sajt szinonimája?
  8. Régi Lille az androuet.com oldalon

Bibliográfia

Lásd is

Kapcsolódó cikkek