Általánosan biztonságosnak ismerik el

Az Food and Drug Administration (FDA) által 1958-ban létrehozott GRAS koncepció ( angolul  : Generally Recognized As Safe ) lehetővé teszi az élelmiszerekhez adott anyagok és kivonatok szabályozását, amelyeket egy szakértői testület biztonságosnak tekint. Ezek a vegyületek mentesülnek az élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai adalékanyagok szokásos szövetségi törvényei alól.

Élelmiszer-adalék

Jelenleg a GRAS megjelölés 3 formában létezik:

• „Saját megerősítés” ( angolul  : self-megerősített ): a gyártó elvégezte az összes szükséges kutatást, amely megerősíti termékének biztonságát;
• "Függőben" ( függőben ): Az FDA elemzi a gyártó által jóváhagyásra benyújtott fájlt;
• „Az FDA nem kérdés” ( „  FDA nincs kérdések  ” ): (nincs hozzászólás / nem kérdés). Az FDA megvizsgálta az aktát, és további kérdése nincs, az anyag GRAS.

Példák a GRAS anyagra:

• eritrit  ;
• xantángumi .

Ételízesítő és FEMA GRAS

Az ízek ételek, amelyeket úgy kell tekinteni, mint adalékanyagok, az Egyesült Államokban (az Európai Unió aromák nem tartalmazza adalékanyagok ), eltérően kezelnek. 1960-ban a FEMA ( Flavour and Extract Manufacturers Association  (en) ) létrehozta a Flavor EXpert PANEL-t (FEXPAN), amely történelmileg az első szakértői csoport, amely az anyagok értékelését gyakorolja. A Fexpan toxikológusokból, farmakológusokból és biokémikusokból áll, amelyek függetlenek az ízesítő szektortól. Ezek a GRAS koncepció alkalmazásával működnek.

Az 1100 aromaanyag és készítmény első listáját 1965-ben tették közzé az FDA által közzétett GRAS 3 listában.

A FEXPAN által a GRAS státusz eléréséhez alkalmazott kritériumokat az alábbiakban foglaljuk össze:

• a „  nagyapa záradéka  ”  : az élelmiszerekben jelen lévő vegyületeket, amelyeket az emberek mindig látható kockázat nélkül fogyasztottak, természetes koncentrációjukban nem károsnak tekintenek;
• Az egészséges emberek emberi szöveteiben jelen lévő vegyületek természetes koncentrációjukban ártalmatlanok;
• az anyag toxicitása jellemző rá; a szerkezetben rejlő molekuláris tulajdonság. Az egység a vegyület mennyisége grammban / testtömeg-kg az egyén fogyasztója. Bármely vegyipari termék esetében "a dózis teszi a mérget"  : ezért az expozíció a meghatározó;
• A toxicitás és a kockázat nem azonos. A kockázat annak valószínűsége, hogy egy anyag kárt okoz, figyelembe véve annak fizikai tulajdonságait, toxicitását, felhasznált mennyiségét és használati utasítását;
• a homológusorozat egyik tagjának toxicitása általában a szomszédos rokon vegyületek toxicitására vezethető le; például az elsődleges alkohol toxicitása hasonló az azonos sorozatú homológokéhoz;
• az anyagcsere gyakran arra utal, hogy vannak-e méregtelenítési és / vagy kiválasztási utak.

2007-ben közzétették a FEMA GRAS 23. számú listáját, amely a FEMA 4254-től a FEMA 4429-ig terjedő anyagokat tartalmazta.

Példák a FEMA / GRAS ízekre:

• etil-maltol
• vanillin
• 2-feniletanol .

Megjegyzések és hivatkozások

1. (in) Élelmiszerbiztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Központ (CFSAN), "  Gyakran Ismételt Kérdések a GRAS-ról  " a www.cfsan.fda.gov oldalon , Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal,2004. december(hozzáférés : 2008. január 28. )
2. (en) Élelmiszerbiztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Központ (CFSAN), „  A GRAS-közlemények numerikus felsorolása  ” , www.cfsan.fda.gov , Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal,2007. december(hozzáférés : 2008. január 28. )
3. (in) LM Tarantino (2007) Ügynökség válasz levele GRAS közlemény száma GRN 000208 CFSAN / Hivatal élelmiszer-adalékanyag biztonsági
4. (in) LM Tarantino (2007) Ügynökség válasz levele GRAS közlemény száma GRN 000211 CFSAN / Hivatal élelmiszer-adalékanyag biztonsági
5. (a) RL csarnokban. & Merj BL. "Az aromaanyagok összetevőinek figyelembevétele az élelmiszer - adalékanyagok módosítása alatt. 3 GRAS anyag » Élelmiszertechnika 1965; 19 (2, 2. rész): 151-197
6. (a) Hall-RL, BL Dare, "  A biztonsági aromaanyagok  " , Maradék Rev , n o  24,1968, P.  1-17. ( PMID  4880908 )
7. (in) Dare BL, RL Hall, "  A FEMA GRAS szakértői testülete által az aromaanyagok értékelésére alkalmazott kritériumok  " , Food Cosmet Toxicol , vol.  15, n o  5,1977, P.  457-66. ( PMID  598799 , DOI  10.1016 / S0015-6264 (77) 80014-X , összefoglaló )
8. (en) Smith RL, Cohen SM, J Doull, Feron VJ, Goodman JI, Marnett LJ, Munro IC, Portoghese PS, Waddell WJ, Wagner BM, Adams TB; Az aroma- és kivonatgyártók szövetségének szakértői testülete, „  Az ízesítőanyagok biztonsági értékelésének kritériumai. Az íz- és kivonatgyártók szövetségének szakértői testülete  ” , Food Chem Toxicol , vol.  43, n o  8,2005, P.  1141-77. ( PMID  15950813 , DOI  10.1016 / j.fct.2004.11.012 , összefoglaló )
9. (a) [PDF] Waddell WJ, Cohen SM, Feron VG, Goodman JS, Marnett LJ PS Portoghese, Reitjiens SMCM, Smith RL, Adams TB, Gavin Lucas-C McGowen MM. & Williams MC. „GRAS aromaanyagok 23” Élelmiszertechnika 2007; 61 (8): 22-61.

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

• Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal
• Elfogadható napi bevitel
• Élelmiszerbiztonság

Külső hivatkozás

• en) Az íz- és kivonatgyártók szövetsége (FEMA)