A Karaya gumi (vagy Sterculia gumi) egy gumiszerű növény, amelyet az Indiában őshonos Sterculia ágainak exudátumából nyernek . Ez egy élelmiszer-adalékanyag használható sűrítő és emulgeálószer.
A karaya gumi száraz por alakú váladék a Sterculia család fáinak ágaiból és végeiből, például a Sterculia urens (Roxburgh) vagy a Cochlospermum, például a Cochlospermum gossypium (AP De Candolle).
A karaya gumi főleg galaktózból , ramnózból és galakturonsavból, valamint kis mennyiségű glükuronsavból álló poliszacharid .
A karaya gumi olyan élelmiszer-adalékanyag ( E416-os szám ), amelyet sűrítőszerként és emulgeálószerként használnak az élelmiszerekben: emulgeált szószok, dióbevonatok vagy akár desszertek.
Ezt használják a ballaszt hashajtó a székrekedés kezelésére.
A karaya gumi szürkés vagy halvány rózsaszínű por, amelynek különös az ecetsav szaga . Hidegen oldódik vízben és 60% alkoholban.
A karaya gumit habzásgátlók , élelmiszer-tartósítószerek és élesztők közé sorolja a Codex Alimentarius, amely meghatározta a legmagasabb értéket az élelmiszer-termékek széles körében.
1988 óta a karaya gumit a JECFA úgy tekintette, hogy nem jelent veszélyt az emberi egészségre, ha az élelmiszerekben a kívánt hatás eléréséhez szükséges arányban használják, és meghatározatlan elfogadhatatlan napi bevitelt (ADI) hozott létre . Ugyanakkor, mint sok természetes íny, a karaya gumi por munkahelyi légúti allergiát is okozhat.