A Salt War ( Guerra del Sale ) 1540 definiálja felkelés a város Perugia ellen pápai állam alatt pápasága pápa Paul III (Alessandro Farnese). A fő eredmény Perugia város végső alárendeltsége a pápai ellenőrzésnek.
Perugia 1370-ig szabad önkormányzat volt, ekkor „ de jure ” beépült a pápai államokba . A perugi elit továbbra is félig autonómiát élvezett, többek között számos kiváltsággal, például a pápa által nem kinevezett helyi bíró által lefolytatott tárgyalásokkal és a só adóztatásának szabadságával, amely akkor fontos termék volt az élelmiszerek megőrzésében. A XV . Század végétől az egymást követő pápák megpróbálják megfékezni Perugia autonómiáját, de erős ellenállásba ütköznek. 1539-ben egy katasztrofális termés emelte az árakat Perugiában és a vidéki hátországban.
Ebben a gazdaságilag nehéz helyzetben III. Pál pápa úgy dönt, hogy új alanyi adót vet ki minden alanyára, megsértve a Perugia és az előző pápák közötti szerződéseket, és amelyet III. Pál megerősítette pontifikátusa elején. A perugiak úgy döntenek, hogy lázadnak, de 1540. június 4-én a pápai csapatok Pierluigi Farnese pápa fia és kondéros Alessandro da Terni (it) vezetésével megadásra kényszerítik a várost.
Nem sokkal később egy hatalmas erőd, a Rocca Paolina (Pauline Fortress) épült Antonio és Aristotele da Sangallo tervei alapján . Nem azért tervezték, hogy megvédje Perugiát, hanem - III . Julius szavai szerint - "hogy lelassítsa Perugia lakóinak lelkesedését és elvegye a lehetőséget, hogy fellázadjanak a Szentszék ellen" . Az erőd évszázadok óta a pápai elnyomás szimbóluma. Noha III. Julius 1559-ben látszólagos autonómiát kölcsönöz Perugia-nak, a város a pápai államok részévé válik, és 1860-ig, az olasz egyesülés évéig marad .
Egy perugi legenda szerint 1540-ben az új pápai adó elleni népi tiltakozás részeként a polgárok abbahagyták a só kenyérbe helyezését (a sótlan kenyér a mai napig szokásos). A legújabb kutatások szerint ez egy városi legenda, amelyet 1860 után fejlesztettek ki.