Hákarl

Hákarl
Hákarl étkezésre kész.
Származási hely	Izland
Hozzávalók	Grönlandi cápa

A hákarl ( izlandi nyelven "  cápa  ") kulináris különlegességű izlandi székhelyű grönlandi cápa .

Készítmény

Mivel ez a cápa nem vizel, friss húsa tele van húgysavval, valamint trimetil-amin-oxiddal (TMAO), egy neurotoxinnal, amelynek hatása hasonló a részegségéhez és mérgező; hosszú előkészítés után azonban fogyasztható. Ez magában foglalja a cápa húsának a földbe temetését az évszaktól függően körülbelül hat-tizenkét hétig , majd néhány hónapig szárítóban szárítva. Ez a folyamat lehetővé teszi a húgysav koncentrációjának csökkentését az állat húsában.

Ízlelés

A sima, apró kockákban tálalva az edény ammóniaszaga elviselhetetlen marad, ezért gyakran használják az orrcsipeszeket vagy az orrdugókat. Ez ugyanolyan izlandi kulináris hagyomány, mint ínyencség.

Megjegyzések és hivatkozások

1. "  A 7 legveszélyesebb étel a világon  " , a sciencesetavenir.fr , Sciences et Avenir ,2016(elérhető : 2021. június 10. ) .

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

• Fāfaru , tengervízben erjesztett polinéz specialitás
• Feszikh , egyiptomi és szudáni specialitás erjesztett márna
• A Gravlax , skandináv specialitás erjesztett lazacból
• Kiviak , erjesztett madár inuit specialitása
• A Lutefisk , a szárított fehér hal skandináv specialitása (gyakran tőkehal, de fehér menyhal is)
• Nuoc-Mam , garum nevű , pissalat , erjesztett hal receptek más részein a világon
• Surströmming , svéd specialitás erjesztett heringből
• Nam chim
• Pla ra , hagyományos thai ételízesítő, amelyet a hal rizskorpával vagy pirított rizsporral és sóval történő erjesztésével állítanak elő zárt tartályban legalább hat hónapig