| Honzen-ryōri | |
| Származási hely | Japán |
|---|---|
| Hely a szolgálatba | Konyha típus |
A honzeni konyha vagy a honzen-ryōri (本 膳 料理 ) A japán konyha három fő típusának egyikét jelölő kifejezés, valamint az étkezés (teljes vacsora) nagyon ritualizált módon történő kiszolgálásának módja, amelyben meghatározott ételeket készítenek és négylábú tálakon szolgált, honzen vagy oshiki (折敷 ) néven , amelyek a második világháború után használhatatlanná váltak .
A Muromachi időszakban, és különösen a Nanboku-chō korszakban , Ashikaga Yoshimitsu sógunátusa alatt alakították ki az ételek formális tálalási módját. A shiki-sankon (式 三 献 , „Triple round italok” ) kezdettel kezdődik , amely a hagyományos japán esküvőkön a házastársak között cserélt san san Kudóban folytatódik .
A tálalás egyik tipikus visszatérő motívuma a sichigozán (七五 三, 7-5-3 ) , Amely három tálra utalhat, amelyeken hét, öt és három étel van elrendezve; más értelmezések léteznek, néhányan azt sugallják, hogy a kifejezés az italok három menetére vonatkozik, amelyet öt forduló, végül hét tálca követ. A vendégeket a sanpō (ja) (三方 ) -En szolgálják fel , ahol a tálcákat doboz alakú szerkezetre helyezik, amelynek három oldala lyukakkal rendelkezik.