A tojássárgáját , egy speciális esete a tojássárgáját , az a része, a tojás , amely arra szolgál, mint a táplálékai a az embrió fejlődése. A sárgája és a csíralemez egyetlen sejtet alkot . A tojássárgáját szuszpenzióban tartják a tojásfehérjében a sejtek csavart szálai, az úgynevezett kálázok . A tojássárgája azon kevés természetes termék egyike, amely natívan tartalmaz D-vitamint .
| Semleges lipidek | 65,0% | |
| Koleszterin | 4,0% | |
|
Betöltött lipidek (31,0%) | ||
| foszfatidilkolin | 26,0% | |
| foszfatidil-etanol-amin | 3,8% | |
| lizofoszfatidilkolin | 0,6% | |
| szfingomielin | 0,6% | |
A tojássárgája a színét a luteinnek és a zeaxantinnak köszönheti, amelyeket meglehetősen változó tartalommal tartalmaz, mivel közvetlenül függ a tojótyúkok étrendjétől. A tartalom akár négyszer nagyobb is lehet egy szabadon tartott csirketojásban, mint egy élő ketrecben lévő csirketojásban.
A sütéshez hasonlóan a festésnél (lásd a temperát ) a sárgája kötőanyagként szolgál bizonyos készítményekben, emellett a tojássárgája számos jellemzővel rendelkezik: