Jegesbarna
| Jegesbarna | |
 Doboz kandírozott gesztenye | |
| Származási hely |
Franciaország vagy Olaszország |
|---|---|
| Hely a szolgálatba | Desszert, cukrászda |
| Üzemi hőmérséklet | Hideg |
| Hozzávalók | Kandírozott gesztenye cukorszirupban és porcukorral üvegezve |
A gesztenyebarna egy cukrászda, amely cukorszirupban kristályosított barna ( gesztenye ) és jeges porcukorból áll .
Eredet
A jeges gesztenye eredetéről többféle elmélet létezik. Az első mázas gesztenye XIV . Lajos király udvarában jelent volna meg , köszönhetően a Sieur François Pierre de La Varenne-nek , aki gesztenyét főzött cukorral ( Le Parfaict Confiturier című könyvéből ). Egyesek szerint a kandírozott gesztenye receptje a XVI . Században jelent meg először Lyonban . Mások azt állítják, hogy a fényes barna az olasz Cuneóban született még a XVI . Században , a gesztenye rendelkezésre állása és a soha nem látott cukor diffúziója miatt.
Franciaországban Clément Faugier hozta létre az első kandírozott gesztenye gyárat Ardèche- ben 1882-ben, a régió fontos nyersanyagának felhasználása érdekében - Ardèche mind a mennyiség, mind a mennyiség tekintetében a vezető gesztenyetermelő részleg. a 2006-ban megszerzett AOC ezt megerősíti - és a selyemhernyó- gazdálkodás körüli válság miatt rendelkezésre álló munkaerő .
Néhány évvel később más Ardèche vállalatokat hoztak létre, például a Sabaton létesítményeket 1907-ben vagy az Imbert házat 1920-ban. Más régiók, mint például a Collobrières , saját termelést fejlesztettek ki, az olasz eredetű Corsiglia család fejlődött ki. gesztenye 1896-ból, Marseille-ben.
Konfekció
A megvalósítás különösen hosszú (több napig növekvő koncentrációjú cukorszirupos fürdőkben) és finom, mert az áthelyezések során a gesztenyét nem szabad feltörni. A 1882 , a mérnök Clément Faugier tökéletesített eljárás ipari termelés kandírozott gesztenye, így ez a finomság, hogy egyre népszerűbb. Három évvel később Clement Faugier gondolta, hogy a véletlenül eltört kandírozott gesztenyét visszanyerje egy olyan készítménybe, amelyből a híres, az Ardeche gesztenyekrémje lesz .
Ahhoz, hogy "barna" legyen, a gesztenyét nem szabad elválasztani, vagyis a gyümölcsnek egy darabban kell maradnia, mielőtt kandíroznák. Ezért fontos, hogy ne törjük meg lekvár után.
Gyártás
6 nagyvállalat osztozik a francia piacon:
- Clément Faugier , Privas (Ardèche): 1882-ben létrehozott családi vállalkozás, az első cukrozott gesztenye gyártója Franciaországban, országos és nemzetközi szinten egyaránt elismert házak szállítója, állandó minőségben.
- Corsiglia marrons glacés Aubagne : 1896-ban létrehozott családi vállalkozás, a csúcskategóriás kandírozott gesztenye szakembere, rangos hazai és nemzetközi márkák szállítója.
- Marrons Imbert , Aubenas : híres, hogy inkább a lakosság és a csúcskategóriás termékek felé orientálódott.
- Sabaton, Aubenas : 1907-ben alakult, nagyon szakmai orientációjú és nagy hírnévnek örvend a helyi lakosság körében.
- Pellorce et Jullien a Massy , a cég alakult, 1864 , elsősorban a termelés luxus gesztenyét.
- Gesztenye Collobrières : az idő múlásával a Collobrières a gesztenye fővárosává nőtte ki magát 900 hektáros gesztenyés ligetével és évi 600 tonnás termésével.
Megjegyzések és hivatkozások
- François-Régis Gaudry és Mina Soundiram: " Minden, amit tudnod kell a fagyasztott gesztenyéről ", L'Express ,2014. december 10( online olvasás , konzultáció 2020. augusztus 13 - án ).
Lásd is
Kapcsolódó cikkek
- Marrom-glacê (brazil desszert édesburgonyával)