Melanogrammus aeglefinus
Melanogrammus aeglefinus Foltos tőkehalUralkodik | Animalia |
---|---|
Ág | Chordata |
Osztály | Osteichthyes |
Alosztály | Actinopterygii |
Rendelés | Gadiformes |
Család | Gadidae |
JE A1d + 2d: Sebezhető
A foltos tőkehal vagy a foltos tőkehal ( Melanogrammus aeglefinus ), vagy szamár , vagy foltos tőkehal (ha füstölt) egy faj a halak a család a Gadidae kizárólagos képviselője a nemzetség Melanogrammus ( monotipikus ).
A foltos tőkehal van a termék általános megjelenését a halak saját család , a Gadidae : fusiform test, három hátuszonya . A háta fekete. A mellkasi uszony felett fekete folt van .
Az üzletekben fellelhető foltos tőkehal mérete 30 és 50 cm között változik .
Az Atlanti-óceán északi részén található . A felnőttek a fenék közelében, 80 és 200 m között, 4 és 10 ° C közötti vízben élnek .
Ebből táplálkozik rákok , kagylók , tüskésbőrűek , férgek és halak .
A Franciaországban , ez az úgynevezett „szamár”, „habillot” vagy akár „bourricot”.
A foltos tőkehalat frissen vagy füstölve fogyasztják.
Füstölve gyakran a foltos angol nyelvű nevével emlegetik . A filéket ezután hagyományosan roucou-val ( E160b ) festik , amely élénk narancssárga színt kölcsönöz nekik, hasonlóan a mimolette színéhez (amelynek színét ugyanazt az ételfestéknek is köszönhetjük ); de 2018 óta néhány üzlet festetlenül kínálja.
A Nice , akkor vezették be a skandináv hajósok néven „stickfish” vagy „bot hal”, mert kiszáradt a fa rúd. A nizzai emberek „estocafic” -nak nevezték és feltalálták a megye egyik legnépszerűbb ételeit, „estocaficada” néven. Szerint Jacques Médecin könyvében La Bonne Cuisine du Comté de Nice , ez egy tál értékelik többek között Paul Valéry és Jules Romains .
Észak- Angliában és Skóciában a foltos tőkehal a halak és a chips számára előnyös hal , nem a tőkehal, mint Dél-Angliában.