Születés |
1961. április 18 Gers (Franciaország) |
---|---|
Állampolgárság | Francia |
Tevékenység | szakács |
Anya | Pierrette Sarran |
Megkülönböztetés | A művészetek és levelek tisztje (2017) |
---|
Michel Sarran , született 1961. április 18A Nogaro a Gers , a Toulouse séf , akinek éttermében, amely az ő nevét viseli, már oda a két Michelin-csillagot 2003 óta.
2015-ben sugárzott 6. évad óta az M6-os Top Chef show zsűrije .
Michel Sarran Saint-Martin-d'Armagnac-ból származik , ami néha zavart vezet a születési helyével kapcsolatban. Patrick (ma bútortervező) és Gilles után Michel a földműves Bernard Sarran és Pierrette Sarran (szül. Lanusse) harmadik gyermeke , akit fiatal korában egy szállodai iskolában tanítottak. A családi gazdaságban nőtt fel Saint-Martin d'Armagnac-ban. Fiatal, szenvedélyesen rajong a zenéért, és segít állatorvos nagybátyjának, ami ráveszi, hogy orvos lehet.
D-bac után Toulouse-ba indult, és meggyőződés nélkül elkezdett orvostudományt tanulni. Miután kétszer nem teljesítette a második évet, eredménytelenül vizsgázott (szülésznő, nővér).
1981-ben, Michel tanulmányai alatt, Pierrette Sarran éttermet nyitott a családi gazdaságban, amelyet farm- fogadóvá alakítottak át ( az Auberge du Bergerayre , amelyből 1988-ban lett étterem). Michel hétvégenként ott dolgozik pincérként, hogy kifizesse hallgatói életmódját. Tanulmányainak abbahagyása után 1981 nyarától állandóan ott dolgozott, kérésére először bent, mielőtt a konyhákba lépett volna.
1982-ben, édesanyja ismerősének köszönhetően, Michel Sarran elment a párizsi olasz étterembe, a La Main à la Pâte-ba . Abban az időben Michel Sarrannak még mindig nem volt fogalma sem a gasztronómiáról, sem pedig a hivatásról, és csak azért folytatta ezt a hivatást, hogy anyagilag független legyen.
Ebben a pillanatban, egy vacsora alkalmával Bernarddal és Pierrette Sarrannal a La Terrasse de l ' Hôtel Juana- ban Juan-les-Pinsben , Michel Sarran édesanyja felkeresi a fiatal (27 éves) és tehetséges séf Alain Ducasse-t, és rábeszéli, hogy felvegye fiát. .
Alain Ducasse felvette a kapcsolatot Párizsban Michel Sarrannal, és először egy évre küldte edzeni a Cap d'Antibes-i Bacon étterembe (egy Michelin-csillagos) . Michel Sarran felfedezte ott a gasztronómiai kultúrát, és az alapvető technikákra, a mediterrán konyhára és a hal főzésére tanult. Alain Ducasse ezt követően cukrászati gyakorlatot küld a Lenôtre-be . 1984-ben Michel Sarran csatlakozott szakács Ducasse Le Juana (ahol éppen megkapta a második Michelin csillag ), mint a „ vezetői jegyző ”. Ott nehéz helyzetben tanulta meg a szakmát. De ebben az időszakban fedezte fel azt is, amit a főzés jelent, és rájött, hogy találhat ott kifejezőeszközt, hogy kifejezze magát és meséljen.
Alain Ducasse ösztönzi, hogy olvassa el, hogy ki az elméleti késedelem, és úgy neki, hogy nyissa ki az étteremnél a Byblos des Neiges szálloda a Courchevel , de Michel Sarran nem szereti a hegyi hangulatot. Miután felajánlotta, hogy elhelyezi az Alain kápolnában , Alain Ducasse végül Michel Sarrant irányítja származási régiójába Michel Guérarddal .
1985-ben Michel Sarran ezért az Eugénie-les-Bains- i Prés d'Eugénie -nél dolgozott Michel Guérard - nal , aki nagy hatással volt rá. Michel Sarran mentorának tartja a konyhában. Két évig maradt ott, előbb hivatalnokként, majd sült szakácsként.
1987-ben Michel Sarran lett szakács asszisztens Michel és Jean-Michel Lorain meg a Côte Saint-Jacques a Joigny , ahol megtanulta Burgundia és Lyon ételeket , hanem irányított csapat.
1989-ben Michel Sarran a Saint-Tropez-i Résidence de la Pinède szakácsává vált, de csak egy évig maradt ott, és kirúgták, mert a hangulat összeegyeztethetetlen volt a tulajdonos Jean-Claude Delion-nal. Folytatta az új helyen, mint szakács a Mas du Langoustier a Porquerolles ahol maradt 1990-től 1994-1991, évesen harminc megnyerte a Michelin csillag, annak ellenére, hogy igen magas termelést az üzem, ahol szolgált között Napi 300 és 400 borítás.
Ban ben 1995. június, sikeresen megnyitotta a nevét viselő éttermet a toulouse -i Boulevard Armand-Duportal kastélyában . A létesítmény első csillagot kapott a Michelin útmutatóban 1996-ban és egy második csillagot 2003-ban. Michel Sarran 28 alkalmazottat irányít ott feleségével, Françoise-szal. A párnak két lánya van, Emma és Camille.
Michel Sarran diverzifikálja tevékenységét azáltal, hogy tanácsokkal látja el az VIP Airbus Industrie éttermet (2000-ben), a Brasserie du stade toulousain-t (2002), a Párizsi Közmunkák Országos Szövetségének éttermét (2003), az Elior-csoportot (2008) ).
2011 óta társkezelője a Café Emma (idősebb lánya neve) Barcelonában.
2014-ben részt vett a Cuisine sauvage programban a France 5-n .
Michel Sarran a 6. évad óta tagja az M6-os Top Chef show zsűrijének , 2014-ben forgatták és 2015-ben sugározták. A 8. szezontól, amelyet 2017-ben sugároztak, a sárga brigád edzője, amelynek része a 2017-es győztes., Jérémie Izarn.
2018-ban hét évig megszerezte a koncessziót a Ma Biche sur le Toit toulouse-i Galeries Lafayette legfelső emeletén található étteremben , amelynek aláírta az étlapot.
Ban ben 2019. február, a TF1 sorozatban szerepel Léo Matteï, Brigade des mineurs . Ott egy főzőiskola igazgatójának a szerepét tölti be.
Áprilisban 2020 ő kihasználja a média láthatóság megtámadni a köztársasági elnök Emmanuel Macron a kérdéseket és nehézségeket kapcsolódó vendéglátó-ipari szektorban keretében deconfinement követő Covid-19 egészségügyi válság .
A motorsport rajongója, többször részt vett az Andros Trophy (100% elektromos autóverseny jégen) vendég kategóriában ( Isola 2000 , Stade de France , Serre Chevalier ).
Michel Sarran fekete dzsekit visel, ellentétben sok profi szakmával (akik fehér kabátot viselnek). A Neo médiának adott interjújában elmondja, hogy látott egy feketébe öltözött szakácsot, majd miután kipróbált neki egy fekete kabátot, kettőt rendelt. Ezek a kabátok akkor érkeztek meg, amikor megtudta, hogy megszerzi második Michelin- csillagát . Azóta mindig feketébe öltözött.