A malom vagy mill (a „liszt malom ”) egy nagy épület, ahol gabona liszt készítünk , amelyeket be kell szállítani a kereskedelemben.
A XIX . , De különösen a XX . Században az ipari malmok helyettesítették a malmok lisztjét ( régi vagy kézműves malmok vízimalmai és szélmalmai , vagy állati erő felhasználásával).
A lisztmarók (vagy molnárok ) munkája abból áll, hogy megszüntetik a gabonaszem perifériás részeit (korpa és közepes), cellulózban gazdag, és a keményítőtartalmú központi részt (a mandulát) meglehetősen finom részecskékké alakítják (kevesebb, mint 200 mikrométer). ) és elég tiszta a liszt elkészítéséhez.
A tisztaságra vonatkozóan többféle liszt létezik (az ásványianyag szintje alapján értékelik, amely ráadásul strukturálja a szabályozásokat), vagy a fehérjék és a technológiai alkalmasság (egyéb kenyérkészítéshez való alkalmasság stb.) Szempontjából néhány egyéb jellemző alapján. .
A liszt gőzölése drága és meglehetősen ritka gyakorlat, nagyon meghatározott esetekre fenntartva, amelyek hatása a relatív mennyiségben jelentéktelen.
A lisztet a nyitott helyiségekben elhelyezett felületekre terítik, és félhengerek vagy kettős ereszcsatornák segítségével legfeljebb 70 ° C hőmérsékletre melegítik, amelyekbe gőzt vagy forró levegőt juttatnak. A lisztet a külső ereszcsatornában csavarok segítségével keverik, amelyek menetét vaddisznó szegélyezi, és amikor ezeken az ereszcsatornákon hét-nyolc átjutott, hasonló készülékeken halad át, amelyek gőz vagy d forró helyett levegő, hideg víz kering. A liszt ily módon lehűl, majd az erre a célra szánt tasakokba vagy hordókba esik.
A XX . Századi ipari malom megjelenésével, az elektromos áram terjedésével összefüggésben, a kifejezést a régi malmokat felváltó lisztgyártó létesítményekre alkalmazzák .
A napi kenyérfogyasztás csökkenése a háztartásokban azt jelenti, hogy az ipari lisztgyárak a pékségnek szállított termékek szélesebb választékával ( diverzifikált gabonatartalom , különböző kivonási módszerek vagy rost hozzáadása a liszthez) megpróbálják újraaktiválni a piacot .
Az egyik gyakran használt energiaforrás a víz, lapátkeréken vagy turbinán keresztül . A XX . Század elején sok malom több vizet használt fel gőzgépekhez . Nem volt ritka, hogy ezek a lisztgyárak villamos energiát is termeltek a falu egy részének vagy a szomszédos vállalkozások ellátására.