A mtewem vagy a tagine mtewem (arabul مثوم) Algéria egyik fogása , nevezetesen Algír , húsgombóc alapú darált csirke- vagy bárányhúsból és mandulából . Mártását reszelt hagymával és sok fokhagymával készítik, amint a neve is sugallja (a " mtewem " jelentése "fokhagymával" ).
Ez egy hagyományos étel, amely nagyon népszerű a ramadán hónapban, és amelyet gyakran készítünk, amikor Algírban fogadunk vendégeket. A kuszkusszal együtt az algériai esküvők számára is elengedhetetlen étel.
A háziasszonyok néha kicserélik a mandulát a csicseriborsóra .
A receptek házonként eltérnek, és nemzedékről nemzedékre szállnak. Készíthetõ vörös szósszal is, váltásra.
Holland sütőben vágja darabokra a húst vagy a csirkemellet.
Barnítsd meg olajban vagy vajban, zúzott fokhagymával, és ízesítsd sóval, borssal és egy kis csipet köménnyel.
Pároljuk kb. 3 percig, majd adjunk hozzá kevés vizet és főzzük lefedve. 5 perc elteltével a húst megszórjuk jó mennyiségben forrásban lévő vízzel, és megfőzzük (főzési idő kb . 10-15 perc ).
Darált húsgombóc készítéseKözben a darált húsgombókat a következőképpen készítjük el: adjunk hozzá egy jól összezúzott fokhagymagerezdet, sót, borsot (egy kis csipet) és egy teáskanál köményt. A fasírtok jobb homogenitása érdekében használjon tojásfehérjét.
Mártsa a darált húsgombókat a már kész hús (vagy csirkemell) mártásába, és párolja addig, amíg a húsgombóc tökéletesen meg nem fő. Megszórjuk a mandulát az edényre. A darált húsgombókat mandulával is kimagozhatjuk.
Ezt az ételt önmagában eszik, mint egy tagine-t. De a nagy ínyencek számára ez az étel madárnyelvű tésztával vagy fehér rizzsel is tálalható.