Patrick jeffroy
Patrick jeffroy| Születés |
1952. január 25 Rennes ( Franciaország ) |
|---|---|
| Állampolgárság |
 Franciaország
|
| Szakma | Remek szakács |
| Egyéb tevékenységek | Szerző |
| Díjak |
|
Patrick Jeffroy egy francia szakács , született Rennes , a1952. január 25. A Carantecben működő Patrick Jeffroy éttermet vezeti , amelyért 2002-ben két Michelin- csillagot kapott. 2019-ben nyugdíjba megy és eladja létesítményét.
Életrajz
Patrick Jeffroy született 1952. január 25a bretagne-i Rennes- ben.
1967-ben, majd egy szakmai gyakorlatot a Hotel Pors-Pol Carantec és az Auberge du Poher a Motreff .
1984-ben szerzett 1 -jén Michelin csillag a Hotel de l'Europe Morlaix . 1988-tól Plounérinbe költözött, ahol megnyitotta Patrick Jeffroy éttermét , amelyért 1989-ben Michelin-csillagot kapott.
2000-ben Patrick Jeffroy megnyitja a szálloda-éttermet Patrick Jeffroy Carantec Carantec egy szállodában az 1930-as években, amelyért 2001-ben első csillagot nyert. A következő évben a konyháját a Michelin Guide második csillagával jutalmazzák, hogy 2019-es nyugdíjba vonulásáig megtartani.
Patrick Jeffroy más nagy neveket is képzett a francia konyhában, mint például a Michelin-csillagos Briochin szakács, Jean-Marie Baudic .
Ban ben 2019 augusztus, eladja létesítményét Nicolas Carro fiatal szakácsnak, és nyugdíjba megy.
Főtt
A Michelin Guide számára Patrick Jeffroy konyhája „a klasszicizmus és az elsajátított ötletesség finom kombinációja” . Szerint a Gault Millau és , az ő konyha rendelkezik a „intelligencia a tenger, [...] ami miatt megtalálják a legfontosabb megállapodásokat, az új, az ismeretlen, a fűszeres, az ázsiai, a növényekkel, a gazdák, az egzotikus. .. ” .
A Patrick Jeffroy aláírással ellátott ételek közül megemlíthetjük az uzsonnás Krassenn zabkását, a sertésfejet whiskkel, ribottejet és nagyon vékony hajdina palacsintát , friss buggyantott kacsát és kék homár libamájot , bébi póréhagyma mázas citrusvajat és ropogós ponzu ponzu vagy a Pressé rák gyógynövényekkel, articsóka és wakame medvehagymával, kókusztejjel és thai curry vinaigrette-vel .
Díjak
Michelin útmutató
- 1984: Első Michelin-csillag
- 2002: Második csillag a Michelin útmutatóban
Gault és Millau
- 2013: Három kalap
Könyvek
- Faim de mer , Glenat, 2010 ( ISBN 978-2723465533 ) .
Hivatkozások
- Nadine Lemoine, Patrick Jeffroy , lhotellerie-restauration.fr, 2010. június 2., hozzáférés: 2013. december 19.
- Gilles Pudlowski, Patrick Jeffroy, fish genius , lepoint.fr, 2011. június 16.. Hozzáférés: 2013. december 19.
- Didier Déniel, Jean-Marie Baudic. Cook of the ösztön , letelegramme.fr/ 2011. augusztus 6. Hozzáférés: 2013. december 19.
- Delphine Van Hauwaert , " A Hotel de Carantec eladva, a kétcsillagos séf Patrick Jeffroy elmegy ", Ouest Franciaország ,2019. augusztus 31( online olvasás , konzultáció: 2020. január 27. )
- Patrick Jeffroy , http://restaurant.michelin.fr, 2013. június 3. Hozzáférés: 2013. december 19.
- " Patrick Jeffroy étterem " [ archív ] , a gaultmillau.fr webhelyen (megtekintve : 2016. március 6. )