A PHA vagy a phasin (PHA) egy lektin, amely jelen van a növényekben, különösen a hüvelyesekben , beleértve a babot is .
Ennek az anyagnak számos élettani hatása van, és hasznos az orvosi kutatásban. Nagy dózisban toxin .
A fitohemagglutinin két rokon fehérjéből áll, az úgynevezett leukoagglutininekből (PHA-L) és a PHA-E .
Az E és L betűk emlékeztetnek arra a tényre, hogy ezek a fehérjék agglutinálnak, illetve vörösvértesteket és leukocitákat .
A legnagyobb koncentrációban a vese babban és néhány fehér babban található, alacsonyabb mennyiségben megtalálható a különféle zöldbabokban és a Phaseolus vulgaris egyéb fajtáiban , valamint a széles babban ( Vicia faba ) is.
A lektinnek sok hatása van a sejtek anyagcseréjére :
Mérgező hatása révén mérgezést okozhat a monogasztrikus állatokban , beleértve az embereket is, a nyers vagy nem megfelelően előkészített vesebab fogyasztását követően.
Haemagglutinációs egységekben (hau) mérve, a nyers vörös vesebab legfeljebb 70 000 hau-t tartalmaz. megfelelő sebességgel (legalább tíz percig forralva) ez az arány 200-szorosára csökkenthető. A mindössze 80 ° C-on történő főzés ötször megnövelheti az arányt.
Megjegyzés: A bab tartalmaz egy α-amiláz gátló faktort is .
Mérgezés csak öt nyers bab elfogyasztása következménye lehet, az első tünetek három órán belül jelentkeznek . Hányingerrel kezdődnek , majd hányással , amely súlyos és tartós lehet, majd hasmenés következik . A gyógyulás négy-öt órát vesz igénybe, általában orvosi beavatkozás nélkül.