Sartinesu

Sartinesu (vagy Sartenais) Kép az Infoboxban.
Szülőföld Franciaország
Vidék Korzika
Tej juh , kecske
Tészta nyersen préselt
Megnevezés védtelen

Sartinesu (francia Sartenais ) egy elnevezés a korzikai nyelven kijelöléséről jellemzőségre, a know-how, a terroir afrancia gazdaság sajtok termelt Korzika és összhangban van a „ Sartinesu típus ”. Ez az eredetmegjelölés Sartène nevet viseli, amely a sziget déli részén található.

A földrajzi területe a kistérség terjedt el a Taravo és Rizzanese völgyek , valamint a legdélibb szigetén, ahol sok a gazdák már rendezték. A száz közül néhány tucat vándorol tovább nyáron a Pianuban vagy a Coscione fennsík ( Cusciò ) lábainál .

Bemutatás

Ez egy hengeres sajt , egyenes vagy enyhén konkáv sarokkal, átmérője 15-20 cm, magassága 8-10 cm, súlya 1,5 és 2,5 kg között változik. Fehér vagy halványsárga színű, vastag héjjal védett paszta textúrája feszes és érlelés után apró. Zsírtartalma 45 és 50% között változik, 55-60% száraz kivonat esetén.

Gyártás

Juh- és / vagy kecsketejből készül, főként Korzika déli részén. Nyersen sajtolt sajt, száraz héjjal, amely nagyon hasonlít a szomszédos Szardínián gyártott sajtra.

Ez egy tartós sajt, amely lehetővé teszi a „hegesztést” egyik kampányból a másikba. A szezon eleji téli sajtok jobban eltartanak, mint a tavaszi vagy a nyári. Vastag héja védi a tésztát, amely előrehaladott bomlási állapotba fejlődött.

Ennek elkészítéséhez a tenyésztők ősi know-how-jára van szükség. Mielőtt újranedvesített , a tejet melegítjük üstben, között 34 és 37 ° C-on Csaknem egy órás teljes túrási idő után a túrót kézzel vagy fa műszerrel felaprítják, amíg köles méretű szemcsékkel folyékony megjelenést nem kap. Ezután a túrót kivesszük a még forró szérumból , és kézzel finoman összegyűjtjük, amíg egyetlen blokk el nem merül az üst alján. Ezt a tömböt a formák méretéhez igazított részekre vágják . Az üst nyílásán elhelyezett faváz gyűjti össze a kiűzött szérumot. Ezt a kézi prést gyakran kiegészítik mechanikus préseléssel. Sózás után, általában 24 órán át telítetlen nátrium-klorid-oldatban, a krémsajtot faállványokra helyezzük, hogy teljes legyen a lecsepegtetés és megszáradjon. Végül legalább hatvan napig hűvös és nedves érésű pincében helyezik el, ahol rendszeresen megforgatják, hogy szabályos alakot és nagyon száraz héjat kapjanak.

Fogyasztás

Enyhe íze és gyenge illata miatt sok fogyasztó értékeli. Friss állapotban kulináris készítményekben használják. Általában étkezés végén fogyasztják.

Sajt tartásra, egész évben fogyasztható.

A sartinese kerül bemutatásra minden évben a regionális sajt tisztességes, Fiera di u Casgiu amely kimondta júniusban egy helyen az úgynevezett „a medence” a Venaco .


Ajánlott borok

Lásd is

Bibliográfia

Megjegyzések és hivatkozások

Megjegyzések

  1. A többes sartinese van írva sartinesi a korzikai nyelven

Hivatkozások

  1. INFCOR korzikai nyelv adatbázis
  2. "  Cheese Korzika: A Sartenais (préselt sajt főzött)  " szóló www.gietaravu.com (megajándékozzuk 1 -jén június 2010 )