A Blue só A Persia egy kősó bányásznak a tartomány Semnan az iráni . Kékes tükröződéseit a szilvinit jelenlétének köszönheti . A só nem jódozott, finomítatlan, hal, baromfi, zöldség főzéséhez használják.
A bányák az észak-iráni Semnan tartományban, Ergourz hegyvidéki régiójában találhatók. Garmsar városában 27 bánya kék halit- só található , amelynek kristályai 100 millió évvel ezelőtt keletkeztek a tavaktól vagy a prekambriai szárazföldi tengerek elpárolgása után .
A só kitermelése nagyon régi, 6500 éves múltra tekint vissza a duzdagi bányában, így a világ legrégebbi sóbányái közé tartozik. A kék szín a szilvinit nevű kálium-klorid ércből származik . A kék intenzitása kristályonként nem egyenletes. Csak néhány kristály van kék színben, zafír színben . Ebből a sóból évente néhány tonnát kivonnak, ritka sóvá téve.
A kék só finom és finom íze citromot idéz. Ez a só jól passzol libamájhoz, kagylóhoz, halhoz, paradicsomsalátához, paradicsomos gazpachoshoz . Gyorsan oldódik, ezért csak főzés után és az utolsó pillanatban kell a tálra szórni. Nagyon száraz só, amelynek kristályai ropogósak. Kristályokban használják, például őrléssel malommal, vagy porban, habarcsban történő összetörés után . Erős sózási képessége van. Elegánsan díszít egy tányért. Karaktere határozottabb, mint unokatestvére, a rózsaszín himalája só.
Az érc gazdag kalciumban, magnéziumban, vasban és káliumban.
A kék só főleg 95-99% nátrium-kloridból áll (a tengeri só ekvivalens NaCl-tartalma 95-99%). A kék só természetesen gazdag ásványi anyagokban és nyomelemekben (a forrásoktól függően 60-84 nyomelem), beleértve:
Nyomelemek | Mértékegység | |
---|---|---|
Szulfátok | mg / kg | |
Kálium | mg / kg | |
Kalcium | mg / kg | |
Magnézium | mg / kg | |
Vas | mg / kg | |
Cink | 163 - 196 | μg / kg |
Mangán | mg / kg | |
Alumínium | 230 - 628 | μg / kg |
Réz | ||
Foszfor | ||
Szelén | ||
Foszfor | ||
Szilícium |
A rendelkezésre álló ásványi anyagok mennyisége azonban elhanyagolható lenne az élelmiszerekhez képest.
Nem jódozott só
A kék só nem tartalmaz jódot . Ugyanez vonatkozik bármely természetes kőzet- vagy tengeri sóra, mindaddig, amíg azt nem pótolták (vagy a jód mennyisége nagyon alacsony, 20-60 μg / kg nagyságrendű). A napi jódigény 150 μg. Ezt a mennyiséget hagyományosan a tengeri só 25 mg / kg jóddal való dúsítása garantálja, így 5 g / d jódozott só közel van a napi szükséglet kielégítéséhez.
A dúsítatlan sók növekvő aránya a jelenlegi fogyasztásban, legyen szó tengeri vagy kőzetfajtákról, most kérdéseket vet fel a közönséges só elért dúsítási szintjével kapcsolatban.
Tisztaság
A kék sót tisztanak tekintik, mivel nem érintkezett levegővel vagy tengeri szennyezéssel.