Nátrium-klorid | |
Halite | |
Azonosítás | |
---|---|
IUPAC név | nátrium-klorid |
Szinonimák |
konyhasó, étkezési só, tengeri só, kősó, halit |
N o CAS | |
N o ECHA | 100,028,726 |
N o EC | 231-598-3 |
ATC kód | A12 B05 B05 S01 |
PubChem | 5234 |
Mosolyok |
[Na +]. [Cl-] , |
InChI |
InChI: InChI = 1 / ClH.Na / h1H; / q; + 1 / p-1 / fCl.Na / h1h; / q-1; m [ Kattintson az információért ] |
Megjelenés | fehér vagy átlátszó por, köbös kristály, sima felülettel, gyakran (agglomerálva) a garatban (homorú felülettel az élnövekedés miatt nagyobb, mint az arcközpontoké), ritkán oktaéderes vagy dodekaéderes |
Kémiai tulajdonságok | |
Brute formula | NaCl |
Moláris tömeg | 58,443 ± 0,002 g / mol Cl 60,66%, Na 39,34%, |
Dipoláris pillanat | 9.00117 D |
Fizikai tulajdonságok | |
T ° fúzió | 801 ° C , 800,4 ° C |
T ° forráspontú | 1465 ° C , 1413 ° C |
Oldékonyság |
357 g · L -1 (víz, 0 ° C ), 358,5 g · L -1 (víz, 20 ° C ), |
Térfogat |
2,163 g · cm -3 ( 20 ° C ) 2,17 g · cm -3 ( 25 ° C ), 1,549 g · cm -3 (folyadék, 805 ° C ) |
Dinamikus viszkozitás | 1,93 mPa · s (telített vizes Sol.) |
Termokémia | |
S 0 gáz, 1 bar | 229,79 J K −1 mol −1 |
S 0 folyadék, 1 bar | 95,06 J K −1 mol −1 |
S 0 szilárd | 72,11 J K −1 mol −1 |
Δ f H 0 gáz | –181,42 kJ / mol |
Δ f H 0 folyadék | –385,92 kJ / mol |
A f H 0 szilárd anyag | –411,12 kJ / mol |
Elektronikus tulajdonságok | |
1 re ionizációs energia | 8,92 ± 0,06 eV (gáz) |
Kristályográfia | |
Kristály rendszer | Kocka alakú |
Bravais hálózat | cF |
Pearson szimbólum | |
Kristályosztály vagy űrcsoport |
Fm 3 m , ( n o 225) kocka alakú Hermann-Mauguin: |
Schönflies jelölés | |
Strukturbericht | B1 |
Hálóparaméterek | a = 5,6401 Å . |
Optikai tulajdonságok | |
Törésmutató | 1.5442 |
Fluoreszcencia | vörös vagy rózsaszín lumineszcencia |
Óvintézkedések | |
WHMIS | |
Ellenőrizetlen termékEzt a terméket a WHMIS osztályozási kritériumai szerint nem ellenőrzik. |
|
Belélegzés | Irritációt okozhat |
Bőr | Irritációt okozhat |
Szemek | Irritációt okozhat |
Ökotoxikológia | |
DL 50 | 3,75 ± 0,43 g · kg -1 (patkány, lenyelés) |
Egység SI és STP hiányában. | |
A nátrium-klorid egy olyan kémiai vegyület ion általános képletű Na Cl . A mindennapi nyelvben gyakrabban asztali sónak vagy konyhasónak , vagy egyszerűen sónak hívják . Ennek a kőzetnek az elpárologtatása száraz és szilárd, 2,2 sűrűségű, Mohs 2 keménységű és különösen habos, vízben nagyon jól oldódó, csípős ízű és jellegzetes sós ízű. Ezt a többé-kevésbé kifinomult ízfokozót ősidők óta használják az étel ízesítésére, tartósítására és tartósítására.
Ez a tengervízben oldott fő semleges só ; nyert:
Nátrium-klorid, nyersanyag bázist alkalmazunk a vegyiparban előállításához nátrium-karbonát , a nátrium-hidroxid , a klórt és a hidrogén .
Nátrium-klorid (só) egy szerelvény nátrium- Na + és a klór Cl - ionok a köbös mesh . A só kristály, mert atomjai periodikus és szimmetrikus szerkezetet alkotnak .
A só szerkezete a hálójának tartalmával írható le. A sóháló olyan kocka, amely a következőket tartalmazza:
Összességében tehát minden háló 4 atom klórt és 4 atom nátriumot tartalmaz.
A nátrium-klorid kristály szerkezete.
Jelmagyarázat: Kék : Na + , Zöld : Cl -
A koordinációs polihedrák kiemelése a hálón belül.
A NaCl- szerkezet megfelel két, az arc egyik középpontjában elhelyezkedő kocka alakú aljzatnak (CFC), amelyek a háló egyik oldaliránya mentén felére tolódnak el.
A koordinációs szám a szerkezetben legközelebbi szomszédos atomok száma. Minden a Na + és Cl - ionok mindegyike 6 koordinációs a só , azaz bármilyen Cl - ion körül 6 Na + ionok képező oktaéder körül Cl - . És fordítva , minden Na + ion körül a legközelebbi szomszédok 6 Cl - ionok is oktaédert alkotnak.
A sószerkezet megfelel a Cl - anionokból álló gazdaszerkezet Na + - kationokkal történő kitöltésének is . Valójában a Cl - anionok egy aranyközpontú köbös alépítményt alkotnak, amelyben a Na + kationok a sejt összes oktaéderes helyét elfoglalják. A só szerkezetében a Na + és a Cl - ionok felcserélhetők. Azt is lehet mondani, hogy a Na + kationok egy arcközpontú köbös alépítményt alkotnak, amelyben a Cl - anionok a sejt összes oktaéderes helyét elfoglalják.
A kémiai analízis tömeg ad tömeg 39,34% Na nátrium és 60,66% klórt Cl 2 . A só is néha tartalmaz zárványok jódot I 2 és bróm Br 2 , a szennyeződések formájában.
Ez az egyszerű halogenid a legoldékonyabb só 15 ° C-on az alkáli-klorid sorozatból. Nagyon kevés asszociációt alakít ki a talaj vagy a növény biológiai vegyületeivel (például visszatartott komplexek formájában), ezért könnyű kimosódása és elkerülhetetlen felhalmozódása endorheikus medencékben vagy tengerekben.
Oldhatósága vízben a hőmérséklet függvényében alig változik. 100 g tiszta vizet (tehát agresszív), akkor nő a 35,7 g át 0 ° C-on 39,8 g át 100 ° C-on , áthaladó 35,8 g át 10 ° C-on , 36 g át 20 ° C-on , 36,3 g a 30 ° C-on , 36,6 g át 40 ° C-on , 37 g át 50 ° C-on , 37,3 g a 60 ° C-on , 37,8 g a 70 ° C-on , 38,4 g a 80 ° C-on , és 39 g át 90 ° C-on (az értékek tízszer a sókoncentrációk az óceánokban, amelyek körülbelül 35 g / l ).
A sóoldatok és a tiszta víz között ozmotikus nyomás figyelhető meg. Semleges só. Az élő sejtek sóoldatot tartalmaznak, enyhén sós víz formájában, szabályozott és állandó jellemzőkkel.
A kősó tömegében összenyomott só vagy egy halitréteg mechanikai jellemzőkkel rendelkezik, amelyek jellemzőek a fő sós kőzetekre vagy az evaporitokra, különös tekintettel a képlékenységre. Így 120 ° C-on a 300 kg alatt összenyomódott sókőzet lassan forog. Könnyű megérteni az instabilitási tényezőt egy olyan geológiai struktúrában, amely akár percnyi szabadságot és mozgási lehetőségeket is kínál. Néha a szikes kőzet alacsony relatív sűrűsége és az oldalirányú összenyomódások erős hatása miatt a felszín felé kúszik. Ezért a különböző tektonikai jelenségek bevonásával sót képződmények formájában só kupolák , ráncok, diapirs , különítmények, átfedések, még tolóerő . A halokinezisnek nevezett szalifikus tektonika a geomorfológiai vizsgálatok sajátos területét képezi.
A nátrium-klorid vagy a "só" szinte korlátlan mennyiségben kapható. Valójában kétféle tartalék létezik: kősó vagy tengervízben oldott só, amely a bolygón az egyik leggyakoribb ásványi anyag.
A kősó nagyon ritkán bukkan ki a felszínre mérsékelt égövi területeken, a kőzet könnyű oldhatósága miatt, a száraz vagy sivatagi területek kivételével. Vannak tehát hegyek só Dél Algéria, sósziklák például Cardona száraz Katalónia vagy a sziget Kichini a Perzsa-öbölben . Ezekben a száraz környezetekben a felszíni diapíroknak nevezett sókupolák emelkedése valószínűleg geomorfológiai töréseket okoz a szárazföldön vagy az évelő dombokon, mint például a líbiai Waw an Namusé ; másrészt a sóforrások nem ritkák, és a magas ókor óta nyomokként alkalmazták őket a sóbetét rétegeinek a bányászokhoz történő felkutatásához.
A tengerek és az óceánok jelentik az oldott só legnagyobb tartalékát. Becslések szerint körülbelül 5 × 10 16 tonna vagy 50 millió milliárd tonna (az óceánok össztömege meghaladja az 1 milliárd milliárd tonnát). A tengervíz literenként kb. 35 gramm sót tartalmaz, ami azt jelentené, ha az óceánokban az összes víz elpárologna a földfelszín (vagyis a víz által elfoglalt áram) 71% -án elosztott 60 méteres só magasságban.
Számos módja van a nátrium-klorid visszanyerésének:
Testünkben a nátrium- Na + -ionok fontos szerepet játszanak az idegáramlás továbbadásában. A só elősegíti a sejtek számára kedvező ozmotikus környezet fenntartását, és megakadályozza a kiszáradást .
A túladagolás , a sót, a nátrium-tartalom, hozzájárul a növekvő feszültséget a vér. 2 g nátrium, azaz napi 5 g só bevitele elegendő lenne, de a fogyasztás általában ennél a minimumnál jóval magasabb ( Franciaországban 2001-ben átlagosan napi 9–10 g ), anélkül, hogy a lakosság gyanúja lenne fogyasztásának.
A Francia Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (Afssa) 2002 januárjában azt javasolta, hogy öt év alatt 20% -kal csökkentsék az étrendben lévő sófogyasztást, hogy elérjék a napi 7–8 g-ot és az egy főre eső mennyiséget, szemben az átlagosan napi 9–10 g -mal, vagy még sokkal többet: a francia lakosság 15% -a naponta több mint 15 g sót fogyaszt (étkezési só és már az ételben található só). A fejlett országokban a nátriumbevitel legnagyobb része az elkészített élelmiszerekben található, ami elengedhetetlenné teszi az élelmiszeripar együttműködését a sótartalom csökkentése érdekében.
A korai 2000-es, Franciaországban, a felesleges só lenne, munkája szerint a P r Pierre Meneton, kutató Inserm , 25 000 haláleset évente 75.000 kardiovaszkuláris események magas vérnyomás . Ez a megfigyelés és az agrár-élelmiszeripar gyakorlatához fűződő kapcsolata rágalmazási pert indított a francia sóművek bizottsága részéről, ahol elengedték .
A bevitt só mennyisége és a szív- és érrendszeri betegségek gyakorisága között fordított viszonyt bizonyító tanulmányok többsége megfigyelő jellegű: csak a vizsgált alanyok nátrium-klorid-fogyasztását jegyzik fel anélkül, hogy megpróbálnák módosítani étkezési szokásaikat.
Az intervenciós vizsgálatok ritkábbak, de inkább a nátrium-bevitel csökkentésének előnyeit mutatják be: Finnországban a szakemberek sikeresen átálltak nátrium- csökkentett és káliumban ( kálium- klorid ) dúsított helyettesítő sóra ; az étrendi nátrium / kálium arány valóban fontos. A Helsinki Egyetem és a Kuopio Egyetem finn kutatóinak a Progress in Cardiovascular Diseases című tudományos folyóiratában megjelent munkája szerint országukban az elmúlt harminc évben a sóbevitel 30-35% -os csökkenése nagyban hozzájárult a a 65 év alatti emberek kardiovaszkuláris mortalitásának több mint 75% -a . Ugyanakkor a finnek várható élettartama hatról hét évre nőtt. Ezek a lenyűgöző előnyök elsősorban a lakosság átlagos vérnyomásának több mint 1 pontos csökkenése miatt következnek be . Hasonlóképpen, a szív- és érrendszeri betegségek majdnem 30% -os csökkenését figyelték meg egy másik vizsgálatban, függetlenül a vérnyomás csökkenésétől.
A só mocsarakból, vagy kősó vagy földsó bányászatából származik. A sós mocsarakból származó kézi sókat nem fehérítik, és semmilyen kezelésnek vagy hozzáadásnak nem vetik alá. Részben " fleur de sel " formájában forgalmazzák . A múltban a kősót tisztán asztali sóként vagy különféle alakú nagy tömbként értékesítették az állatállomány számára, a hagyományos bányászat után további feldolgozás nélkül.
Az ipari sót tisztítással és fehérítéssel nyerjük, így fehér és 99,9% -os tiszta sót kapunk. Eredete lehet klasszikus bányászati kitermelés vagy sóoldat visszanyerése a befecskendezett víz előzetes befecskendezése után. A só még mindig értékes ásványi anyag a gazdaság számára.
A fő sótermelők (minden eredetűek) 2014-ben:
Ország | Termelés
millió tonna |
% világszerte | |
---|---|---|---|
1 | Kína | 70,497 | 25.9 |
2 | Egyesült Államok | 45.3 | 16.7 |
3 | India | 17.0 | 6.2 |
4 | Kanada | 13.876 | 5.1 |
5. | Németország | 13.338 | 4.9 |
6. | Ausztrália | 13.0 | 4.8 |
7 | Chile | 10.533 | 3.9 |
8. | Mexikó | 10.251 | 3.8 |
9. | Brazília | 7.3 | 2.7 |
10. | Egyesült Királyság | 6.6 | 2.4 |
11. | pulyka | 5.932 | 2.2 |
12. | Franciaország | 5.809 | 2.1 |
13. | Ukrajna | 4.8 | 1.8 |
14 | Spanyolország | 4.3 | 1.6 |
15 | Lengyelország | 4.217 | 1.6 |
Teljes világ | 272 | 100 |
A só az ókor leggyakoribb ízesítője és fontos kereskedelmi termék. Legalább a neolitikum óta használják élelmiszerek ( hús , hal, zöldségek stb. ) Sózására és pácolt húsok készítésére tartósítás céljából, és a fejlődő országokban még mindig erre a célra használják.
A görög-római világban továbbra is méz és ritka édes vegyületek voltak a megőrzés eszközei. De az utóbbiak sokkal drágábbak voltak. Ez a viszonylagos bőség a só rituális és vallásilag ismételt használatához vezet, mint az istenek felajánlása, amely valószínűleg felébreszti figyelmüket, mint például a szent tűz sárga lángjának recsegése. Ez egyben a barátság, a finomság és a vidámság ősi szimbóluma ... hacsak a háborús győzelem nem engedélyezi a legyőzött ellenséges város közelében található megtermékenyített mezők romboló használatát azzal, hogy bőséges sót szór rá.
A sót, amellett, hogy az ókori kohászatban, mint a tűz művészetében, folyékony szerepet játszik, általában a fazekasságban vagy a kerámiában használták. Lehetővé teszi a porcelán zománcok lakkjainak előállítását.
A szőrmék előkészítéséhez és a bőr megőrzéséhez már ősidők óta szükség volt.
Nátrium-kloridot adunk, és marad egy nyersanyag előállítására szóda keresztül Solvay folyamat , hanem a marónátron , sósav és klórt gáz , különböző elektrolitikus folyamatokban .
Még mindig használják az üveg- és porcelániparban, a kohászatban, mint a szappanban, valamint a mosó- és kozmetikai iparban.
A só lehetővé teszi az élelmiszerek megőrzését a sózás során . Az a tulajdonsága, hogy vonzza a vizet és visszatartja, megfosztja a víztől azokat a baktériumokat, amelyek dehidratálnak és már nem fejlődnek.
Két technikát alkalmaznak:
A só lelassíthatja vagy blokkolhatja a mikrobák fejlődését azáltal, hogy csökkenti a termékben lévő víz aktivitását . Ez a művelet a sókoncentrációtól függ. A mikroorganizmusokat többnyire 10% -os sóban semlegesítik ( bakteriosztatikus hatás ), de akkor az étel szinte ehetetlen, és sokáig sótalanítani kell, mielőtt elfogyasztaná. Fejlődésének követése az élelmiszer preferenciák, akkor ezért gyakran korlátozza a sókoncentráció melyik lesz a sorrendben 4% az élelmiszer, és összekapcsolják a sózás akár a dohányzás , hűtés vagy igénybe a tartósítószerek. Komplementer élelmiszerek ( nitrátok , nitritek , stb. ) annak érdekében, hogy aktívabban küzdhessünk a penészgombák vagy a méreganyagok, például a botulinum toxin ellen .
Ha Na + és Cl - ionokká oldódik , az Aw érték (vagy szabad víztartalom) csökken, az oldat hipertóniássá válik . A sejtekben lévő vizet (legalábbis egy részét) ezután ozmózis dobja ki , ami a sejtek plazmolízisét okozza . Csak felületi penész jelenhet meg, ha a sózás nem megfelelő, és ha az ételt nem védik a levegő és a fény.
Ez elsősorban sajtokat , húsokat , felvágottakat és halakat , például tőkehalat vagy szardellát dolgoz fel .
A sót az iparban is használják az állati bőr megőrzésére a bőr számára , vagy zöldségek, például savanyúságok tartósítására ecet, bor és só keverékében.
A nátrium-klorid növeli az ételek ízét, az ízek a sónak köszönhetően intenzívebbek. A Na + -ionok stimulálják az ízlelőbimbókat, míg a Cl - ionok biztosítják a sós ízt.
A só lehetővé teszi az úgynevezett szikes oldható fehérjék feloldását, de a sófelesleg ismét kicsaphatja őket. Ezt a tulajdonságot a párizsi sonka gyártása során használják. A sonkadarabokat sóoldattal (víz és só keverékével) összekeverjük. A szólban oldódó fehérjék ezután viszkózus és ragadós masszát, az iszapot képeznek.
Miután az iszap elég bőséges, a darabokat összerakták és egy formában együtt megsütötték a termék alakítására. Az iszapot ezután ragasztóként használják a tömbök között, amelyek főzve áttetsző zselatint kapnak, amely vágáskor látható. Az alapú hús körülbelül 4% sót tartalmaz.
Az utak sózására használt só durva só.
A sós víz megszilárdulási hőmérséklete az oldat sókoncentrációjától függ. Legalább (kb. –20 ° C ) körülbelül 20% sótartalom esetén, ez a minimum megfelel az úgynevezett „ eutektikus ” keveréknek .
A nátrium-klorid (szilárd) oldódásához (folyadékban) elegendő energiára van szükség a Na + és Cl - ionokat szilárd formában tartó elektrosztatikus kötések megszakításához . Ez egy endoterm kémiai reakció ( feloldásához egy mól sóra 3900 joule szükséges ).
Ha a sót a hóba helyezi, ez feloldódik, ha egy kis energiát (látens fúziós hő) húz a hóba, amely egyre hidegebbé válik (a só oldódása endoterm). A nátrium-kloriddal, majd egyesíti jeges alkotnak egy sós keveréket, néha nevezik sóoldattal . A szükséges hőmérsékletet jég ezért továbbra is kisebb lesz, mint 0 ° C , és arányos a mennyiségű oldott sót (le -21 ° C -on 23% sót tömeg).
Nátrium-kloridot használnak az olajok elválasztásának megkönnyítésére, a folyamatot " kisózásnak " nevezik . Illóolajokkal együtt használják kivonásuk során, mert használata kevésbé oldja őket vízben, megkönnyítve ezzel helyreállításukat; a szappanok többségének gyártási folyamatában .
A szó só , már igazolt a ófrancia a XII th században , ami közvetlenül a klasszikus latin vagy járműforgalom Sal , és amely azt jelenti, Salem a tárgyeset és szennyezett a birtokos . Ebből származik a fő indoeurópai gyökér, Sal , amely megtalálható számos európai nyelven , a legutóbbi vagy az ősi, a néha kissé eltérő kiejtés ellenére ugyanazt a hagyományos helyesírás: só az angol , a régi szász vagy óangol , a Gót , skandináv vagy svéd , Salz ónémet vagy modern német nyelven , szol szlávul . A második indoeurópai gyökere valójában egy régi változata az első, megtalálható a görög άλς sem Hals , udvarok , azaz só (meghatározott és piacképes anyag), hanem sós térben vagy sós környezetben, például a tenger vagy a földrajzi helyek, ahol a szikes kőzet található, úgynevezett halit vagy hasznosítható halin-lerakódások. Valószínűleg az ősi indoeurópai nyelvek használják , például északról és délről kelta vagy más régi ligur vagy indoeurópai nyelvjárások.
Ha a francia szó só származik a hangfejlődés a latin formában a tárgyeset ige saler , ami azt jelenti „hogy só, hogy só vagy só”, a latin salare és megjelent a régi francia a Wace körül 1155 a melléknév só végén XII th században, vagy a melléknév sóoldat , mely igazolt francia eszköz a XV th század ugyanabban az időszakban, mint az ő párja Salzig német, tiszteletben tartja az eredeti formában. Frédéric Godefroy „oklevelek nyilvántartására” alapuló szótára szerint 1281-ben a sózás olyan díj, amely kizárólag a sós autókra vonatkozik. A sós termelésre és / vagy szállításra és kereskedelemre vonatkozó adók, különösen a modern gabellák elterjedése valószínűleg a sós szó népszerű használatának eredete, ami azt jelenti, hogy "drága, nagyon drága, extra". Sőt, a só ige a XVI . Század végi francia folyamban már "túlárazt" is jelent .
A sóoldat megfelel a Du Cange a szószedet , az adaptációt az a középkori latin salina , a még fennmaradt értelme a „sós mocsári”, még akkor is, ha a találmány régi francia már kovácsolt sóoldatot , ez utóbbi szó igazolt természetesen anélkül, helyesírás sírban akcentus 1252. A latin salinare ige jelentése: "só készítése, (só) újragyűjtése , (ap) só hordozása", ugyanúgy, mint a gótikus vagy ógermán saltan vagy az ónémet salzen . A modern saluner ige megalkotta a salner formát .
A salinarius , vagy alacsony latinul "a tengeri sót előállító vagy értékesítő munkás" 1138-ban egymás után salnier- t, 1268-ban só-munkást adott. Az állandó vagy szezonális sótechnikusok , akiket egy sótechnikus mester vezet, alkotják a sóipari munkások csapatát, akik dolgoznak és a só előállításában dolgozik, a sótechnikus vagy a sótechnikus mester egykor hozzájárult a marketingjéhez, amikor autonóm volt. A sótechnikus továbbra is sóeladót képviselt a Belle Époque-ban . A faux-Saunier szó csempész só, a XV . Század végén jelent meg . A Saunerie kijelöli a XIX . Századot , mint most, az épületet vagy az összes saját létesítményt a só betakarítására. A saunage képviseli a só előállításának és értékesítésének tevékenységét. A tengeri régiótól függően egy szaunaszalon vagy egy szaunaszerkezet megfelelt az adott sós mocsárban a sószüret évszakának .
A latin kifejezés, népszerű és redundáns salmuria vezetett az egykori francia salmuire jelen a glosszák a Rasi a XI th században , az eredete a modern francia sós . A sal és a latin muria kifejezésből áll, amely már sóoldatot jelent, vagy többé-kevésbé koncentrált só vizes oldatából. Ezt a szakkifejezést a Jura saulniers is ismeri , mivel ennek megfelelő muire 1249-től ófranciául tanúsított. A latin gyök lehetővé tette a muriatic jelző javaslatát , hogy a tengeri sót minősítse Guyton de Morveau , a francia vegyi anyag hat vegyésze közül. nómenklatúra-bizottság, amelyet Lavoisier kezdeményezett .
A latin szó népszerű saliniō korán távozott XIV th század sós sütemény , ugyanabban az irányban van a „sós sütemény” (a kompakt kereskedelmi formában a só, az ugyanolyan típusú, mint a nyalás (só blokkok), a modern állatok). A modern francia redid a melléknév és a szó abszurd , jelezve egy ál-etimológiai kapcsolatban csipet sót , a kulináris távon saugreneux a XVI th században, vagyis a „borsó pörkölt,” talán eredetileg borsó hozott sót.
A francia vagy latin formációk, amelyekben a só vagy a só előtag jelzi a sót vagy a sós természetet, nem ritkák:
A görög-római birodalomban a só, a megtorlás válságának monopolisztikus módja a fizetés , bér , fizetés fizetése francia szavak eredete . Hatalmasan befolyásolta az eredetileg csak leíró vagy monetáris solidus vagy aranyérme kifejlődését, amelyet az egyensúly , a katonák , a soudaires és más zsoldosok másik fizetési módjának érzékelésére használtak .
A szürke só egy nagy kristályokból álló tengeri só, amelyet garatokban agglomerálva képeznek, és amelyek feltárják a színszennyeződéseket. A nagy só gyakran ugyanaz, de összemosva és kicsapva. Finom sót finomítás után gyakran őrölnek. A tengeri só nagyon finom tengeri só, amelyet ilyen módon szüretelnek.
A sótorta kompakt elrendezésű hengeres héjak, régi só, néha masszív. A sónyalás szilárd, többé-kevésbé lapos és lekerekített forma, amelyet vadállatok vagy általában a múltbeli kis és nagy házi szarvasmarhák nyalhatnak, mindig szeretik a sót.
A múltban a „borsónak” több jelentése is volt: a kifejezés a kémia területén a kavicsos hamu ősi változatát , de a helyi kulináris regiszterben is jelöli azt az eredményt, hogy a sót általában vörös borral és erős íz (az így impregnált konyhasót a boros ízek megtartása mellett puhítani kellett volna, a gyakorlat Bordeaux vagy angol nyelvű lenne).
A föld só megfelel kősó vagy halite, többé vagy kevésbé szennyezett. A növényi só Afrika, franciául a kálium-hidroxidon vagy kálium-karbonáton alapuló növényi anyag hamu lúgos sókivonata , amelyet valamikor növényi lúgnak neveznek.
Az ókori kémia során a só még mindig a sóhoz hasonló oldható és nem gyúlékony szilárd anyagra vonatkozik, amelyet vízzel oldunk fel és a víz elpárolog. Robert Boyle vegyész 1664-ben pontosítja, hogy meg kell különböztetni őket a savaktól és a lúgoktól .
Mivel az elején a XX th században , só vagy szilárd só általában egy szilárd ionos rács , megfigyelhető a normál körülmények között a hőmérséklet és nyomás , mint a kristályos és a tiszta, más módon részlegesen tisztított. A nyers képlet kétféle, különböző töltésű ion együttesének felel meg, leggyakrabban a fémes kationnak és a másik nem fémes kationnak ; így sókat kapunk a Lavois-kémia bázisai szerint egy sav és egy bázis reakciójával vagy egy fémtest bázissal vagy savval történő megtámadásával; Megjegyzendő, hogy a korábban különböztetni semleges sók a savas sók és a bázikus sók , például a réz-szulfát vagy nátrium-szulfát-Na 2 SO 4 és szulfát nátrium-hidrogén-NaHSO 4 .
Az ókortól kezdve a só stratégiai erőforrás volt, amely szervezett és néha erősen szabályozott kereskedelem tárgyát képezte.
A XX . Században Franciaországban, a nagy vegyipari vállalatok által előállított és önfogyasztott só kivételével, a sótermelés nagy részében három nagy csoport van megosztva:
A bretoni sós mocsarak (Guérande) és a Vendée-Charentes (Ré és Noirmoutier szigetek) szerényebb produkcióval rendelkeznek.
Az élelmiszer-címkék meghatározzák, hogy a só jódozott-e vagy sem. Általában megadják a termék (ritkán só) nátriumtartalmát. Így a címkén feltüntetett gramm nátriumban 2,52 g só található a termékben.