Tőkehal

Tőkehal Közönséges név vagy félreérthető népnév :
a " Cod  "elnevezés  franciául többkülönálló taxonra vonatkozik . A kép leírása, az alábbiakban szintén kommentálva Atlanti tőkehal ( Gadus morhua )

Az érintett taxonok

Műfajok  :
  • Moridae család
    • Lotella nemzetség
    • a
    Lepidion nemzetség
  • a Guttigadus nemzetség
  • a Melanonidae család
    • nemzetség Melanonus
  • Euclichthyidae család

    • Cod vagy tőkehal , a közös név kijelölő a francia a halak több faj a sorrendben a tőkehalalakúak . Ezek a halak hideg vizekben élnek. Korábban népszerű és megvetett, ez a nagyszerű hal ma már számos étterem menüjében szerepel az íze és a sok készítmény miatt. Húsa különösen nagyra értékelhető, mert finom csontok nélkül könnyen leválasztható a gerincről és a robusztus bordákról. A halászati ​​többlet gyors kimerülést okoz, kivéve a Barents-tengeri tőkehalállományokat, amelyek mennyisége a 2000-es évek közepe óta növekszik.

    Kulináris értelemben a "tőkehal" friss vagy fagyasztott halra utal, míg a "tőkehal" szárított és sózott halra vonatkozik .

    Etimológia

    A "tőkehal" kifejezés 1250-ben jelenik meg a francia nyelvben. Flamand eredetűnek tűnik, a közép-holland "cabbeliau" -ból, a latin baculusból (bot).

    Ami az "  állományhal  " kifejezést illeti, a szokásosnál ez egy német eredetű szó, amelyet a szabadban szárított tőkehalfilék ( Gadus morhua ) jelölésére használnak . A Norvégiában , a Jeges-tenger tőkehal , ami nem kapsz, minden évben a Lofoten-szigetek szigetcsoport nevezzük Skrei , a kifejezés származik az ősi viking kifejezést „a skreide fra” (Skrida), ami azt jelenti, előleg „a nagy. Léptekkel” , gyors.

    A "tőkehal" nevű fajok listája

    Sok faj összekeveredett a Gadus nemzetségben , de ésszerűbben elterjedtek a Gadidae család többi műfajában .

    Így ma csak három fajt ismerünk el a Gadus nemzetségben  :

    Íme néhány tőkehalfaj a Gadus kivételével  :

    Név "tőkehal" a kereskedelemben

    Ennek a halnak a népszerűsége és csökkenő populációja miatt a halászati ​​ipar ezt a nevet más, a déli féltekén található fajoknak adta, amelyek hasonló módon főzhetők.

    Halászat szempontjából a „tőkehal” elnevezést az érett tőkehal számára lehet fenntartani, míg a „tőkehal” kifejezést előnyösen fiatalkorú egyedeknél használják. Quebecben a „tőkehal” elnevezés ismeretlen, és csak a „tőkehal” kifejezés jelöli a hal minden formáját.

    Kulináris értelemben a „tőkehal” a friss vagy fagyasztott hal megjelölésére szolgál, szemben a szárított és sózott halakra vonatkozó „tőkehal” -val (erről a témáról lásd az „ Élelmiszer-tartósítás  ” című cikket  ). Most megtaláljuk a "friss tőkehal" elnevezést, mert a "tőkehal" kifejezés túlságosan gyakori vagy ipari halra utal. Az angol "Cod Fish" kifejezést a tőkehal jelölésére használják.

    Gasztronómiai történet

    A "tőkehal királyának" titulált Skrei Norvégiát a világ vezetői kivételes terméknek tekintik, és minden évszakban (januártól áprilisig) á la carte a luxuséttermekben.

    Franciaország

    A középkorban a Franciaországban elfogyasztott tőkehal az európai partokról érkezett: ezt követően sok fűszerrel és savas szószokban fogyasztották. A kolonizáció Kanada hozta a piacok a tőkehal a Newfoundland élvező erős népszerűsége Franciaországban a XVI E  század: az Laurier Turgeon, ez a hal, a származását ( Új-Franciaország ), a fehér húsú (amelynek szimbolikája emlékeztet arra, hogy a Blancmange ) és bősége összeköti az elveszett paradicsom mítoszával és Szűz Mária kultuszával. Ez a lelkesedés a társadalom minden rétegében megtalálható, legyenek azok a nagy arisztokrata családok, a városok polgárainak, a parasztoknak, a kórházak pácienseinek vagy az egyháziaknak; kikötőktől a szárazföldig. "Egzotikus" jelleget kapva ezt követően fogyasztják, hogy visszanyerje természetes ízét: vajban vagy olajban, fűszerek nélkül, néha kevés petrezselyemmel. Ez is az egyetlen hal, amelyből tripsztermékeket , például cervelákat készítenek .

    A Nîmes , a recept tőkehal brandade történelmileg származik a XVIII th  században, amikor gyakorlott barter Atlantic halászok jöttek a sót a Salins du Midi .

    A FranceAgriMer statisztikái szerint 2014-ben a tőkehal a Franciaországban fogyasztott vezető hal (friss, fagyasztott, rántott, készételekben feldolgozott) a lazac előtt, utóbbi 2015-ben visszanyerte első helyét (66 500 tonna, szemben 50 800 tonna tőkehal) . A tőkehal ezen sikere számos tényezővel magyarázható, például könnyű előkészítéssel (filében vagy steakben ) és feldolgozásra való alkalmasságával (kevés nagy csontja van, és a csontok eltávolítása is egyszerű). Szintén sovány és alacsony kalóriatartalmú, édes ízű és olvadó, ezért sokak által kedvelt hal.

    Gyógyszerkönyv

    A kivont máj tőkehalmáj-olaja a gyermek növekedését és szellemi fejlődését segíti elő , bár az utóbbi ízénél fogva nem mindig értékeli. Különösen gazdag omega-3 esszenciális zsírsavakban és a D-vitaminban. Hagyományosan csontritkulás vagy törés esetén is ajánlott (mivel a D-vitamin részt vesz a kalcium rögzítésében a csontokban). Tartalmazhat azonban nehézfémeket vagy bizonyos zsírban oldódó szennyező anyagokat ( különösen a tőkehal által biológiailag felhalmozódott POP- kat).

    Őszibarack

    Történelmi

    A XI -én a XII th  században, a tőkehal-halászat kizárólag norvég. A következő évszázadban Németország, Dánia, a Brit-szigetek és Hollandia érdeklődött ezen fehér tengeri arany iránt. A XIII .  Századtól kezdve Flandria és Felső-Normandia kikötői az Északi-tengeren és Izland környékén halásznak .

    A XVI .  Században a franciák csónakokat küldenek tőkehalra Newfoundland nagy bankjaira, valószínűleg a La Manche csatorna első baszkjai és kikötői Breton és Norman, majd hamarosan az angol kikötők következnek. Két fő technikát alkalmaznak: a száraz tőkehalászatot, amelyet „ülő halászatnak” neveznek, főként a halakkal teli partok mentén gyakorolják. A part melletti kikötőben horgonyzó, sóval megrakott hajóról az evezős csónakok három férfival távoznak, akik az alsó vonaltól halásznak, és minden este hozzákapják fogásaikat a kavicshoz, ahol előkészítik (vágás, takarítás) és szárítják. vagy a földön. Ezt a technikát fokozatosan kiszorította a halászati zöld tőkehal, az úgynevezett „vándor halászat”, amelyben a nagy hajók hagyja magát sodródni, és kövesse a mozgást az iskolák a tőkehal, ami egyszer fogott egy sort mellett a hajó vagy a fedélzeten. Doris , szárítjuk és fogd be. Az 1780-as évektől egy új technika alakult ki és vált uralkodóvá: a harouelláknak nevezett alvózsinórokkal történő halászat . A XIX . És XX .  Század elején a tőkehalhalászat iparossá vált. A hajótulajdonos kapitányt vagy halászmestert vesz fel három újfoundlandi fegyveres mester élére olyan kikötőkben, mint Fécamp , Granville vagy Saint-Malo .
    Ugyanakkor, a tőkehal-halászat gyakorlása folyt Izland származó schooners . A Paimpol áll ennek a halászatnak a középpontjában, amelyet Pierre Loti Pêcheur d'Islande regénye illusztrál .

    1850-től Dunkirk lett az első tőkehalhalászó kikötő Franciaországban, amely 2000 tengerészt (120-130 csónakot) küldött horgászni Izland partjainál és az Izlandi- tengeren . A kavicsosok 1938-ig szkúnokat is küldtek oda. Dunkirkben ez a halászat az első világháború előestéjén jelentéktelenné vált.

    Ez az izlandi horgászat veszélyesnek bizonyul, és előfordul, hogy háromból csak egy szkúner tér vissza a kikötőbe. Ezeken a veszélyes tengereken figyelemre méltó a tengerészek szolidaritása és bátorsága.

    1891. április 10- én a Primevère kavicsos szkúner legénységének megmentése Pierre Gens-től a Grand-Fort-Philippe-től, aki a vízbe ugrik, hogy elérje a partot, hogy oda-vissza létrejöjjön. Ezzel a gesztussal Pierre Gens elnyeri a Becsület Légiójának Chevalier címet .

    1891. október 21. 110 mérföld a Feröer-szigetektől A La Charmeuse szkúner négy forgatással megmenti az Etoile du marin szkúner 18 emberét.

    1895. április 18. A második tiszt, Clovis Carru a vízbe ugrik, hogy elérje a partot, és oda-vissza létrehozza a szkúner legénységének megmentését a Gravelines La Jeanne-tól, kivéve a Grisolet mohát, amely elpusztul.

    4 június 1906-os Schooners a Gravelines Pêcheuse Louise és megtakarítás a legénység a kétárbocos gravelinoise Regina Coeli.

    1935. március 12. A matróz, Adolphe Laurent, megmenti a gravelinoisi három mester Boyau hadnagy 18 tengerészét azzal, hogy a vízbe ugrik, hogy elérje a partot, hogy oda-vissza létrejöjjön.

    Franciaország az 1904 -es angol-francia egyezmény útján átengedi halászati ​​jogainak nagy részét a francia parton , kivéve Saint-Pierre és Miquelon környékét . Miután sikertelen első népszavazás 1869, Új-Fundland csatlakozik Államszövetség, inkább a 10 th  tartomány az ország1949. március 31. Az 1970-es években a tengerészek rájöttek, hogy a tőkehal egyre ritkább. Kanada ekkor igyekszik megvédeni erőforrásait, és konfliktusba kerül Franciaországgal, különösen a Saint-Pierre-et-Miquelon körüli francia kizárólagos gazdasági övezet korlátozásának kérdései miatt. 1977-ben halászati ​​kvótákat állapítottak meg, és minden francia vonóhálós hajónak saját költségén be kellett szállnia egy kanadai „megfigyelővé”, aki a halászatának felügyeletéért felelős. A konfliktus Kanadában és Franciaországban romlik, olyannyira, hogy a két ország igyekszik közvetítésével Enrique V. Iglesias a1989. március. Az utolsó francia körutazás Newfoundland vizeken zajlott 1987-ben köszönhetően túlhasználat tőkehalkvótáknak okok és a készletek csökkenését, halászati miniszter John Crosbie kiszabható1992. július 2 kétéves moratórium az északi tőkehalászatra.

    A tőkehal fenyegetései és nyomása

    A tőkehal a hirtelen hanyatlásban lévő fajok közé tartozik , és a szennyezés és a túlhalászás fenyegeti őket , kivéve a skrei-t , a sarkvidéki óceáni sarkvidéki tőkehalat, amely a Lofoten-szigetek szigetcsoportjában tenyészik , és szigorú kvótapolitika révén ma a norvég halászati ​​ipar a legfontosabb tőkehalállomány a világon. Ez a tartalék még a 2000-es évek közepe óta évről évre nőtt.

    2010-ben a Greenpeace International felvette az atlanti tőkehalat a tenger gyümölcsei termékek vörös listájára. Ez a lista veszélyeztetett fajokat tartalmaz, mivel ezek halászati ​​vagy termelési módszere negatív következményekkel jár maga a faj, más tengeri fajok vagy bizonyos populációk szempontjából, vagy hogy ez a az ökoszisztéma romlása, rossz kezelése vagy illegális halászata.

    A tőkehalállomány az elmúlt években jelentősen csökkent a Balti-tengeren, és Svédország azt tervezi, hogy 2019-ben felfüggeszti a halászatot. Éppen ellenkezőleg, az Európai Bizottság 2019-re 50% -kal magasabb fogási arányt határoz meg, mint amit a Nemzetközi Tengerkutatási Tanács (ICES) tudósai javasolnak.

    Az Atlanti-óceán északi részén a tőkehalállomány 99,9% -kal csökkent.

    Egyéb jelentések

    Egy jól ismert nyelvkönyvben , Franciaországban, a „tőkehal” kifejezés prostituáltat is jelöl . Néha egyszerűen egy nő könnyű, vulgáris és megvető leírására használják .

    Megjegyzések és hivatkozások

    1. (fr) „  A Barents-tengeri tőkehal - az utolsó nagy tőkehalállományoknak  ” jelentése a világ Wild Fund for Nature ,2009( online olvasás )
    2. Knut Sunnana, a Skrida Norvég Tengerkutatási Intézet biológusa , halak és férfiak Megvalósítás: Pierre Guyot © 2010 PressPartner
    3. (fr) „  2012. évi sarkvidéki tőkehal betakarítása  ”, Havforskningsinstituttet (Bergen Tengeri Kutatóintézet) ,2012( online olvasás )
    4. (fr) Alain Rey történeti szótár
    5. (in) A holland "Kabeljauw" szó etimológiája Montgomery Schuyler, Jr. Journal of Germanic Philology Vol. 4. szám, 1. sz .1902
    6. (in) "  Kabbeljau  " on Das Wortauskunftssystem zur deutschen Sprache und Gegenwart in Geschichte (hozzáférés: 2017. június 8. ) .
    7. (en) "  Cod, tőkehal vagy Skrei  ", Le Blog du Capitaine Laurent ,2009. május 4( online olvasás )
    8. (en) "  A skrei, egy elit tőkehal  ", Le Point ,2010. december 16( online olvasás )
    9. Laurier Turgeon : "A neufves föld tőkehalja: fogyasztás, test és francia gyarmatosítás a XVI .  Században" , képviseletben, keveredésben és hatalomban ,2012, 1 st  ed. ( ISBN  978-2-7637-8632-2 )
    10. Éric de La Chesnais: "A  tőkehal meghaladja a lazacot a franciák tányérján  " , a lefigaro.fr oldalon ,2014. június 6.
    11. "A  lazac megszilárdítja első helyét a franciák kedvenc friss halaként  " , a lefigaro.fr oldalon ,2016. június 9.
    12. Marie Hélène Omnes, A tőkehal (Gadus morhua). Biológia, halászat, piaci és akvakultúra-potenciál , Quae kiadások,2002, P.  26-28.
    13. George T. Griffing , „Az  anyának igaza volt a tőkehalmájjal kapcsolatban  ”, Medscape Journal of Medicine , Vol.  10, n o  1,2008. január 11, P.  8 ( ISSN  1934-1997 , PMID  18324318 , PMCID  2258476 , online olvasás , konzultáció időpontja: 2020. március 22. )
    14. Gérard Deschamps, A vonalak: professzionális tengeri horgászat és szabadidős horgászat , Éditions Quae,2005, P.  12.
    15. Charles de La Morandière, Az észak-amerikai tőkehalhalászat története , G.-P. Maisonneuve és Larose,1962, P.  58
    16. Jacqueline Hersart de La Villemarqué, francia tőkehalhalászat 1500 és 1950 között , IFREMER,1995, P.  21
    17. Frédéric Cornette - Jean Pierre Mélis - Hervé Renaut, FORTUNES DE MER A IZLAND , Dunkirk Gravelines, Dunkerque History and Archaeology Society,2014, 144  p. ( ISBN  978-2-9542714-3-9 ) , p.  7
    18. Philippe Boutelier, „  Sauvetage de la Primevère  ” , a https://www.sauveteurdudunkerquois.fr oldalon
    19. Philippe Boutelier, „  Pierre Jean Baptiste Gens  ” , a https://www.sauveteurdudunkerquois.fr oldalon
    20. Philippe Boutelier, „Az  ETOILE DU MARIN szkún megmentése Izlandon  ” , https://www.sauveteurdudunkerquois.fr
    21. Philippe Boutelier, „  Sauvetage de la Jeanne  ” , a https://www.sauveteurdudunkerquois.fr/ oldalon
    22. Philippe Boutelier, „  Regina és Coeli szkúner megmentése  ” , a https://www.sauveteurdudunkerquois.fr oldalon
    23. Philippe Boutelier, „  Boyau három főhadnagy megmentése  ” , https://www.sauveteurdudunkerquois.fr/
    24. Jean Chaussade és Jean-Pierre Corlay, a francia halászati ​​és tengeri kultúrák atlasza , Reclus,1988, P.  11.
    25. LS Parsons, A tengeri halászat irányítása Kanadában , NRC Research Press,1995, P.  164
    26. 30 év az EU halállomány-újjáépítéssel kapcsolatos célkitűzéseinek megvalósításához? , Németországi Elektronikus Közlemények , 2010. január 27., Külügyminisztérium (Franciaország)
    27. Anneli Bohne-Kjersema, Arnfinn Skadsheim, Anders Goksøyra & Bjørn Einar Grøsvika; Az északi-tengeri nyersolajnak, alkil-fenoloknak és policiklusos aromás szénhidrogéneknek (PAH-k) kitett fiatal tőkehal ( Gadus morhua ) plazmájában a jelölt biomarkerek felfedezése  ; doi: 10.1016 / j.marenvres.2009.06.016
    28. "  Moratorium on Cod Fishing  " , www.heritage.nf.ca (hozzáférés : 2016. január 12. )
    29. Vörös lista
    30. Anne-Françoise Hivert, "A  tőkehal az összeomlás szélén a Balti-tengeren  ", Le Monde ,2019. július 25
    31. Paris Match , „  Túlhalászás: nyomozás egy folyamatban lévő katasztrófáról  ” a parismatch.com oldalon (elérhető : 2019. március 20. )

    Lásd is

    Bibliográfia

    Filmográfia

    Kapcsolódó cikkek