A skyr egy izlandi tejtermék specialitása, ugyanabban a családban, mint a joghurt, bár technikailag nagyon lágy sajtnak tekinthető. Úgy tekintik, hogy Norvégiából származik , amelyet a vikingek onnan hoztak Izlandra , de csak izlandi konyhában van jelen.
A skyr hagyományosan pasztőrözött sovány tejből készül, amelyhez élő kultúrákat adnak, például Streptococcus thermophilus és Lactobacillus bulgaricus . A skyr-ből aztán hozzáadják az eszközt, hogy elindítsák a baktériumok fejlődését, és a tejet hagyják alvadni . A kapott erjesztett tejet ezután egy ruhán átszűrjük a tejsavó elválasztására .
Hagyományos elkészítésében a skyr kissé savanykás ízű, édes utóízzel. A skyr ipar ízesíthető vaníliával vagy bogyókkal, például joghurttal, hogy kereskedelmi szempontból vonzóbbá váljon, és az édes készítmények a skyr nagyon népszerűek Izlandon.
A skyr megtalálható az angolszász és a skandináv országok szaküzleteiben, de nemrégiben Kanadában, Svájcban és Franciaországban is a szupermarketekben. Bár összetétele a márkától függ, hozzávetőlegesen 12% fehérje, 3% szénhidrát és 0,5% zsír, kalciumot és vitaminokat is tartalmaz, amelyek általában megtalálhatók a tejtermékekben.
Az izlandi edényt hræringur (keverjük) áll felében SKYR és zabkása . Lekvárot vagy gyümölcsöt szokás hozzáadni desszertként vagy reggelire . A gyerekek gyakran élvezik cukorral meghintve. Szobahőmérsékleten tárolható, így remek utazási étel.