A szterin egy lipid , amelynek szterán magja van , amelynek 3 szénatomja hidroxilcsoportot tartalmaz . A szterolokat a szteroidok alosztályának tekintik .
A koleszterin , az egyik legelterjedtebb és legelterjedtebb szterin, létfontosságú a sejtek működéséhez, és a vitaminok és a szteroid hormonok prekurzorai oldhatók.
A szterolok kis mennyiségben vannak jelen bizonyos növényekben (gabonafélék, növényi olajok, zöldségek, gyümölcsök, diófélék stb.), Ezért természetes módon a szokásos étrend biztosítja őket, de nagyon kis mennyiségben (átlagosan 400 mg / nap).
A koleszterinhez nagyon hasonló biokémiai struktúrának köszönhetően a növényi szterinek a növényekben a koleszterinhez hasonló szerepet játszanak a sejtmembránok szerkezeti és funkcionális integritásának fenntartásában. Emberben a növényi szterinek bélben történő felszívódása gyenge. A koleszterinhez hasonló szerkezetüknek köszönhetően a növényi szterolok hozzákapcsolódnak a micellákhoz, amelyek a bélben szállítják a koleszterint, így versenyképes hatással csökkentik annak felszívódását. Az abszorbeálatlan koleszterin ezután a székletben eliminálódik, ami az LDL-koleszterin (az úgynevezett „rossz” koleszterin) csökkenését idézi elő a vérben. A növényi szterinek koleszterinszint-csökkentő hatását számos tanulmány tárgya, amelyek átlagosan 10% -os csökkenést mutatnak az LDL-koleszterin szintben. Három hetes fogyasztástól kezdve optimális hatással reagál a dózishatásra. Tanulmányok kimutatták, hogy a növényi szterolok a leghatékonyabbak ebéd vagy vacsora közben fogyasztva. Ez a hatás kiegészíti az egyéb koleszterinszint-csökkentő intézkedéseket, legyen az diétás (a telített zsírbevitel csökkentésével és az étkezési rostok fogyasztásával ) vagy gyógyszeres (például sztatinokkal kombinálva ).
Ma az általános francia lakosságot tekintve a PNNS kilenc kiemelt célkitűzésének egyike a „koleszterinémia globális 5% -os csökkenése Franciaországban és különösen az LDL-koleszterin szintje”. Ez a program számos alapelvet javasol az étrend jobb kiegyensúlyozása érdekében, beleértve "napi legalább 5 gyümölcs és zöldség fogyasztását, valamint a növényi zsírok, például az olívaolaj vagy a repceolaj sajátos tápértékét ". A hiperkoleszterinémiában szenvedő emberekre összpontosító 2005. évi AFSSAPS jelentés hangsúlyozza „a diszlipidémia vagy a lipid-rendellenességek szűrésének szükségességét. Bármely alanynak, akinek a vérében az LDL-koleszterin vagy a "rossz" koleszterin értéke meghaladja az 1,6 g / liter értéket, valamint minden olyan alanynak, akinek legalább egy kardiovaszkuláris kockázati tényezője van, életmódjának megváltoztatása érdekében élvezni kell az étrendet. étrendje ”. Ugyanez a jelentés megjegyzi, hogy "a koleszterinszint csökkenéséhez csak egy jól irányított étrend vezet, amely elkerüli a túl korlátozó étrendet". Az étrendi intézkedések négy kategóriáját javasolják:
A 2008. július 11Az EFSA a növényi szterinekkel kapcsolatos egészségre vonatkozó állítását azzal a következtetéssel támasztotta alá, hogy "ok-okozati összefüggést állapítottak meg a növényi szterinek fogyasztása és az LDL-koleszterin dózisfüggő csökkentése között". A tudományos testület ezért úgy véli, hogy az LDL-koleszterinszint csökkentésének állítólagos hatása előnyös az emberi egészségre.
A zsír nem szappanosíthatatlan részének elemzése lehetővé teszi annak megismerését.