Citrus sudachi

Citrus sudachi A Sudachi.JPG kép leírása. Osztályozás
Uralkodik Plantae
Osztály Magnoliophyta
Osztály Magnoliopsida
Rendelés Sapindales
Család Rutaceae
Kedves Citrusfélék

Faj

Citrus sudachi
hort. ex Shirai , 1933

APG III osztályozás (2009)

APG III osztályozás (2009)
Clade Orrszívók
Clade Igaz kétszikűek
Clade Az igazi kétszikűek magja
Clade Rózsák
Clade Malvid
Rendelés Sapindales
Család Rutaceae
Kedves Citrusfélék

Sudachi japán Sudachi (スダチ/酢橘 ) , Egy faj citrus Japán a fajta Citrus in Tokushima prefektúra . A gyümölcsöt zölden szüretelik a savas lé miatt. Ez egy citrusféle hosszú nap .

A sudachi szó a francia nyelvben általában a gyümölcsöt jelöli, és az utóbbi használata Japánon kívül bizalmas marad.

Megnevezés - Besorolás

A Su jelentése: ecet és bármilyen savas lé. A sudachi kifejezés a su-no-tachibana szóból származna, ami azt jelenti , hogy ecet = savanyítószerként használt Citrus tachibana . C. tachibana (a Citrus reticulata szinonimája ) , egy kis vad citrusgyümölcs Japánból, Koreából, Tajvanból, nagyon kicsi (3 cm átmérőjű ) gyümölcs  .

1933-ban Mitsutarō Shirai létrehozta a Citrus sudachi kládot, amely csak egy fajból áll. A különféle savanyú zöld citrusfélék megkülönböztetése vitákat váltott ki a taxonómusok körében , egyes nyomok a Citrus ichangensis-hez kötik , a Citrus subg nemzetségbe csoportosítva . A Papeda releváns. A kaliforniai Riverside Egyetem szerint a citrus papeda és a mandarin C. reticulata hibridizációjából származna , a gnpIS megtartja a faj státuszt binomiális néven: Citrus sudachi .

Tokurō Shimizu, a Japán Mezőgazdasági és Élelmiszer-kutatási Szervezet (ONRA) kutatója szerint a sudachi a yuzu és egy másik ismeretlen fajta keresztezésének eredménye .

Történelmi

Az Oszakai Egyetem háziasítása szerint Sudachi a Man-yo, a Nara-periódus , a VIII .  Század után következett be, amely olyan savak, mint például a Yuko ( Citrus Hanayu ) Kizu ( Citrus kizu ), Mochiyu ( Citrus inflata ) domesztikációja volt .

A sudachi első említése 1708-ban történt Kaibara Atsunobu "Riman" nevű könyvében. [1] , név még mindig jelen van Dai Nihon Nōkai (Japán Mezőgazdasági Társaság, 1895) egyik első angol említésének egyikében

Néhány európai ápolónő a XX .  Század végén vetőmagból vezette be a sudachit . Az anekdota számára az első francia ápoló, aki forgalmazta, megzavarta magjait, ez nem sudachi volt. Sudachit a University Riverside Gyűjteményből szintén magról vezették be 1963-ban.

Leírás

A fa kicsi, növekedése és termése lassan halad.

A gömb alakú, mellbimbós, körülbelül 4 cm átmérőjű gyümölcs  súlya körülbelül 30  g . Augusztus 15-től szeptember végéig betakarítva zöld, majd a gyümölcs sárgul és édes lesz.

Az illóolajat elemezték, specifikus összetevőket tartalmaz, beleértve a sudachiinokat B, C és D. A sudachi táplálkozási minőségéről japán és koreai publikációk foglalkoztak: bőre javítja az elhízott emberek trigliceridjeit, valamint az antioxidáns és cukorbetegség elleni szerek levének in vitro hatása a gyümölcs érettségével növekszik.

Kultúra

Japánban a tömegtermelés 1956-ban kezdődött, és elérte az 1300  tonnát . (A 2016-os dátum nélküli egyéb források magasabb termelést adnak a XX .  Század végén) Tokushima prefektúrában . Kamiyama falu híres százéves sudachiról . A szudácikat gyümölcslévé alakítják, és hűtőszekrényben tárolják, hogy a zöld gyümölcs értékesítése friss legyen. Koreában a déli Jeju- sziget sudachit termel.

Mikrotermelés folyik Kaliforniában és Portugáliában ( Amareleja ), a sudachit jó potenciállal rendelkező savas gyümölcsnek jelölte meg a Califorinia Rare Fruit Grower egyesület 2009-ben.

Fajták

A diploid sudachiban sok nagy mag van.

használat

A reszelt héjat, gyümölcslevet és vékony szeletekre vágott egész zöld gyümölcsöket a főzéshez és az egészség érdekében használják.

Főtt

Ez a szakasz nem idézi a forrásait, és helytelen információkat tartalmazhat  (2020 július) .
Javítása érdekében adjon hozzá ellenőrizhető hivatkozásokat [ hogyan kell csinálni? ] vagy a {{Referencia szükséges}} sablon a forrást igénylő részeken. A gyümölcslé

Az átlagos savasság erős ( pH 2,2, összehasonlítva az átlagosan 2,5-ös citrommal), de kiegyensúlyozott egy viszonylag magas cukormennyiség (brix-index 7,8), kevésbé fanyar, mint a mész, bors, kömény és kapor ízekkel

A főzés során gyakran társul halhoz, kagylóhoz vagy fésűkagylóhoz , poliphoz. Savasságát grillezett ételekkel (hal, gomba stb.) És italokban (alkohol, sör, szódavíz) értékelik. Csodákat tesz szójaszósszal ponzu szószban .

A pép és a héja

Vékonyra szeletelt zöld sudachi-t általában a soba , a hajdina tésztaételek mellé szolgálnak fel , üdvözlő ízt és savasságot biztosítva. A finoman reszelt héjat kis mennyiségben használják a halakra és a tengeri sünökre.

Egészség és gyógyszerkönyv

Sudachi héja tartalmaz (mint például borsmenta [3] ) a flavon , sudachitin ( sudachitin angolul), leírt 1961-ben. Javítja a glükóz és a lipid anyagcserét, és gyulladáscsökkentő, különösen gyulladásos csontbetegségek esetén .

Emberekben egy japán randomizált vizsgálat kimutatta a testtömeg, a derékbőség és a szérum trigliceridszint csökkenését azoknál az alanyoknál, akik 12 héten át 1,3 g szárított sudachi bőrport kaptak.

Megjegyzések és hivatkozások

  1. A diskurzus japán neveket fák ( Jumoku Wamei Ko ) 114 index 8. 1933 GRIN 314333
  2. Tyozaburo TANAKA : „  MEGISMÉTELI A CITRUS TEREMTÉS?  ”, Az Oszakai Egyetem Prefektúra Közlönye. Ser. B, Mezőgazdaság és biológia , vol.  18,1 st március 1966, P.  31-36 ( ISSN  0366-3353 , online olvasás , hozzáférés: 2016. augusztus 24. )
  3. Tyozaburo TANAKA és Tokio TANINAKA , „  Az Osmocitrus felülvizsgálata, a Citrus nemzetség egy része: Revisio Aurantiacearum XIII  ”, az Oszakai Egyetem prefektúrájának közlönye. Ser. B, Mezőgazdaság és biológia , vol.  10,1 st március 1960, P.  9–13 ( ISSN  0366-3353 , online olvasás , hozzáférés: 2016. augusztus 24. )
  4. Yoshihiko Ozaki , Masaki Miyake , Hisao Maeda és Yasushi Ifuku , „  Ichangenzin-glükozid Citrus junos-ban, Citrus sudachi és Citrus sphaerocarpa  ”, Phytochemistry , vol.  30,1 st január 1991, P.  2659–2661 ( DOI  10.1016 / 0031-9422 (91) 85118-J , online olvasás , hozzáférés : 2016. augusztus 24 )
  5. (in) "  Sudachi ichandrin  " a citrusvariety.ucr.edu
  6. „  Taxon: Citrus sudachi Hort. ex Shirai  ” , a gnpIS genetikai és genomikai információs rendszerről
  7. "  " Yuzu "," sudachi "és" kabosu ": citrusfélék, amelyek átalakítják a japán konyhát  " , japán gyümölcsök: a tökéletesség íze , a Nippon.com oldalon ,2020. november 29(megtekintés : 2020. december 27. ) .
  8. shu (^^) , „  shu (^^) honlaphoz,ハナユ(Citrus hanayu)  ” , a www.botanic.jp (elérhető 24 augusztus 2016 )
  9. (in) Naniwa Daigaku a Mezőgazdasági Kar tudományos jelentése ,1950( online olvasható ) , p.  9.
  10. (in) Dai Nihon Nōkai , Japán leírt és illusztrált hasznos növényei, Japán Mezőgazdasági Társaság,1 st január 1895( online olvasás )
  11. "  sudachi  " a www.citrusvariety.ucr.edu címen (hozzáférés : 2016. augusztus 26. )
  12. (in) SM Njoroge , H. Ukeda H. Kusunose és Mr. Sawamura , "  japán savanyú citrusfélék. III. Rész illékony alkotórészei a sudachi és mochiyuzu olajoknak  ” , Flavour and Fragrance Journal , vol.  10,1 st november 1995, P.  341–347 ( ISSN  1099-1026 , DOI  10.1002 / ffj.2730100602 , online olvasás , hozzáférés : 2016. augusztus 24. )
  13. Tokunaru Horie , Masao Tsukayama , Toshihide Yamada és Iwao Miura , „  Három flavon-glikozid a citrus sudachiból  ”, Phytochemistry , vol.  25,1 st január 1986, P.  2621–2624 ( DOI  10.1016 / S0031-9422 (00) 84522-7 , online olvasás , hozzáférés : 2016. augusztus 24 )
  14. (in) Masashi Akaike , Ken-ichi Aihara , Hiroaki Yanagawa és Takashi Iwase , "  A Citrus Sudachi peeling hatékonysága és biztonságossága elhízott felnőtteknél: randomizált, kettős-vak, kísérleti tanulmány  " , Functional Foods in Health and Disease , vol.  4,2014. július 24, P.  276–284 ( ISSN  2160-3855 , online olvasás , hozzáférés : 2016. augusztus 24. )
  15. (kb) Ji Eun Lee és mtsai: „  A Jeju Citrus sudachi fenolos összetételének, antioxidáns és antidiabetikus tulajdonságainak változásai az érettség hatására  ” , Journal of Life Science 2015, 1. évf. 25. sz. 1311 ~ 1318 ,2015( online olvasás )
  16. "  Highlighting Japan February 2016  " , www.gov-online.go.jp (megtekintve 2016. augusztus 24-én )
  17. (in) Toni J. Siebert, Tracy L. Kahn, "  Ízesen ősi kelet-ázsiai Yuzu citrus sav és Sudachi kabosu  " , gyümölcstermesztő ,2009( online olvasás )
  18. (ja) Tokunaga, T. (Tokushima-ken. Gyümölcsfa Experiment Station, Katsuura (Japán)) , Nii, M. , Tsumura, T. és Yamao, M. , „  gyártása triploidokat és tenyésztési magnélküli fajta„Tokusima 3X 1. sz. 'Tetraploid x diploid keresztezi sudachiban (Citrus sudachi Shirai)  " , Kertészeti Kutatás (Japán) ,1 st január 2005( ISSN  1347-2658 , online olvasás , hozzáférés : 2016. augusztus 24. )
  19. (ja) "  sukomo  " , a naoshichi.co.jp oldalon
  20. (Pt) "  Sudachi, citrino japonês  " , a mesa-do-chef.blogs.sapo.pt oldalon (hozzáférés : 2020. augusztus 19. ).
  21. (in) K. Mary Clegg , "  A citromlé nem enzimbarnulása  " , Journal of the Science of Food and Agriculture , vol.  15, n o  12,1964, P.  878–885 ( ISSN  1097-0010 , DOI  10.1002 / jsfa.2740151212 , online olvasás , hozzáférés : 2020. augusztus 19. )
  22. (in) Yoshitaka Nii Takamasa Osawa et al., "  A citrusfélék gyümölcsének (Sudachi) gyümölcslé a teljes kishal kalcium felszívódása egészséges fiatal férfiaknál  " , Food Science Technology 12 ,2006, P.  27–30 ( online olvasható )
  23. (in) "  kabosu, yuzu, Sudachi  " az okaycheckitout.blogspot.com webhelyen (megtekintve: 2020. augusztus 19. )
  24. (in) Juta MOOKDASANIT et al., "  Illékony komponensek nyomon követése a Citrus Sudachi illóolajában módosított oldószeres extrakciós módszerrel  " , Élelmiszertudományi és technológiai áttekintés ,2003( online olvasás )
  25. "  Michel Bachès szokatlan citrusfélék kis indexe  " , a L'Académie du Goût oldalán (hozzáférés : 2020. augusztus 19. )
  26. (en-GB) "  Finom francia konyha, amelyet a 2-Michelin-csillagos séf, Stéphane Buron készített a Mandarin Oriental KL-nél  " , a RobbReport Malaysia alkalmazásban (hozzáférés : 2020. augusztus 19. )
  27. "  Recettes Juan Arbelaez - Elle à Table  " , az elle.fr oldalon (elérve : 2020. augusztus 19. )
  28. (ja) " す だ ち に つ い て ~ 徳 島 特産 の 柑橘 類 ス ダチ~ - 徳 島 県 物産 セ ン ー ー本店 四 徳 島 の お お 特特 産品 名 名 産品 お お 取 り寄せ通販サイト " szólóすだちについて~徳島特産の柑橘類スダチ~ -徳島-ken物産センター本店四国徳島のBika土産·特産品名産品の お 取 り 寄 せ通 販 サ イ ト (hozzáférés: 2020. augusztus 19. )
  29. Tokunaru Horie , Mitsuo Masumura és F. Shigeo Okumura , „  Sudachitin, Sudachi új Flavone pigmentje  ”, Bulletin of the Chemical Society of Japan , vol.  34, n o  10,1 st október 1961, P.  1547–1548 ( ISSN  0009-2673 , DOI  10.1246 / bcsj.34.1547 , online olvasás , hozzáférés : 2017. március 25. )
  30. Rie Tsutsumi , Tomomi Yoshida , Yoshitaka Nii és Naoki Okahisa , „A  Sudachitin, egy polimetoxilezett flavon, javítja a glükóz és a lipid anyagcserét azáltal, hogy fokozza a vázizmok mitokondriális biogenezisét  ”, Nutrition & Metabolism , vol.  11,1 st január 2014, P.  32 ( ISSN  1743-7075 , PMID  25114710 , PMCID  PMC4128574 , DOI  10.1186 / 1743-7075-11-32 , online olvasás , hozzáférés : 2017. március 25. )
  31. Keizo YUASA , Kaori TADA , Genki Harita és Tomomi Fujimoto , „  Sudachitin, egy Polymethoxyflavone Citrus sudachi, elnyomja lipopoliszachariddal kiváltott gyulladásos választ egér makrofág-Like RAW264 Cells  ”, Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry , Vol.  76, n o  3,2012. március 23, P.  598–600 ( ISSN  0916-8451 , PMID  22451408 , DOI  10.1271 / bbb.110800 , online olvasás , hozzáférés : 2017. március 25. )
  32. (in) Ohyama Yoko , „  Sudachitin már Polymethoxyflavone ből származó Citrus Sudachi elnyomja lipopoliszachariddal kiváltott gyulladásos csontreszorpciót minthogy gátolják az osteoclastok képződését Egér  ” , American Association of Arc- Állcsont és Szájsebészeti (konferencia során a 98. éves ülésén) ,2016. szeptember 22( online olvasás , konzultáció 2017. március 25-én )
  33. (in) Masashi Akaike , Ken-ichi Aihara , Hiroaki Yanagawa és Takashi Iwase , "  A Citrus Sudachi peeling hatékonysága és biztonságossága elhízott felnőttekben: randomizált, kettős-vak, kísérleti tanulmány  " , Functional Foods in Health and Disease , vol.  4, n o  7,2014. július 24, P.  276–284 ( ISSN  2160-3855 , online olvasás , hozzáférés : 2017. szeptember 3. )

Bibliográfia

Külső linkek