Sebastien Vauxion

Sebastien Vauxion Életrajz
Születés 1983. május 29
Orléans
Állampolgárság Francia
Tevékenység Cukrász

Sébastien Vauxion , született 1983. május 29A Orléans ( Loiret ) egy vezető tészta francia séf sarkara a Courchevel , ahol elnyerte a két Michelin csillagos az2020 január.

Étterme az első ínyenc desszert étterem a világon, amelyet a Michelin Guide ítélt oda .

Útvonal

A piaci kertészek fia, Sébastien Vauxion Orléansban nőtt fel. A nagybátyái cukrászok, édesanyja pedig üzletüket Orléans-ban vezeti. A Benjamin-Franklin Lycée tudományos termináljának éve alatt Sébastien Vauxion úgy döntött, hogy cukrász lesz. Nem tette le érettségit, és a 2000-es tanév kezdetén a „Fagylaltkészítő, csokoládékészítő és cukrászda” szakmunkásképző bizonyítvánnyal indult, majd az Élelmiszer szakvizsga bizonyítványa következett, „cukrász, fagylaltkészítő és cukrász". 2002-ben további "Szakács éttermi desszertekben" megemlítésével folytatta. Ez alatt a három év alatt Philippe Morin orleans-i kis boltjában teljesítette tanoncát, aki megtanította neki, hogy a cukrászkészítő szakma alapja az, hogy örömet szerezzen az embereknek. 2003 és 2005 között Sébastien Vauxion képzést folytatottNemzeti Superior péksütemények School in Yssingeaux szerezni „péksütemények Cukrász és fagylalt Caterer” Trade Techniques bizonyítvány, valamint képzett Pierre Hermé Párizsban, ahol ő volt tisztában a termékek minőségét.

2005-ben Sébastien Vauxion csatlakozott a Meurice az Yannick Alléno ahol volt pártvezér egy évben a cukrász Camille Lesecq. Ott felfedezte a haute konyhát. Ezt követően két évig vezetője cukrász az étteremben Le Balzac A Pierre Gagnaire . Az utóbbi küldi Sébastien Vauxion mint cukrász a Reflets étteremben a Intercontinental szálloda a Dubai, ahol dolgozott három évig. 2011-ben tért szakácsként visszatért Franciaországba Pierre Gagnaire francia éttermeiben.

Ban ben 2014. szeptember, Sébastien Vauxion csatlakozik a K2 Gyűjtemények csoportjához, ahol a csoport három létesítményének süteménygyártását felügyeli, köztük a kétcsillagos Kintessence éttermet.

Az éttermekben a teaidő sikerére építve megnyílik2017. decembera SarKara a K2 Palotában (Sarkara szanszkritul "cukortöredéket" jelent ). Az étterem 13:00 és 15:30 között foglalja el a Kintessence étterem falait . Ez egy éttermi projekt, amely kizárólag az édességen dolgozik, mint egy igazi étterem, a haute cuisine kódjaival, előétel-előétel-főétel-desszert formátummal, valódi menü és ital párosítás elkészítésével.

Ban ben 2018. november, Sébastien Vauxiont az év cukrászmesterévé választja Toques Blanches Lyonnaises és a Le Progrès újság .

Ban ben 2019 január, étterme csillagot szerez a Michelin útmutatóban.

Ban ben 2019. október, Sébastien Vauxion részt vesz a Top Chef verseny tesztjének forgatásán , amelyet a 11. évad harmadik epizódjában sugároztak a2020. március 4.

Ban ben 2020 január, egy évvel az első csillag után étterme elnyerte a második Michelin-csillagot.

Hivatkozások

  1. "  Sebastien VAUXION - igazgatója a társaság Un Toit Entre Loire et Loiret - BFMBusiness.com  " , a leaders.bfmtv.com (elérhető 17 február 2020 )
  2. "  Courchevel: teljes desszert étkezés Sarkarában  " , Gilles Pudlowski blogján - Les Pieds dans le Plat ,2020. február 2(megtekintve : 2020. február 17. )
  3. „  Michelin 2020: Sébastien Vauxion, a Sarkara de Courchevel cukrászmestere két év alatt megszerzi második csillagát  ” , a France 3 Auvergne-Rhône-Alpes oldalon (hozzáférés : 2020. február 17. )
  4. "  Courchevel (Savoie): találkozás az első Michelin-csillagos cukrászsütővel  " , a France 3 Auvergne-Rhône-Alpes konferencián (megtekintés : 2020. február 17. )
  5. „  Sébastien Vauxion  ” , a www.facebook.com oldalon (hozzáférés : 2020. február 17. )
  6. https://www.infosnews.fr/fr/magazines-1/hors-serie/hors-serier-ndeg1-person-of-interest
  7. https://www.linkedin.com/in/sebastienvauxion/?originalSubdomain=fr
  8. Fleur tari, „  Sébastien Vauxion, új Michelin-csillag 2019  ” , a www.lhotellerie-restauration.fr oldalon (hozzáférés : 2020. február 17. )
  9. Thibaut Danancher , "  Gasztronómia: Sébastien Vauxion, a termés krémje  " , Le Point-on ,2018. február 3(megtekintve : 2020. február 17. )
  10. Franck Pinay-Rabaroust , „  Le Sarkara, ínyenc desszert étterem Courchevelben: zseniális tét vagy marketing koncepció?  » , On ATABULA - Általános kiadás ,2017. október 31(megtekintve : 2020. február 17. )
  11. "  Sébastien Vauxion választotta az év cukrászmesterét  " , a Fine Dining Lovers-en (hozzáférés : 2020. február 17. )
  12. Titou , "  Top Chef Opinion 2020 (M6) le FORUM: a zsűri, a kiesett jelöltek és receptek  " , az Actualités-Télé.com oldalon: A TV és a média napi hírei ,2020. február 17(megtekintve : 2020. február 17. )

Külső linkek