Tacacá
| Tacacá | |
| |
| Származási hely | Brazil Amazon |
|---|---|
| Üzemi hőmérséklet | nagyon forró |
| Hozzávalók | Tucupi , tápióka , szárított és sózott garnélarák , vízitorma a para-ból (jambu) , só, fokhagyma , hosszú koriander , chili |
| Osztályozás | leves |
A tacacá a brazil Amazon kulináris különlegessége , különösen Roraima , Acre , Amapá , Pará és Rondônia államokban . Bársonyos levesként készül, jól fűszerezett húsleves alapján, amely általában hagymából, fokhagymából, korianderből , metélőhagymából és különösen sárgás húslevesből áll, amelyet tucupinak hívnak . Ezt a ragacsos levest, a manióka melléktermékét tápiókára (szintén a manióva mellékterméke) öntik , és szárított garnélával és Pará vízitorma (jambu) -val töltik fel. Hagyományosan nagyon forrón szolgálják fel, és chilivel ízesítik egy cuia-ban (pt) (fél kalabashából készült tál). A tucupit és a tápiókát reszelt manióvából készítik: ezt préselik a lé kivonására, amely dekantáláskor nagyon finom keményítőt eredményez: tápióka és tejszerű sárgás folyadék: tucupi .
Fogyasztásának legrégebbi nyomait Pará-ban lehet megtalálni : Luís da Câmara Cascudo szerint egy "mani poi" nevű indiai leves egyik típusából származik. Câmara Cascudo megerősíti, hogy ez a „mani poi” szülte a jelenlegi tacacát; hagyományosan halat vagy marhahúst, fokhagymát, chilit, sót és néha szárított garnélarákot tartalmazott.
Hozzávalók
Teljes lista:
- tucupi ;
- tápióka ;
- szárított és sózott garnélarák ;
- a para (jambu) vízitorma ( Spilanthes oleracea vagy Acmella oleracea );
- só ;
- fokhagyma ;
- hosszú koriander ;
- chili .
Bemutatás és fogyasztás
A forrásban lévő tucupit ráöntjük a gomára (tápióka vagy manióka keményítő), amely bársonyos és zselés textúrát kölcsönöz, amely a levesre jellemző. A levest chicoria (vagy hosszú koriander, Eryngium foetidum), jambu, fokhagyma és szárított garnélarák díszíti. A Tacacát gyakran az utcán értékesítik a tacacazeiros.
A tucupi csípős jellege hangsúlyozza a jambu hatását, amely zsibbadást és bizsergést okoz az ajkakban és a szájban.
Nagyon forrón tálalják a couis-ban (a cuia egy fél kalabashából készült tál), egy kis rattan tartóra helyezik, hogy megvédje a fogyasztók kezét.
Szokás a délután végén, az utcákon, hagyományos tacacazeirákban fogyasztani. Általában ezt az ételt ebédre és vacsorára szolgálják fel.
A tacacazeiro
A tacacá-eladó vagy a tacacazeiro az Amazonas legtöbb városának tipikus utcafigurája.
Bibliográfia
- (pt) Algranti Márcia. Pequeno dicionário da gula . São Paulo: Record, 2000. 544 p.
- (pt) Luís da Câmara Cascudo (pt) . História da alimentação no Brasil . São Paulo: Globális, 2004. 954 p. (1ª szerk .: Companhia Editora Nacional, 1967).
- (pt) Culinária amazônica: o sabor da natureza . Rio de Janeiro: Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (pt) , 2000. 150 p.
- (pt) Jaques Flores, Panela de Barro: crônicas, ensaios, fantáziák . Rio de Janeiro: Adersen, 1947. 194 p.
- (pt) Maria Lucia Gomensoro. Pequeno dicionário de gastronomia . Rio de Janeiro: Objetiva, 1999. 432 p.
- (pt) Osvaldo Orico (pt) , Cozinha amazônica: uma autobiografia do paladar . Belém: Universidade Federal do Pará, 1972.
Lásd is
Kapcsolódó cikkek
- Maniçoba
- Kacsa tucupival
Külső linkek
- en) Tacacá , aki táplálékot keres ,2010. március 11.