A karamella (ejtsd „Toffi”), vagy a hajtások , egy édesség készült forralással cukor vagy melasz a vajat jelenlétében, vagy sem a lisztet . A cukrot addig melegítjük, amíg el nem éri a 145 ° C és 150 ° C közötti hőmérsékletet, ami megfelel az úgynevezett „nagy törött” cukor hajlékonyságának . Néha dióféléket vagy szőlőt építenek be.
A főzés végén a kapott tészta mázas megjelenésű. Megkülönböztethetünk angol karamellát , sok vajjal és gyakran mandulával .
A karamella vaj használatával különbözik a karamellától .