Vanília tahitensis

Vanília tahitensis A kép leírása, az alábbiakban szintén kommentálva Tahiti vanília Osztályozás
Uralkodik Plantae
Aluralom Tracheobionta
Osztály Magnoliophyta
Osztály Liliopsida
Alosztály Liliidae
Rendelés Orchidals
Család Orchidaceae
Kedves Vanília

Faj

Vanilla tahitensis
J. W. Moore , 1933

Filogenetikai osztályozás

Filogenetikai osztályozás
Rendelés Spárgák
Család Orchidaceae

Vanília tahitensis egy faj orchidea termel vanília származó Tahiti . Hosszú tekinthető egy kereszt között Vanília planifolia és vanília pompona , akkor inkább egy hibrid között Vanília planifolia és egy másik faj közel Vanilla odorata . Ez a 2000-es évek elejéig kevésbé használt faj (1999-ben megtermelt 5 tonna) 2012-ig ismét erőteljes növekedést mutatott, de 2013-tól ismét visszaesett (2013-ban 38 tonna, 2014-ben 23 tonna, 2015-ben azonban csak 12 tonna). Az ambiciózus cél, a 100 tonna vanília elkészítése 2016-ban, a termelés újjáélesztési tervének végrehajtásával2013 szeptember legjobb esetben 2025-ig nem fog gyümölcsöt hozni. A 2020 végére elkészített vanília termelését a jelenlegi, 2020 közepi betakarítás szerint körülbelül 8 tonnára becsülik.2020 július. A tahiti vaníliát Illatosabbnak és gyümölcsösebbnek ismerik el, mint a Bourbon vaníliát ( Vanilla planifolia ). Az 1960-as évek előtt Tahiti évente több mint 200 tonna Vanilla × tahitensist termelt . A vanília iránti globális kereslet meghaladja az évi 50 tonnát, és több évig kielégítetlen marad.

Főleg a Leeward-szigeteken ( Raiatea , Tahaa és Huahine ) termesztik .

A viszonylag alacsony termelés ellenére ez a faj nagyon érdekes tulajdonságokkal rendelkezik. Sőt, ellentétben a fragrans faj , ez vanília van indehiscent , azaz nem nyit, ha érett. Húsos marad. A termelők ezért érett állapotban válogathatják, amikor az íze és aromája a csúcson van. A „rendes” vanília, dehiscent, éréskor felrobban. Érése előtt szedni kell, megfosztva magát az aromák minőségétől és intenzitásától.

A Bourbon vaníliához hasonlóan a tahiti vanília is sok napig (1-3 hónapig) naponta 2-3 órán keresztül napsütésben van. A hüvelyeket ezután pamut lepedőkbe csomagolják, amelyek elnyelik a nedvesség egy részét. Az erjesztett és szárított hüvelyek ekkor kezdik kifújni az illatukat, amelyet széles körben használnak aromaként sok desszert receptben. A minőségi tahiti vaníliahüvelyek 40–45% vizet tartalmaznak, ellentétben a Bourbon vanillákkal (34–38% a vanília planifolia legjobb minőségéhez: A1). A tahiti vaníliát emberi cselekvéssel kell beporozni, akárcsak versenytársát.

A " Vanilla × tahitensis " -t elsősorban Tahiti, Pápua Új-Guinea, Indonézia, Niue és a Cook-szigetek területén állítják elő. A hüvelyek szélesek, vastagok, a ruha ráncos és a sötétbarna szín többé-kevésbé unalmas. A vanillin szintje szintén alacsonyabb (az altípusoktól függően 0,7 és 1,8% között), mint a " Vanilla planifolia " esetében. Különleges aromáját ánizsmolekulák adják (gyenge vagy hiányzik az V. planifolia-ból). Nedvességtartalma magasabb, mint a "Bourbon" vaníliaé. Állaga és aromája adja a sajátosságát.

A tahiti vaníliát néha "luxus" vaníliának tekintik, mivel ritka és drágának tűnik. 2019 december végén a lakosság eladási ára meghaladta a 700–800 eurót kilónként. Összehasonlítható minőségben olcsóbb, mint a Reunion-szigeti Bourbon vanília: kilogrammonként körülbelül 800 és 1000 euró között van. Az árkülönbség kicsi az extra fekete madagaszkári Bourbon minőségű vaníliával (a hüvelyek meghaladják a 20 cm-t), amely kilogrammonként 500 és 600 euró között kerül eladásra (a madagaszkári vanília ára azonban várhatóan a kezdetek kezdetén csökkenni fog. 2021, mert a 2020-as termelés 2000 tonnás nagyságrendű lenne, és a jelenlegi egészségügyi válság erőteljesen csökkentette a globális agrár-élelmiszeripari szakemberek megrendeléseit). Sütéskor fél tahiti hüvely elegendő a vanília ízek és aromák megszerzéséhez, összehasonlítva a madagaszkári Bourbon vanília teljes hüvelyével , amely illaterejéhez képest nagyon versenyképessé teheti a tahiti vanília árát a kulináris készítmények számára.

Molekulák

A vanília vanília ánizsmolekuláival különbözik a másiktól ( többek között ánizs- alkohol , ánizs- sav , acetát-anizil ); ezek a molekulák hiányoznak vagy nyomokban vannak a Vanilla planifolia hüvelyében .

A hidroxi-benzoesav nagyon nagy arányban van jelen ebben a vaníliában. A vanillin sokkal kisebb mennyiségben ellenzi.

A tahiti vanília aromájának jellemzésére gyakran heliotropinról beszélünk. A piperonalis heliotropin szagáért felelős molekula valójában csak nyomokban van jelen mind a tahiti vanília, mind a Vanilla planifolia hüvelyben. A hiba az alkalmazott elemzési technikából származna. 

Lásd is

Külső linkek

Megjegyzések

  1. "  CIRAD ügynökök válogatott kiadványai  " , CIRAD
  2. Lubinsky P, Cameron KM, Molina MC, Wong M, Lepers-Andrzejewski S, Gomez-Pompa A, Kim SC. 2008. Polinéz fűszer neotropikus gyökerei: a tahiti vanília, a Vanilla tahitensis (Orchidaceae) hibrid eredete. American Journal of Botany 95 (8): 1040-1047
  3. „  Miért tahiti vanília olyan drága?”  » , A Tahiti infó ,2015. december 3(megtekintve : 2019. augusztus 10. )
  4. Joulain D., Laurent R., Maason J., Beolor JC és Brevard H. (2007). Heliotropin, heliotróp illat és tahiti vanília aroma: egy saga vége? Természetes termékkommunikáció , 2 (3): 305-308