A vanilloid egy olyan vegyület, amelynek vanililcsoportja van . Között a vanilloid csoport a vanillilalkohol , a vanillin , a vanillinsav , a acetovanillone , a vanillin-mandulasav , a homovanillinsav , a kapszaicin , stb Hasonlóképpen vannak izovanilloidok .
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
vanillikus alkohol | vanillin | vanillinsav | acetovanillon |
Számos vanilloid, különösen a kapszaicin, de a reziniferatoxin vagy az olvanil is kötődik az 1-es típusú tranziens receptor-potenciál vanilloidhoz ( TRPV1 ), egy olyan ioncsatornához, amely természetesen reagál a káros ingerekre, például a magas hőmérsékletre és a savas pH-ra . Ez a művelet felelős a capsicum lenyelése utáni hő- vagy égő érzésért .
Az élelmiszeripartól eltekintve, például bizonyos vanilloid nonivamidot használnak a paprika permet egyes formáiban ("paprika spray").