A mogorva bor egy must során erjedés . Ez az ital a szuszpendált élesztők és a szőlő részecskék miatt zavaros . Még mindig sok cukrot tartalmaz, és nem tart sokáig, néhány napig, az élesztőgombák tovább alakítják a cukrot alkohollá .
A betakarításhoz kapcsolódó szezonális ital. Az erjedés során keletkező szén-dioxid miatt néha nagyon pezsgő, ezért zárt tartályokban nem szállítható. Ez a borozás átmeneti szakasza .
Korábban a borászok és a fogyasztók a jövő évjáratát úgy értékelték, hogy az erjedés vége előtt megkóstolták a bort. Ezt a bort hagyományosan a pincében itták , minden borász reklámozta, vagy este egy serpenyőben sült gesztenyével vagy szárított gyümölcsökkel .
A vidéki elvándorlás sok volt parasztot emigrált a városokba, és a fogadók ugyanazokat a termékeket akarták kiszolgálni nekik, mint az otthon fogyasztottak. A szőlőlé szállítása az erjedés kezdetén ekkor kezdődött. Ezt a bort itták a pultnál.
Federweißer használt név Németországban Fiederwäissen Luxembourg Sturm Ausztriában Burčák a Cseh Köztársaságban vagy suser (Sauser) Svájcban és Dél-Tirolban, míg Vin bourru a generikus nevet használja sok régióban Franciaországban. A Bourret- t Béarnban , a Neuer Süsser- ben vagy új borot használják Elzászban, a bernache- t Anjou-ban, a Touraine-t és a Haut-Poitou-t, az édes bort Burgundiában vagy a kecskét Savoie-ban. A Paradis- t a Beaujolais-dűlőben használják a sajtból kijövő bor megjelölésére; ebben a régióban a vörösbort az erjedés befejezése előtt préselik.
A szőlőlé erjedés előtt még aromák jön csak a szőlő, attól függően, hogy a szőlőfajta . Az élesztők kifejlődése és az erjedés megkezdése után erjedési aromákat vesz fel, amelyek hasonlóak a kovászhoz. Az erjedés előrehaladtával az édes szőlőlé aromája elhalványul, az alkoholos boré pedig fokozatosan erősödik.
Beaujolais-ban a paradicsom íze más, mert részben erjesztett vörösbor. Az macerálás feloldotta a tanninokat, így a termék inkább vörösborhoz, mint klasszikus morzsához hasonlított.
E bor fogyasztásának időtartama szükségszerűen rövid, a bor tovább erjed. A XX . Században a gyártók igyekeztek ésszerűsíteni ezt a termelést egy könnyen forgalmazható szabványosított termékké. Több termék állíthatja, hogy helyettesíti a durva bort: