Normandiai baromfi | |
A Crèvecoeur tyúk, fodros fekete tyúk szarv alakú címerrel, a normann tyúkok egyik fajtája | |
Származási hely | Normandia |
---|---|
Termék típusa | baromfi |
Fajták | Caumont csirke , csirke Crevecoeur , Hen Cotentine , Hen A Merlerault , csirke Pavilly és csirke Gournay |
A baromfi Normandia a tenyésztés és a normann gasztronómia terméke ebben az ősi francia tartományban .
Normandia különösen alkalmas baromfitenyésztésre. Először is, mert a lejtőkkel körülvett réteknek és almaültetvényeknek köszönhetően egymástól független gazdaságok egyaránt védettek a széltől, miközben frissességgel teli terrot tartanak. Ez a nagyon mérsékelt éghajlat és a nagyon gazdag talajjelleg nagyon fontos szerepet játszik a baromfi minőségében azáltal, hogy minőségi füves tanfolyamokat biztosít számukra az év minden szakában. A nyári időszakban például a baromfihoz nagyon zsíros fű és számos féreg jut. Ez a diéta olyan húst ad nekik, amely soha nem zsíros, de kissé márványos. Ugyancsak 1985-ben ezt a terroirt méltónak találták a Labou Rouge-ra.
Ez a baromfi tenyésztéshez kapcsolódó normán gazdaságokban tapasztalt történelmi hírnév a 19. század folyamán és az 1960-as évekig tartott. ̼ „Sok helyi fajta létezése a század elején (6 fajta még létezik) a népszerűségről tanúskodik. ennek a termelésnek, amelyet fontos regionális baromfi piacokon értékesítettek ” .
A normann baromfifajták közül különösen emlékszünk Caumontra (a legritkább normann fajta) és Crèvecœurra , mindkettő Calvadosból , Cotentine ( Manche ), Merlerault ( Orne ), Pavilly ( Pays de Caux ) és Gournay ( Pays de Bray ).
Az IGP a következők számára van fenntartva:
Az IGP 3130 települést érint, amelyek a Seine-Maritime, Eure, Calvados, Manche, Orne, Eure-et-Loir, Somme, Oise, Sarthe, Mayenne, Ille-et-Vilaine, Yvelines, Val-Oise megyékben találhatók.
Hagyományos normandiai receptek ezeket baromfi tejföl , calvados vagy almabor Normandiából. Ez a helyzet a Vallée d'Auge csirkével vagy a hen au blanc- szal . A kacsa au sang - vagy kacsa à la rouennaise - vörösboros mártással tálalható.