Zaalouk

Zaalouk
Másik név	Zaalouka
Származási hely	Marokkó
Hozzávalók	Padlizsán, paradicsom, fokhagyma

A zaalouk (néha zaalouka ) nevű étel Marokkóból származó padlizsán kaviár . A padlizsánokat először grillezzük, majd paradicsommal összekeverjük, és fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük.

Általában kenyérrel fogyasztják.

Az edényt a Maghreb többi részén is fogyasztják.

Néhány különböző módszert és összetevőt alkalmazunk, de az alapja a sült vagy sült padlizsán, paradicsommal és paprikával, forró zöld és vörös fűszerekkel. Az ételt előételként vagy főételként szolgálják fel, mivel ez az egyik köret az asztaltól a főételig. A marokkóiak számára egészséges elkerülni a sütést, és jobb grillezni, forralni vagy párolni borssal, paradicsommal, fokhagymával. Az étel gazdag élelmi rostokban, mert zöldségekből áll.

Történelem

A zaalouk receptjét Stevie Barley írta le a brit Daily Telegraph 2011-ben. Az amerikai Paula Wolfert, aki számos szakácskönyv-díjat nyert, szintén a legjobb marokkói köretek közé sorolta.

Készítmény

Hozzávalók

• 4 padlizsán
• 1 C. só
• Olaj sütéshez
• A paradicsomszószhoz:
• 2 nagy paradicsom, meghámozva, magva és darabokra vágva
• 1 C. teáskanál paradicsompüré
• 10 cl vizet
• 1 fokhagymagerezd, darálva
• 1 C. kávé charmula fűszerekkel
• Apróra vágott korianderlevél

Kidolgozás

• Vágjuk a padlizsánokat 1 cm vastag szeletekre, sózzuk meg és hagyjuk lecsöpögni. Öblítse le a padlizsán szeleteket, nyomja össze és szárítsa meg. A padlizsánszeleteket forró olajban megpirítjuk, lecsöpögtetjük és durván felaprítjuk.
• Helyezze egy serpenyőben alacsony hőfokon a paradicsomot, a paradicsompürét, a fokhagymagerezdet, a vizet és a fűszereket. Fedjük le és főzzük a paradicsomot 8-10 percig.
• Adja hozzá a padlizsánokat, és folytassa a főzést 3 percig, mielőtt az apróra vágott koriandert beépítené.
• Vegyük le a tűzről, tálaljuk a padlizsánt zaalouk melegen vagy hidegen

Hivatkozások

1. (in) "  Pop-up vacsora wows Datebook Diner  " a Des Moines Register (hozzáférhető a május 7, 2020 )
2. (in) "  Zaalouk (marokkói padlizsán saláta)  " a thestar.com- on ,2009. február 27(megtekintés : 2020. május 7. )
3. (it) La ricetta dell'insalata zaalouk con melanzane affumicate | A Sardegna da Mangiare ha detto blog , „  Marokkó: ricetta per zaalouk  ” , az Arabpress-en ,1 st március 2013(megtekintés : 2020. május 7. )
4. (it) "  Ricetta Zaalouk  " , on Agrodolce (hozzáférés : 2020. május 7. )
5. (en-USA) Frank Bruni , „  Franciaország és Marokkó kereszteződésében  ” , The New York Times ,2005. július 6( ISSN  0362-4331 , online olvasás , hozzáférés : 2020. május 7. )
6. „  Zaalouk recept - távirat  ” , a web.archive.org oldalon ,2017. szeptember 7(megtekintés : 2020. május 7. )
7. "  Padlizsán zöldség recept, Paula Wolfert :: Ínyenc utazó  " , a web.archive.org oldalon ,2017. december 24(megtekintés : 2020. május 7. )