Lencse Lens culinaris , a termesztett lencse
Uralkodik | Plantae |
---|---|
Aluralom | Tracheobionta |
Osztály | Magnoliophyta |
Osztály | Magnoliopsida |
Alosztály | Rosidae |
Rendelés | Fabales |
Család | Fabaceae |
Clade | Orrszívók |
---|---|
Clade | Igaz kétszikűek |
Clade | Rózsák |
Clade | Fabidák |
Rendelés | Fabales |
Család | Fabaceae |
A Lens nemzetség a Fabaceae családba tartozik , amely a Faboidee törzs, a Faboideae alcsaládja . Öt kis növényfaj tartozik hozzá. Az ehető magokat " lencsének " nevezzük .
A Lens nemzetség az Óvilág mérsékelt és meleg régióiban honos ( Dél- Európa , Közel-Kelet , Közép-Ázsia , Észak-Afrika ).
A termesztett lencsét a kultúra széles körben elterjesztette.
A Vicia ( bükköny ) és a Pisum ( borsó ) nemzetségek közelében ez a nemzetség öt fajt tartalmaz a BioLib szerint (2018. május 19.) :
Csak az elsőt művelik.
Franciaországban a Puy ( Haute-Loire ) zöld lencséje ellenőrzött eredetmegjelöléssel ( AOC ) rendelkezik.
A Berry zöld lencsék piros címkét kaptak . Ez utóbbit Cher és Indre megyékben állítják elő .
A Földközi-tenger medencéjében honos termesztett lencse egy egynyári növény, amelynek bipinnát levelei terminális indával rendelkeznek. A hüvely két lapított magot tartalmaz. Ennek a lapított alaknak a nevét bizonyos optikai műszerek kapták .
A lencsét kivételes táplálkozási tulajdonságai miatt gyakran „a szegények húsának” tekintik, különösen háború idején. A Lille-i Értesítő , innen:1915 december, a háború első télén arra ösztönözte a lille-i embereket, hogy egyék meg:
"Ismerjük fel, hogy a lencse albuminban gazdagabb, mint a hús és a tojás!" 200 gramm adag. a testünkbe bevitt lencsékből 52 gramm albumin, 24 órán át szükséges, és csak 0 f-be kerül. 14. "
A lencse finomabb vízben, szódabikarbóna hozzáadásával . Legjobb alapvízben főzni, mert a főzőközeg savassága határozza meg a zöldségek lágyulását.
A növények parietális lamellával összekapcsolt sejtekből állnak, amelyek pektinből és cellulózból állnak, és amelyeket a pektincement cseréjével kell tenderizálni. Savas környezetben a pektinmolekulákat semlegesítik: karboxilátcsoportjaik –COO– hidrogénatomokat ragadnak meg , így a keletkező –COOH csoportok elektromosan semlegesek. A pektinmolekulák nem gyakorolnak egymásra elektromos taszítást; kapcsolatban maradnak és a lencsék kemények maradnak. Másrészt a nátrium-hidrogén-karbonát a karbonsavcsoportok –COOH –COO– ionizációját okozza , így a pektinmolekulák közötti elektrosztatikus taszítás elősegíti azok szétválását és a növény falainak lebomlását; a lencsék puhák.
Ajánlatos a lencsét 90 ° C alatti hőmérsékletre főzni .
Szalonnával főzve a lencse nagyon gyakori étel volt Észak-Amerika telepesei körében .
Ez a szokás enni lencsét a 1 st minden hónap, és különösen az új év . Ez a hónap jólétének záloga.
[ref. szükséges]