Marcipán | |
Marcipán golyók. | |
Hozzávalók | Mandula , tojásfehérje , cukor |
---|---|
Osztályozás | Cukrászsütemény |
A Marcipán ( Marcipán német Marcipán spanyol, latin martius panis „March kenyér”) egy paszta alapján készült mandula előfőzött és finomra őrölt, kevert tojásfehérje és cukor egy megfelelő arányban ⅔ és ⅓. Ez a készítmény Európa több országában hagyományos .
Ha az összetevők azonos arányban vannak jelen, akkor a kapott eredményt "marcipánnak" nevezik.
A recept, különös tekintettel a cukor és az őrölt mandula arányára, napjainkban nagyon változó, a termelés helyétől függően. A paszta rugalmassága azt jelenti, hogy gyakran használják apró tárgyak díszítő formákká formálására, különös tekintettel „álcázott gyümölcsnek” nevezett gyümölcsökre , amelyeket egyéni fogyasztásra szánnak, vagy más sütemények díszítő elemeként.
A marcipánt néha olyan hagyományos sütemények készítéséhez használják, mint például a Christstollen , egy német karácsonyi sütemény kandírozott gyümölcsökkel.
A történelmi Robert és a TLF a "marcipán" szót összeköti az olaszral , a marzapánnal , amely eredetileg 1340 körül jelölte meg a kapacitás mértékét Kis-Ázsia déli partvidékén, az Olaszországból érkező kereskedők körében. Ezt követően különösen a a cukrászda csomagolására használt kis doboz és metonimia alapján annak tartalma: mandulából, tojásfehérjéből és cukorból készült sütemény (1450 előtt).
A marcipánra vonatkozó első konkrét utalások egyike Lübeck város anyakönyveiben található 1530-ban.
A marcipán hagyományos termék Európa számos részéből.
Az ellenőrzött eredetű marcipán ( mazapán ) két megnevezését ismerik el Spanyolországban.
A Toledo marcipánt Toledo , Sonseca , Consuegra , La Mata , Gálvez és Santa Olalla községekben lehet elkészíteni .
Marcipán származó Soto en Cameros ( autonóm közösség a La Rioja ), amely megvolt a DO 1989 óta jellemzi a használata keserűmandula és a citrom lényegét .
A marcipán gyártása hagyományos a Balti-tenger partján, különösen Lübeckben ( Lübecker Marcipan ) és korábban Königsbergben ( Königsberger Marcipán ). Ez volt az első negyedévben, a XVI th század Martzapaen jelennek Lübeck által értékesített patikusok , mert a mandulás tészta használunk, keverve más összetevők, a gyógyszer tulajdonságait: gyógyszer a szív ellen, mellizom fájdalom és fejfájás . Remek termék, és sokáig drága marad.
A marcipán Königsberget a XVIII . Században vezették be svájci cukrászok. Ez használ édes mandula és keserűmandula, tojás, citrom kivonat és rózsavíz . Manapság a gyártás Wiesbadenben és Lübeckben zajlik .
Az olyan fesztiválok idején, mint a Saint-Nicolas , a karácsony vagy a húsvét , gyakran találunk mindenféle marcipán figurát és szobrot; rózsaszín malacok , burgonya (a barna színe melyet úgy kapunk, gördülő marcipán golyó kakaó port ), és gyümölcsöt hagyományosan díszítsük a lemezeket kezeli fordítani a gyermekek számára ezen alkalmakkor. A marcipánt hosszú kolbászos tekercs formájában is bemutathatjuk, amelyet körbetekerünk egy kolbászos kijelzőre.
A Liège régióban , főtt marcipán készül az év végén ünnepségek.
A marcipán Saint-Léonard-de-Noblat különlegessége , egy limousini falu . Süti formájában érkezik. Gironde- ban is elkészítik , ez a kemény kenyérrel, barna cukorral készített és rumban áztatott mazsolával ízesített girondini puding.
Marcipán hagyományosan ebben Minervino Murge és Palermo , Szicília , különösen a lakoma a Megemlékezés a hívek elhunyt (aNovember 2) mesterséges gyümölcs formájában, a frutta di Martorana .
A máltai konyhában van egy hagyományos, marcipánnal töltött figilla , figurai figurájú , húsvéti ünnepekre készült torta .
A marcipán alapú édességek hagyományosak Algarvában .
Svájc egészében ismeri és értékeli ezt a cukrászdát. Genf nagy mennyiséget állít elő az Escalade fesztiválra , a hagyományos csokoládékat marcipános zöldségek sokaságával tölti meg .
Svédország marcipánt is használ ( marsipan , svédül). A marcipánt a prinsesstårta , a hagyományos svéd desszert készítéséhez használják. Rózsaszínű változat is létezik, operatårta néven .
Délnyugat-Franciaországban, ahol Mauritiusra "francia torta" becenévvel érkezett , a marcipán egyfajta savoyi piskóta vagy süti . Puha és könnyű sütemény, mandula vagy élesztő nélkül, felvert tojással.