Az élelmiszerek általában olyan állati , növényi , gombás (néha bakteriális vagy ásványi eredetű ) vagy kémiai eredetű ételeket jelentenek, amelyeket élőlények fogyasztanak táplálékként vagy kikapcsolódás céljából.
A folyékony ételeket „ italoknak ” nevezik .
Az Európai Unió egész területén az élelmiszer fogalma minden olyan anyagot vagy terméket jelöl, feldolgozva, részben feldolgozva vagy feldolgozatlanul, amelyet emberi fogyasztásra szántak, vagy ésszerűen valószínűsítették. Ez a kifejezés magában foglalja az italokat, a rágógumikat és minden olyan anyagot, beleértve a vizet is, amelyet szándékosan építenek be az élelmiszerekbe azok gyártása, elkészítése vagy feldolgozása során. Ez magában foglalja a vizet a 98/83 / EK irányelv 6. cikkében meghatározott megfelelési ponton.
Az "élelmiszer" kifejezés Európában nem foglalja magában:
Még mindig Európában a "géntechnológiával módosított élelmiszerek" olyan GMO-kat tartalmazó élelmiszerek, amelyek ilyen szervezetekből állnak vagy GMO-kból állítottak elő, és "a" géntechnológiával módosított állati takarmány "alatt GMO- kat tartalmazó élelmiszereket értünk . GMO-k, amelyek ilyen szervezetekből vagy GMO- kból álló termékek állatoknak ” . Különleges nyomonkövethetőség és címkézés vonatkozik rájuk .
Az élelmiszerek jelentős része elhasználódása előtt lebomlik. Sok étel pazarolódik el . A FAO ( Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet) úgy véli, hogy az egész bolygó táplálása nem lesz lehetséges az élelmiszer-pazarlás és a hulladék csökkentése nélkül. A FAO elemzést készített 2011-ben, és becslése szerint évente 1,3 milliárd tonna, vagyis az emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek össztermékének mintegy egyharmada pazarolódik el világszerte.
Az étel vagy a spirituális , az élelmiszer jelöli azt, ami fenntartja egy szervezet életét azáltal, hogy asszimilálódó anyagokkal látja el .
Ez biztosítja a megélhetést az ember .
A különféle pantheonokba egy ételistennő is beletartozott: így Zywienia , Radegast , a vendéglátás istenének felesége, a szláv mitológiában az ételistennő .
Az "étel" szó társadalomban való jelenlegi használata miatt sok más elnevezés váltotta fel, néha technikai, néha ismerős, néha szleng: élelmiszertermék, étel, rata, casse-dalle stb.
Az Európai Unióban az IAA ( agrár- élelmiszeripar) és annak előkészített élelmiszer-feldolgozási tevékenységének adminisztratív területén egészségügyi ellenőrzési tervre, egészségügyi jóváhagyásra vagy nyilatkozatra lehet szükség a nyitás előtt a POADAC-ot (állati eredetű termékek) előállító vagy használó létesítmények számára. és az ezeket tartalmazó élelmiszerek) és a POVDAC (növényi eredetű termékek és ezeket tartalmazó élelmiszerek).
Számos fő ételcsalád létezik:
Ezeket az ételeket a NOVA osztályozás 4 fő kategóriába sorolja .
Az ételek többféle összetevőből állnak, amelyek származásuk szerint osztályozhatók:
Víz | Fehérjék | Lipidek | Szénhidrátok (oldható) | Cellulóz (rost) | Ásványok | Kilokalória | |
---|---|---|---|---|---|---|---|
zöldség friss | |||||||
Saláta | 94. o | 1.2 | 0.2 | 3 | 0.6 | 0,75 | 18. |
Paradicsom | 93. | 1 | 0,3 | 4 | 0.6 | 0.6 | 22. |
Zöldbab | 89 | 2.4 | 0.2 | 7 | 1.4 | 0.5 | 40 |
Borsó | 74. | 6.0 | 0.4 | 16. | 2.2 | 0.5 | 90 |
Szárított zöldségek | |||||||
Bab | 12. | 19. | 1.5 | 60 | 4 | 3 | 330 |
Szójabab (szemek) | 8. | 35 | 18. | 30 | 5. | 4.9 | 420 |
Gabonafélékből készült termékek | |||||||
Puha búza | 14 | 11.5 | 1.5 | 68 | 2 | 1.75 | 330 |
Liszt ( 75% szitálás ) | 12. | 9.5 | 1.2 | 75 | 0.6 | 350 | |
Csiszolt rizs | 12. | 7.5 | 1.7 | 77 | 0.2 | 350 | |
Tészta , búzadara | 8. | 13. | 1.4 | 76 | 0.4 | 375 | |
Főtt tészta | 61 | 5. | 0.6 | 32 | 0.2 | 150 | |
fehér kenyér | 35 | 7 | 0.8 | 55 | 0,3 | 2.3 | 255 |
Friss gyümölcsök | |||||||
Cseresznye | 80 | 1.2 | 0.5 | 17. | 0,3 | 77 | |
narancs | 87 | 1 | 0.2 | 9. | 0.8 | 44. | |
Banán | 75 | 1.4 | 0.5 | 20 | 90 | ||
gesztenye | 52 | 4 | 2.6 | 40 | 2 | 200 | |
Aszalt gyümölcsök | |||||||
Ábra | 27. | 4 | 1 | 62 | 3.5 | 275 | |
Diófélék | 4 | 15 | 60 | 15 | 660 | ||
gyümölcs lekvár | |||||||
30 | 0.5 | 0.1 | 70 | 0.2 | 280 | ||
édesem | |||||||
20 | 0.5 | 0.2 | 76 | 0,3 | 300 |
Víz | Fehérjék | Lipidek | Szénhidrátok (oldható) | Ásványok | Kilokalória | ||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Félzsíros húsok | |||||||
Marhahús , birka | 60 | 17. | 20 | 0.5 | 1.3 | 250 | |
Sertéshús | 55 | 16. | 25 | 0.5 | 1.2 | 290 | |
Sovány húsok | |||||||
Ló | 75 | 21 | 2 | 1 | 1 | 110 | |
Vágott marhahús | 67 | 20 | 10. | 0.7 | 1.3 | 180 | |
Csirke | 70 | 21 | 8. | 1.4 | 150 | ||
Tyúk tojás | |||||||
74. | 13. | 12. | 0.6 | 0.9 | 160 | ||
Folyami halak | |||||||
Ponty | 78 | 18. | 2 | 1.4 | 100 | ||
Tengeri hal, sovány | |||||||
Colin | 80 | 17. | 2 | 1.6 | 90 | ||
Tengeri hal, zsíros | |||||||
Tonhal | 60 | 26. | 13. | 1.6 | 220 | ||
Kagyló | |||||||
80 | 10. | 1.8 | 6. | 1-10 | 80 | ||
Lámpaernyő | |||||||
Az üsző máj | 70 | 20 | 4 | 3 | 1.7 | 120 | |
Agyi üsző | 78 | 10. | 9. | 2 | 1.5 | 130 | |
Csemege | |||||||
Véreshurka | 30 | 28. | 41 | 1-10 | 480 | ||
Főtt sonka | 48 | 22. | 22. | 1-10 | 300 | ||
Száraz kolbász | 30 | 24. | 35 | 1-10 | 400 | ||
Tehéntej | |||||||
87.5 | 3.5 | 3.9 | 4.8 | 0.8 | 68 | ||
Sajt | |||||||
Camembert Normandiából | 55 | 20 | 23. | 1 | 0.9 | 310 | |
Francia Gruyère | 34 | 30 | 30 | <0,5 | 2.6 | 390 |
Ebben a családban megtaláljuk az összes ásványi anyagot, amelyet gyakran használnak a gyártási folyamatokban. A leggyakoribb a nátrium-klorid (só). Ez a kategória ásványi sókra (kalcium, nátrium, kálium) és nyomelemekre (esettől függően vas, magnézium, réz, kobalt stb. ) Oszlik .
Fontos megkülönböztetni az élelmiszerek hidrogénpotenciálját (pH-értékét) az emberi szervezetre gyakorolt hatásuktól, miután megemésztették. Például néhány alapvető étel (magas pH) hatással lesz a savasság csökkentésére (a pH növekedése, lúgosító képesség), míg bizonyos savas élelmiszerek (alacsony pH) a savasság növelésére (a pH csökkenése, a savasító potenciál).
Az élelmiszer a mezőgazdaságból ( tenyésztés és termesztés ), gyűjtésből , halászatból és vadászatból származik .
Az élelmiszerek minősége a környezettől, az alkalmazott mezőgazdasági termelési módszerektől, a termék frissességétől, az esetleges szennyeződéstől (nehézfémek, peszticidek, biocidek, specifikus baktériumok, radionuklidok stb. ) Vagy a lánc szakadásától függően változik . A legtöbb országban többé-kevésbé fejlett ellenőrzési és felügyeleti rendszerek léteznek, beleértve a radioaktív szennyezést is.
Jelek, tanúsító jelek és jutalmazó említésekA kereskedelemben használt élelmiszerek különféle típusainak kiemelésére számos olyan címke található, amelyekre a fogyasztó többé-kevésbé biztosan támaszkodhat organoleptikus, társadalmi, környezeti és / vagy egészségügyi erényeinek jelzésére.
Az állami szervek által megnevezett megjelölések ( OEM ), azonosítók ( IGP , STG , LR ) és a hivatalos tanúsító kollektív jelölések ( AB ) lehetővé teszik a fogyasztók számára, hogy objektív kritériumok alapján választhassanak és reagáljanak egy sor specifikációra.
Ugyanakkor, a magánszervezetek hoztak létre márka vagy megkülönböztető jelzéseket ( Max Havelaar , az év terméke , stb ).
A legtöbb országban speciális élelmiszer-jogszabályok vannak érvényben . Ez egy olyan korpusz, amely törvényi, rendeleti és közigazgatási rendelkezéseket tartalmaz az élelmiszerekre általában és azok biztonságára vonatkozóan, közösségi szinten Európában vagy nemzeti szinten. Az élelmiszer, valamint az élelmiszertermelő állatoknak szánt vagy oda adott élelmiszerek előállításának, feldolgozásának és forgalmazásának minden szakaszára vonatkozik.
Az Európai Unióban élelmiszer vagy élelmiszer "minden olyan anyag vagy termék, feldolgozott, részben feldolgozott vagy feldolgozatlan, amelyet emberi fogyasztásra szántak, vagy ésszerűen valószínűsítették." Ez a kifejezés magában foglalja az italokat, a rágógumikat és minden olyan anyagot, beleértve a vizet is, amelyet szándékosan építenek be az élelmiszerekbe azok gyártása, elkészítése vagy feldolgozása során. Ez magában foglalja a víz azon a ponton, a megfelelőség meghatározott irányelv 6. cikke 98/83 / EK sérelme nélkül irányelv követelményeinek 80/778 / EGK és a 98/83 / EK” ; az "élelmiszer" kifejezés nem terjed ki:
Öt közösségi szabályzat, amely az élelmiszerek és állati termékek higiéniájára vonatkozó követelményeket határoz meg .
Különösen előírja az „ élelmiszerek, állati takarmányok, élelmiszertermelő állatok és minden egyéb anyag nyomon követhetőségének rendszerét , amelyet az élelmiszerekbe vagy takarmányokba kívánnak beépíteni vagy valószínűleg beépíteni, az előállítás, a feldolgozás és a forgalmazás minden szakaszában” , beleértve bizonyos mértékig az állati takarmányt is . Az emberi táplálék esetében a nyomon követhetőséget a gazdaságtól a villáig kell biztosítani:
2002-ben egy rendelet emlékeztetett arra, hogy az élelmiszerekre vonatkozó jogszabályok tartalmazzák az állati takarmányra, különösen annak előállítására és felhasználására vonatkozó követelményeket is, ha ezt a takarmányt élelmiszertermelő állatoknak szánják, "a követelmények sérelme nélkül. az összes állatra, beleértve a társállatokat is, alkalmazandó élelmiszerjog vonatkozásában fogják alkalmazni ” .
Élelmiszerbiztonság, valamint az élelmiszerek és takarmányok szabad mozgásaEgy európai rendelet (EC 178/2002 / EK) célja az "emberi élet és egészség védelme szintjének" megerősítése és fenntartása a közösségi politikák végrehajtása során, miközben lehetővé teszi az "élelmiszer szabad mozgását" az Európai Közösségben. Magába foglalja :