pulyka

Meleagris

Meleagris A kép leírása, az alábbiakban szintén kommentálva Fehér pulyka Besorolás (COI)
Uralkodik Animalia
Ág Chordata
Sub-embr. Gerinces
Osztály Aves
Rendelés Galliformes
Család Phasianidae

Alcsalád

Meleagridinae
Gray , 1840

Kedves

Meleagris
Linnaeus , 1758

Alacsonyabb rendű fajok

Meleagris egy fajtája a madár tyúk a család a Phasianidae és alcsalád Meleagridinae, más néven a guajolote. A hímet pulykának , a nőstényt pulykának , a fiatalokat pedig pulykának hívják. Húsukért nevelt háztáji madarak. Törökország a kedvenc étel olyan ünnepségekhez, mint a karácsony és a hálaadás az Egyesült Államokban.

Történelem

Endemikus , hogy Észak-Amerikában , a vad pulyka volt az egyetlen háziasított és tenyésztett madár Kolumbusz előtti időkben , honnan Oasis America (északnyugatra mai Mexikó és délnyugati részén a mai Amerikai Egyesült Államok) Közép-Mexikóban  ; az Ocellated Törökországra Mesoamerica déli részén , a Yucatán-félsziget trópusi erdőiben is vadásztak .

Mexikóban, ahol a pulykát guajolote néven ismerték és nevezik ma is , a Nahuatl huexōlōtl- ből származik, és "nagy szörnyű madár" -nak fordítható (a férfiasság szimbolikájával, húsos mellékei (csövek) és termékenysége miatt ), még mindig tart fontos hely a mexikói gasztronómiában.

A spanyol előtti időkben Törökországot a háziasítás mellett megették. Különösen ez volt a helyzet a téli napfordulón ünnepelt Panquetzalitzli idején . Ezt a fesztivált Huitzilopochtli Holdistennel szembeni győzelmének tiszteletére rendezték .

Az európaiak az első spanyol telepesektől ismerik, akik " indiai tyúknak  " hívták, és a jezsuita misszionáriusoktól, akik 1500 körül hozták vissza Európába, ahol gyorsan elterjedt (ellentétben az újvilági növényi élelmiszerekkel , például kukoricával , paradicsommal , kakaóval vagy burgonyával szembeni neofóbia ) mert ez a madár asszimilálódott a háztáji baromfihoz (csirke és gyöngytyúk). A coq d'Inde és a hen d'Inde kifejezéseket Törökországban rövidítik, ennek a szónak a használatát 1600-ban tanúsítják a Mezőgazdasági Színház és Olivier de Serres agronómus területeinek feldolgozásában , aki "l" tolakodóról beszél. pulykacsicsergés ”, a név ekkor férfias és nőies volt, ez a használat sok népi nyelvjárásban folytatódik.

A pulyka Spanyolországból, valószínűleg Navarrán keresztül érkezik Franciaországba  : egy szerződés szerint a Marguerite d'Angoulême- t 1534-ben Alençon kastélyában nevarári gazda nevelte . Az első Franciaországban elfogyasztott pulykákat 1549-ben igazolták Párizsban, Katalin de Medici tiszteletére, majd 1570- ben IX . Károly király esküvőjén .

Etimológia

A női főnév pulyka ( ejtsd: [dɛ: d] ) származik India kakas , tyúk India és csirkét India (illetve „pulyka”, „pulyka” és a „pulyka”) jelöli - a középkori latin Gallina India  - a gyöngytyúk , eredetileg Abesszínia , majd alkalmazni a Mexikóból, a spanyol Nyugat-Indiai országból behozott pulykához,  majd nőstényéhez.

A spanyol hódítók 1521-ben hozták vissza Európába , Mexikó hódításának idején, amelyről azt hitték, hogy Indiák, ez a madár az "India tyúkja" nevet vette fel, amelyet az aferézissel "pulykára" csökkentettek. Érdekes, hogy az angol hívás Törökország Hen ( „Törökország tyúk”) - közismert rövidített pulyka  -, mert annak felfedezése volt összekeverni a gyöngytyúk ( gyöngytyúk , miközben Törökország Hen ), importált Európába Törökországon keresztül. A portugálok Perut hívják ( portugálul "  Peru  ").

A fajok felsorolása

A Nemzetközi Ornitológiai Kongresszus referencia besorolása (2009. évi 2.2. Verzió) szerint ( filogén rend ):

A nemzetség tudományos neve a kakasra ( Gallus nemzetség) utal, mivel hasonlít ehhez az epéshéjhoz, és a pávához ( Pavo nemzetség ), mivel e két faj hímjei csapkodnak és szekereket hajtanak végre.

A házi pulykák szinte kizárólag vad pulykákból származnak , az ocellált pulyka tenyésztésben nagyon ritka.

Állattenyésztés és kereskedelem

Gazdasági súly

Franciaország lenne a világ második legnagyobb termelője, évente 625 000  tonnával (Franciaország nyilatkozata a FAO-nak 2004-ben, 2 millió tonna baromfihúsra minden fajból együtt, 2004-ben Franciaországban). Az állattenyésztési hivatal adatai szerint a 2005-ben megtermelt mennyiség 550 600  tonna hasított test egyenérték (tec) volt . A francia termelés több mint egyharmadát exportra fordítják (220 000  tec 2005-ben az Office de l'Elevage adatai szerint). Ezen export nagy része európai országokba irányul, amelyek közül elsősorban Németország. A világ legnagyobb termelője, az Egyesült Államok 2009-ben 2 657  000 tonna hasított testet adott elő. Világszerte körülbelül 700 millió pulykát vágnak le.

A 2000-es évek óta a francia pulykatermelés visszaesett a belső fogyasztás (előbb a liba, majd a capon javára) és az európai piacra irányuló export csökkenésével.

2014-ben Franciaország nettó pulykaexportőr volt a francia szokások szerint. A tonnánkénti exportár körülbelül 2 500 euró volt.

Betegségek

Ez a madár különösen érzékeny számos zoonózisra , többek között:

További kockázati tényező: a bolygón minden pulykafarmot kis számú tenyésztőből állítottak elő, majd három évszázadon át szelektáltak, ami a genetikai sokféleség elvesztését eredményezte , ami a háziasított törzseket valószínűleg fogékonyabbá teszi a betegség kitörésére.

Vektoros illusztrációk

A kultúrában

Köztársasági naptár

A republikánus naptár , a pulyka volt a neve rendelt 15 -én  napján Brumaire .

Népszerű kifejezések

Művészi ábrázolások

Számos festő tette Törökországot a festmény fő témájává, nevezetesen Francisco Goya ( a pengetős törökország , Neue Pinakothek, München) és Claude Monet ( Les Dindons , 1977, Musée d'Orsay).

Megjegyzések és hivatkozások

  1. (es) Casa Editorial El Tiempo, "  EN EL NOMBRE DEL PAVO  " , az El Tiempo ,2001. december 26(megtekintés : 2020. november 27. ) .
  2. (es) "  guajolote  " , Etimologías Chile - Diccionario that explica el origen de las palabras (hozzáférés: 2020. november 27. )
  3. (es) „  ¿Por qué comemos pavo en Navidad?  » , A México Desconocidón ,2018. december 22(megtekintés : 2020. november 27. )
  4. (en) Susan Toby Evans és David L. Webster (szerk.), Az ókori Mexikó és Közép-Amerika régészete: enciklopédia , Routledge, 2001, 783. o .
  5. (in) Karen Davis, mint étel: A Törökország Történelem, mítosz, rítus, és a valóság , Lámpás Books, 2001, 34. o .
  6. (in) Erin Kennedy Thornton, Kitty F. Emery, David W. Steadman, Camilla helyesírás Ray Matheny, Dongya Yang, "  Legkorábbi mexikói pulyka ( Meleagris gallopavo ) a Maya Régió: Következmények Pre-spanyol Pet Kereskedelmi és időzítése Törökország háziasítása  ” , PLOS ONE ,2012. augusztus 8( DOI  10.1371 / journal.pone.0042630 )
  7. (es) "  El guajolote: un ave domesticada por manos mexicanas  " , México Desconocido ,2018. december 25(megtekintés : 2020. november 27. ) .
  8. (in) Andrew F. Smith, a Törökország: An American történet , University of Illinois Press,2009, P.  9..
  9. A középkorban a gyöngy kakas, az indiai tyúk vagy az indiai csirke kifejezés az indiai gyöngytyúkot jelöli, amely Abesszínia beceneve, ahol a gyöngytyúk vadonban élt. Forrás: Adeline Lesot, Bescherelle szókincs mindenkinek , Hatier,2013, P.  58.
  10. Bruce Thomas Boehrer, Állati karakterek: nem emberi lények a kora új irodalomban , Philadelphia: University of Pennsylvania Press, 2010, p.  141
  11. Georges Gougenheim, A francia szavak , Place Des Éditeurs,2010( online olvasható ) , p.  167.
  12. Barbara Ketcham Wheaton, Az iroda és a száj , Calmann-Lévy,1984, P.  111.
  13. Liliane Plouvier , "  A pulyka bevezetése Európában  ", Scientiarium Historia , vol.  21,1995, P.  15.
  14. Bertrand Galimard Flavigny, A király könyv , Librairie Giraud-Badin,1989, P.  68.
  15. „Törökország” , a Francia Akadémia szótárában , a Nemzeti Szöveges és Lexikai Erőforrások Központjában [hozzáférés: 2016. november 26.].
  16. A "pulyka" lexikográfiai és etimológiai meghatározása a számítógépes francia nyelvű kincstárból , a Nemzeti Szöveges és Lexikai Források Központjának honlapján [hozzáférés: 2016. november 26].
  17. "pulyka" , a francia szótárakban , Larousse ( online olvasható ).
  18. Plouvier 1995 , p.  13.
  19. "  Külföldi pulyka  " (hozzáférés : 2010. december 22. )
  20. A pulyka a számokkal. 2010 , a CIDEF, a francia Törökország Szakmaközi Bizottság jelentése
  21. (de) "  Daten und Fakten über Tiere als Nahrungsmittel  " , Fleischatlas 2014 ,2014. január 8, P.  19 ( online olvasható ).
  22. "  Az import / export kereskedelem mutatója  " , a Vámigazgatóságon. Jelölje az NC8 = 02072590 értéket (hozzáférés : 2015. augusztus 7. )
  23. „B rész - A salmonella pulykákban való előfordulásával kapcsolatos tényezők” jelentés, EFSA)
  24. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , jelentés arról, hogy a Nemzeti Konvent ülésén a 3. a második hónap a második évben a Francia Köztársaság , p.  20 .

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek