Ferrandi párizsi iskola

Ferrandi párizsi iskola
Ferrandi párizsi iskola logója
Jelmondat	A francia gasztronómiai és szállodavezetési iskola
Tábornok
Teremtés	1920
Ország	Franciaország
Egyetem	Párizs, Jouy-en-Josas, Saint-Gratien, Bordeaux
Elérhetőség	48 ° 50 ′ 51 ″ észak, 2 ° 19 ′ 32 ″ kelet
Cím	28 rue de l'Abbé-Grégoire 75006 Párizs
Weboldal	http://www.ferrandi-paris.fr
Oktatási keret
Rendező	Bruno de Monte
Szint	KAP Bac +6-ig
Elhelyezkedés
Földrajzi elhelyezkedés a térképen: Franciaország Földrajzi elhelyezkedés a térképen: Île-de-France Földrajzi elhelyezkedés a térképen: Párizs és a belső külvárosok Földrajzi elhelyezkedés a térképen: Párizs

Ferrandi Paris egy privát francia konzuli iskola létre 1920 és tartozó Kereskedelmi Kamara és az Ipari Párizs Ile-de-France .

Leírás

A CCI iskola az Île-de-France régióban , a Ferrandi Paris a CAP- tól a Bac +6-ig tartó kurzusokat kínál gasztronómiai és szállodai menedzsment szakmákra felkészülve.

A párizsi campuson, a rue de l'Abbé-Grégoire 28. szám alatt 2013-ban két pályázati vendéglő és tizenöt konyha működött.

A létesítményein kívül, a Galeries Lafayette- szel együttműködve tanfolyamokat is szervez  : "A téma nem jövedelmezőség" - magyarázza ennek a párizsi áruháznak a vezetése ", hanem azért, hogy valami megkülönböztető lehetőséget kínáljon" .

A Ferrandi Paris az ANCA székhelye (Food Nutrition Behavior Alimental), amelyet az INRA / AgroParisTech táplálkozási és táplálkozási fiziológiával foglalkozó közös kutatóegység kezdeményezésére hoztak létre annak érdekében, hogy keretet teremtsenek a tudományos világ és a vállalat közötti cserék számára. az „élelmiszer és egészség” téma körül.

Ugyanakkor az iskola partnerségeket alakít ki Franciaországban és külföldön az iskolákkal és intézményekkel. Nem teljes lista: ESCP Business School , a Makaói Turisztikai Tanulmányok Intézete , az egyesült államokbeli Johnson és Wales Egyetem , a Barcelonai Egyetem CETT és a montreali ITHQ ...

A képzési ajánlat

CAP a BTS képzéshez

• Konyha és vendéglátás
• Cukrászsütemény
• Pékség
• Szolgáltatás és étkészlet
• Vendéglátás / Szállás

Felsőoktatás

• Főiskolai szakácsművészet és vállalkozási lehetőség főzés vagy tészta
• Bachelor a szálloda- és vendéglátás területén
• Master of Science Hotel menedzsment
• Szakosodott mester: terméktervezés a konyha-ipar felületén

Felnőttképzés

• Kiváló program péksüteményekben
• Ferrandi vállalkozók
• Pékség és sütemények
• Főtt
• Cukrászsütemény
• Étkészlet, szolgáltatás és ügyfélkapcsolatok
• Vezetés és irányítás
• Higiénia
• Kollektív vendéglátás

Nemzetközi programok

• Intenzív szakmai programok
• Haladó szakmai programok
• Testreszabott tanfolyamok

Régi diákok

Nem teljes lista:

• Arnaud Donckele , La vague d'Or, Saint Tropez (*** Michelin)
• Mathieu Viannay , Franciaország legjobb kézművese 2004 - La Mère Brazier, Lyon (** Michelin)
• Hugo Roellinger , Kagyló, Cancale (** Michelin)
• Amélie Darvas , Äponem, Vailhan (Hérault) "A holnap nagyjai" Gault Milau; Ételek a legjobb asztali útmutatóért (* Michelin)
• Claire Saffitz , a Culinary Youtuber
• Adeline Grattard , Yam'Tcha, Párizs (* Michelin)
• Tanguy Laviale, Garopapilles, Bordeaux (* Michelin)
• Takayuki Honjo, ES, Párizs (* Michelin)
• Tomy Gousset, Tomy & co, Párizs - Hugo & co, Párizs (* Michelin)
• Laurent Mariotte , kulináris újságíró
• Michael Anthony, Gramercy Csárda, (* Michelin New York)
• Bruce Sherman, Északi-tó (* Michelin Chicago)
• Amandine Chaignot , Filly, Párizs
• Gontran Cherrier , pékségek Gontran Cherrier
• Nina Métayer , a 2016-os év cukrászdája a Le Chef magazinban; Az év Gault és Milau cukrász szakácsa
• Nicolas Bernardé , Cukrászda és Nicolas Bernardé iskola; Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie 2004; A világ legjobb séfje 2005 a szingapúri Gourmet Világtalálkozón
• Yann Couvreur , Yann Couvreur Tészta

Hivatkozások

1. Nathalie Brafman, "  A Ferrandi iskolában, a gasztronómia Harvardjában  ", Le Monde ,2013. október 24( online olvasás )
2. Mathilde Visseyrias, "  A Galeries Lafayette főzőtanfolyamokkal szövetkezett a Ferrandi iskolában  ", Le Figaro ,2020. február 25( online olvasás )
3. "  A Foodingue útmutató 2050-es verziója meg akarja vizsgálni a jövőbeni étkezési módjainkat  ", Franciaország 24 ,2018. június 22( online olvasás )
4. "A  FERRANDI Paris felgyorsítja nemzetközi fejlesztési stratégiáját  " , a grandes écoles és az egyetemek világában ,2018. október 16(megtekintve : 2020. március 23. )
5. "  Kettős diploma a szálloda menedzsmentben az ESCP Europe és a FERRANDI Paris között  " , a Studyrama.com oldalon (elérhető : 2020. március 23. )
6. Lucie De La Héronnière, "  A világ 6 nagy főzőiskolája  ", L'Express ,2017. január 20( online olvasás )
7. "  Christian Le Squer választott Chef az év, Nina METAYER a cukrász 2016  " , a LExpress.fr ,2016. szeptember 20(megtekintve : 2020. március 18. )
8. "  Gault & Millau - Nina Métayer, az év cukrászmestere 2017:  " , a fr.gaultmillau.com oldalon (elérhető : 2020. március 18. )

Függelékek

Bibliográfia

• Ferrandi párizs, Le Grand Cours de cuisine Ferrandi, A szakácsként való siker összes technikája , Éditions Hachette , 2014 ( ISBN  2012318177 )
• Kilien Stengel , Lexique culinaire Ferrandi, A főzés és a péksütemény szókincse 1500 definícióban és 200 fényképben van kifejtve , Éditions Hachette , 2015 ( ISBN  201177599X )
• Ferrandi Paris, Sütemény , Éditions Flammarion , 2017 ( ISBN  9782081394162 )
• Ferrandi Paris, Chocolat , Éditions Flammarion , 2019 ( ISBN  9782081493209 )
• Virginie Brégeon de Saint-Quentin, Brian Lemercier, a marketing nagy kulináris életmű , Éditions Dunod, 2019 ( ISBN  2100789368 )
• Eric Glatre, The Ferrandi Chef's Dictionary, A legteljesebb kulináris és gasztronómiai szótár 8000 meghatározással és 2000 illusztrációval , Éditions BPI, 2019 ( ISBN  2857087020 )

Külső linkek

• Hivatalos oldal
• Lena Lutaud, „  Lövés a Ferrandiban!  » , A lefigaro.fr weboldalon , Le Figaro ,2014. április 11(megtekintés : 2014. november 24. ) .