Agar-agar | ||
Fent: agar-agar por. Alul: az agar-agar molekuláris szerkezete. |
||
Azonosítás | ||
---|---|---|
N o CAS | ||
N o ECHA | 100,029,677 | |
N o EC | 232-658-1 | |
N o E | E406 | |
FEMA | 2012 | |
Kémiai tulajdonságok | ||
Brute formula | (C 12 H 18 O 9 ) X | |
Fizikai tulajdonságok | ||
T ° fúzió | 90 ° C | |
Oldékonyság | Lassan őrölve. forró vízben (viszkózus oldat). Insol. A hideg víz és az alkohol |
|
Óvintézkedések | ||
NFPA 704 | ||
0 1 0 | ||
Ökotoxikológia | ||
DL 50 |
6100 mg · kg -1 (hörcsög, orális ) 16 000 mg · kg -1 (egér, orális ) 5800 mg · kg -1 (nyúl, orális ) 11 000 mg · kg -1 (patkány, orális ) |
|
Egység SI és STP hiányában. | ||
Az agar-agar ( indonéz - maláj eredetű szó, az élelmiszer-adalékanyagok listáján E406-ra hivatkozva ) egy termék gélképződés , amelynek Minora Tarazaemon 1658- ban Japánban történt felfedezését gyakran tévesen Fanny és Walther Hesse tulajdonítja , utóbbi pedig felfedezte a 1881 hasznosságát, mint a táptalaj mikrobiológiai . Japánban kantennek hívják , ahol néhány hagyományos péksüteményben használják, mint például a youkan , vagy tokoroten formájában .
Agar-agar egy polimer a galaktóz ( galaktán ) tartalmazott a sejtfal bizonyos fajok vörös alga tartozó Gelidiaceae ( Geiidium és Pterocladia ) és Gracilariaceae ( Gracilaria ) családok . Az ezekből az algákból forrón kivont nyálka tisztítás, dehidratálás és őrlés után az agar-agar port lényegében nagyszámú élelmiszertermék gélesítésére használja, de a mikroorganizmusok in vitro tenyésztéséhez szükséges táptalajt is . Ezután hosszú átlátszó rudak formájában vagy por formájában kerül forgalomba. Ezt az anyagot nagyon kis mennyiségben használják. Gyakorlatilag nincs íze és színe. Tökéletes növényi kötőanyag és gélképző szer az állati zselatin helyettesítésére . Van számos receptek, amelyben az agar-agar is használható: dzsemek , gyümölcs zselék , pitákat ... A gél keletkezik, feltéve, hogy az agar-agar vízzel hígított ra melegítjük 90 ° C-on , majd lehűtjük. Hőmérsékleten 40 ° C kb. Az agar-agart forró habok kiszolgálására használják. Az agar-agart a SEAgel nevű aerogélben is használják, amely hasonló a bio aerogélhez , íze és állaga rizs süteményekre emlékeztet.
A tisztított agar-agar, megfosztott valamennyi ásványi elemeket nevezzük agaróz , amelyet fel lehet használni szerint a tisztasági szintet a különböző alkalmazások molekuláris biológia .
Az algákat felforraljuk és leszűrjük. A szűrletet lehűtjük, hogy gélesedni tudjon, majd a gélt részlegesen dehidratáljuk préselés vagy fagyasztás útján. Forró levegőben vagy napsütésben szárítják, mielőtt porrá csökkentenék.
Baktériumok tenyésztésére szolgáló edény agar-agar gélen.
Kulináris felhasználás japán konyhában yukukban , vörös babból és agar- agarból készült zselében .
Egy csepp víz , agar-agarból készült sütemény és víz.
A karragén egy másik termék, amely vörös algák gélesedéséből származik.
Franciaország 2014-ben egyértelműen importálja az agar-agart. Kivitték havi átlagban 13 t és az importált 34 t , egy átlagos importára 20.000 € / t .