Biogén amin

A biogén aminok kis molekulatömegű biológiai eredetű szerves vegyületek csoportja . Különböző kémiai szerkezetekben léteznek, amelyek legalább egy aminocsoportot tartalmaznak . A kémiai szerkezet lehet alifás , aromás vagy heterociklusos . Leggyakrabban aminosav dekarboxilezésével nyerik, és szintetizálható karbonil- vegyület ( aldehid vagy keton ) aminálásával vagy nitrogén-vegyület hidrolízisével is.

Az élő szervezetek szintetizálják , hogy a biogén aminok nagyon jelen vannak az élelmiszerekben (főleg sertések, alkoholos italok, hal, hús, sajt stb.).

Élettani hatások

A biogén aminok élettanilag aktívak és számos funkciót látnak el a szervezetben . Például, a dopamin , a szerotonin , vagy akár adrenalin vannak neurotranszmitterek .

Ugyanakkor ezek az aminok károsak vagy akár mérgezőek lehetnek . Valóban, ha alacsony koncentrációban a hisztamin részt vesz a fertőzést követő védekezési reakciókban , nagy dózisban, ételmérgezést okozhat . Ez a kettősség a tiramin esetében is megfigyelhető . Alacsony koncentrációnál szerepet játszik az izmok összehúzódásában, míg nagyobb dózisok esetén hipertóniás rohamokat okoz .

Példák

A fő biogén aminok a következők:

• a hisztamin , a hisztidinből származó anyag , egy aminosav, amely neurotranszmitterként működik, ami érintett az izgalomban és a figyelemben, például allergiás vagy szöveti károsodásokra adott válaszként a hízósejtekből gyulladásos pro-szignálok szabadulnak fel . A hisztamin a sósav (HCl) gyomor általi szekréciójának fontos stimulátora a hisztamin H2 receptorokon keresztül;
• A tiramin , egy olyan anyag, amely számos közönséges ételben található, és amely felelős lehet a vérnyomás és a fejfájás növeléséért;
• A szerotonin , a központi idegrendszer neurotranszmittere, amely részt vesz a hangulat, az alvás, az étvágy és a szexualitás szabályozásában;
• A három katekolamin típusú neurotranszmitter  :
  • a noradrenalin vagy a noradrenalin, egy neurotranszmitter, amely részt vesz az alvásban, az ébrenlétben, a figyelemben, az étkezési magatartásban, és mint a szimpatikus idegrendszert szabályozó mellékvese felszabaduló stresszhormon ,
  • az adrenalin vagy az adrenalin, a stressz mellékvese hormon, valamint az agyban kis mennyiségben jelen lévő neurotranszmitter,
  • a dopamin , egy neurotranszmitter, amely részt vesz a motiváció, a jutalom, a függőség, a viselkedés megerősítése és a testmozgások koordinációjában;
• A triptaminból egy alkaloid típusú monoamin talált az állam nyomok az emlősök agyában, amiről azt gondolják, hogy szerepet játszik, mint egy neuromodulátor vagy neurotranszmitter  ;
• A GABA vagy γ-aminovajsav  : amely neurotranszmitter gátlóként működik, amikor a multipoláris idegsejt testében keletkező kémiai ingerek összege;
• Tioetil-amin, amely az A koenzim (CoA-SH) összetételének része.

Megjegyzések és hivatkozások

1. Dandach Saiid , "  cikkek PDF-ben  " , a PROFSCANNER-en ,2017. április 25(megtekintve 2017. május 4. )
2. "  Biogén aminok  " (hozzáférés: április 16, 16 )
3. "  A biogén aminok jelentősége az élelmiszerekben  " , az Agroscope- on ,2009(megtekintve: április 16, 16 )