Szülőföld | Hollandia |
---|---|
Tej | Tehén |
Tészta | Nyersen préselt tészta |
Megnevezés | Védett eredetmegjelölés (1997) |
A Boeren-Leidse metsző (litt. Boeren -Leidse kulccsal ) sajt, amelynek tehénteje kevésbé zsíros, mint a Gouda, és hozzáadott mag köménytúró .
A mindennapi szóhasználatban a Leyden sajt kifejezést kömény goudára is használják. Azonban gouda még egy zsír tartalom a szárazanyag legalább 48%. Ezzel ellentétben a Leidsét kömény sajtnak is nevezik, bár nem minden kömény sajt Leidse. A Leidse mindig kevesebb zsírt tartalmaz (30–40%).
Külön nemzeti sajtmárka érhető el a Leidse számára. Leidsét jobb és kerek váll alapján lehet felismerni (a két kerek váll Goudának van fenntartva). Mivel a Leidse kevesebb zsírt tartalmaz, állaga szilárdabb. A fiatal Leidse-nek jellegzetes vörös héja van.
Mint minden paraszti sajt, a Boeren-Leidse met slutels 2007 óta garantált hagyományos specialitás, nyers tehéntejből készül . Ez egy oltalom alatt álló eredetmegjelölés 1997-ben engedélyezett.
Végül a pasztörizált tehéntejből készült Leidse-t sajtgyárakban is előállították.