Gouda (sajt)

Ez a cikk durva huzat egy sajt számára .

Megoszthatja ismereteit fejlesztésével ( hogyan? ) A megfelelő projektek ajánlásai szerint .

Gouda Kép az Infoboxban.
Szülőföld Hollandia
Vidék Gouda
Tej tehén
Tészta nyersen préselt
Névre hivatkozva nevezték el Gouda

A gouda ( hollandul  : Goudse kaas , "Gouda sajt") az egyik leghíresebb holland sajt . Nevét a dél-hollandiai Gouda városáról kapta , ahol hagyományosan forgalomba hozták.

Tanyasi sajt és ipari sajt

Farmsajt készítése

A Gouda holsteini tehenek teljes tejéből készül . Tejüket oltóval és fermentációs baktériumokkal keverik . Ezt a keveréket körülbelül két órán át állni hagyjuk. Ez idő alatt a tej fehérje meggörbül. Ezután a túrót felszeleteljük és megmunkáljuk, hogy apró darabokat állítsunk elő. Ezeket formákba helyezzük, és sajtó alatt átengedjük a tejsavót. Az öntött sajtokat ezután pihentetjük, majd sós fürdőben . Amikor elhagyják a fürdőket, érlelésük során a sajtokat paraffin borítja . Egy kis sajtot két hét alatt érlelnek, a nagyobbaknak nyolc hónapra van szükségük. A Gouda különféle fűszereket tartalmazhat.

A Gouda eredeténél a La vache qui rit kompozíciójának része .

Alak, színek és összetétel

A Gouda sajt kerék alakú, tömege körülbelül 15 kilogramm, a szárazanyag zsírtartalma legalább 48% (általában 51%). 81% -ban fehér gouda van, a többi kisebbségi típus sárga, piros és narancssárga. A szín az érésétől függően változik: két év után "a lemenő nap visszaverődése" látható.

A pasztörizálatlan tejből készült parasztházi goudát általában boerenkaának hívják , a holland búr , a gazda és a Kaas sajtot. Ezt a sajtot Franciaországban „Present” -nek hívják.

A kikeményedési idő általában két héttől két évig változik. Van egy karácsonyi gouda is, 36 hónap körül érlelődik. Ezt a "rendkívül öreg" goudát " brokkelkaas  " -nak hívják  .

Nem is beszélve a köményes Goudáról ( komijn gouda ), amelynek születése a XIV . Századra nyúlik vissza  , Erasmus " Memoriam ab liturgis  " -jában megemlít  egy "  furmagium us cuminus  " -t, amelynek XIX .  Századi holland történészei "sajtot készítettek" kömény ". A valóságban ez a mondat, Erasmus említett beszédét Cicero a római szenátus szólít háború ellen, a Suevi .

Termelés, piac és fogyasztás

1862-ben ezt a sajtot Hollandia egyik legjobbjának tartották. 1968-ban a holland gouda-export Európában gyanú szerint a belga és a francia sajtipar gazdasági nehézségeinek forrása volt. 1978-ban a párizsi metróban egy reklámkampány szlogenje "Holland Gouda: sajt száz módon". Az 1980-as évek elején Gouda és az azonos nevű város szerepelt egy francia televíziós reklámkampányban, amely "Holland" -ot "a sajt másik országaként" emlegette. A 2010-es években a goudát kevesebbet fogyasztották a hollandok, mint a franciák: évente fejenként 14 kilót, csaknem feleannyit, mint a franciák.

Jelenleg Gouda a világ bármely pontján elkészíthető. Például Franciaországban holland származású családok gyártották 2020-ban Mayenne-ben és 2021-ben Sonzay-ban . A Kongói Demokratikus Köztársaságban a 2010-es évektől kezdve Gouda készült Masisi közelében .

2010 óta alapján az Európai Unió szabályozásának , gouda Hollandiában termelt ki kell jelölni az Gouda Holland címke , egy oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel .

A 2016-ban Kanada és az Európai Unió között aláírt átfogó gazdasági és kereskedelmi megállapodás különösen a goudák változatosságának növekedését és e sajt rendszeresebb forgalmazását eredményezte Kanadában. 2004-ben az Agéco csoport, az agrár-élelmiszeripari szaktanácsadó tanulmánya szerint a kanadaiak közel 9% -a nyilatkozott arról, hogy fogyasztja ezt a sajtot.

Röviddel a 2020-ban lezárult Brexit után a The Guardian napilap úgy becsülte, hogy az az időszak, amikor az Egyesült Királyság az Európai Unió tagja volt, a briteknek ízlést szerzett a holland gouda és a görög feta ízléséből .

Gyártási folyamat

Megjegyzések és hivatkozások

  1. az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete , Tej- és Tejtermékek (Codex Alimentarius) , az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete ,1968, 168  p. ( online olvasás ) , 74-től 76-ig
  2. Hélène Risser, "  14 - A tehén belépett a legendába  ", Le Monde.fr ,1998. szeptember 4( online olvasás , konzultáció 2021. április 27 - én )
  3. Az júl 3, 2010 at 07:00 , „  A többi sajt országban, azt mondják!  » , A leparisien.fr webhelyen ,2010. július 3(elérhető : 2021. április 27. )
  4. Nathalie Mont-Servan, "  Ínyencek , ínyencek  ", Le Monde.fr ,1976. december 18( online olvasás , konzultáció 2021. április 27 - én )
  5. Joël Métreau, "  Hollandia: Gouda, a sajt másik országa: Ötletek hétvégére Hollandiában  " , a Routard.com oldalon ,2018. szeptember 24(elérhető : 2021. április 28. )
  6. Augustin Joseph Du Pays, Hollandia leíró, történelmi és művészeti útvonala , Hachette,1862, 362  p. ( online olvasható ) , p.  82
  7. Le Monde, "  Nincs megállapodás a sajtpiac romlásának orvoslására  ", Le Monde.fr ,1968. szeptember 25( online olvasás , konzultáció 2021. április 27 - én )
  8. Jacques Grall, "  Félelmetes gép a gyártáshoz  ", Le Monde.fr ,1978. november 20( online olvasás , konzultáció 2021. április 27 - én )
  9. Pierre Willemin, "  GOUDA: Market gouda  " az Ina.fr oldalon (elérhető: 2021. április 27. )
  10. Virginie Pacaud: „  Dél-Mayenne-ben. Ezek a hollandok nyers tejből készített goudát hoztak létre  ”, Ouest-France ,2020. július 19( online olvasás )
  11. Lucile Ageron, "  Indre-et-Loire: hamarosan Gouda de Touraine a tányérokon  " , az actu.fr oldalon ,2021. március 15(elérhető : 2021. április 27. )
  12. France 24, "  " Goma sajt ": Kongói Kongó sajtkészítésének ritka művészete  " ,2021. február 19(elérhető : 2021. április 27. )
  13. (hu-HU) Maud Jullien, "  A ritka művészeti sajtkészítési kongói  " , BBC News ,2014. február 4( online olvasás , konzultáció 2021. április 27 - én )
  14. "  A világ legkevésbé áldott sajtkészítői Kongóban vannak  ", The Economist ,2018. szeptember 13( ISSN  0013-0613 , online olvasás , konzultáció 2021. április 27 - én )
  15. José Manuel Durão Barroso , "A  Bizottság 2010. december 2-i 1122/2010 / EU rendelete egy név felvételéről az oltalom alatt álló eredetmegjelölések és földrajzi jelzések nyilvántartásába (Gouda Holland (IGP)  ", az Európai Unió Hivatalos Lapja ,2010. december 2( online olvasás )
  16. Rádió Kanada : "  Hogy áll a kanadai sajtipar egy évnyi Európával folytatott szabad kereskedelem után?"  » , A Radio-Canada.ca oldalon ,2018. december 12(elérhető : 2021. május 4. )
  17. Agéco Group, Quebec finom sajtok iránti keresletének vizsgálata: zárójelentés ,2006. október, 133  o. ( online olvasható ) , p.  15
  18. (in) Joanna Partridge, „  brit tejipari cégek próbálja megszámolni a költségek lemorzsolódás utáni Brexit kereskedelem  ” a Guardian ,2021. május 3(elérhető : 2021. május 4. )

Lásd is