Megoszthatja ismereteit fejlesztésével ( hogyan? ) A megfelelő projektek ajánlásai szerint .
GoudaSzülőföld | Hollandia |
---|---|
Vidék | Gouda |
Tej | tehén |
Tészta | nyersen préselt |
Névre hivatkozva nevezték el | Gouda |
A gouda ( hollandul : Goudse kaas , "Gouda sajt") az egyik leghíresebb holland sajt . Nevét a dél-hollandiai Gouda városáról kapta , ahol hagyományosan forgalomba hozták.
A Gouda holsteini tehenek teljes tejéből készül . Tejüket oltóval és fermentációs baktériumokkal keverik . Ezt a keveréket körülbelül két órán át állni hagyjuk. Ez idő alatt a tej fehérje meggörbül. Ezután a túrót felszeleteljük és megmunkáljuk, hogy apró darabokat állítsunk elő. Ezeket formákba helyezzük, és sajtó alatt átengedjük a tejsavót. Az öntött sajtokat ezután pihentetjük, majd sós fürdőben . Amikor elhagyják a fürdőket, érlelésük során a sajtokat paraffin borítja . Egy kis sajtot két hét alatt érlelnek, a nagyobbaknak nyolc hónapra van szükségük. A Gouda különféle fűszereket tartalmazhat.
A Gouda eredeténél a La vache qui rit kompozíciójának része .
A Gouda sajt kerék alakú, tömege körülbelül 15 kilogramm, a szárazanyag zsírtartalma legalább 48% (általában 51%). 81% -ban fehér gouda van, a többi kisebbségi típus sárga, piros és narancssárga. A szín az érésétől függően változik: két év után "a lemenő nap visszaverődése" látható.
A pasztörizálatlan tejből készült parasztházi goudát általában boerenkaának hívják , a holland búr , a gazda és a Kaas sajtot. Ezt a sajtot Franciaországban „Present” -nek hívják.
A kikeményedési idő általában két héttől két évig változik. Van egy karácsonyi gouda is, 36 hónap körül érlelődik. Ezt a "rendkívül öreg" goudát " brokkelkaas " -nak hívják .
Nem is beszélve a köményes Goudáról ( komijn gouda ), amelynek születése a XIV . Századra nyúlik vissza , Erasmus " Memoriam ab liturgis " -jában megemlít egy " furmagium us cuminus " -t, amelynek XIX . Századi holland történészei "sajtot készítettek" kömény ". A valóságban ez a mondat, Erasmus említett beszédét Cicero a római szenátus szólít háború ellen, a Suevi .
1862-ben ezt a sajtot Hollandia egyik legjobbjának tartották. 1968-ban a holland gouda-export Európában gyanú szerint a belga és a francia sajtipar gazdasági nehézségeinek forrása volt. 1978-ban a párizsi metróban egy reklámkampány szlogenje "Holland Gouda: sajt száz módon". Az 1980-as évek elején Gouda és az azonos nevű város szerepelt egy francia televíziós reklámkampányban, amely "Holland" -ot "a sajt másik országaként" emlegette. A 2010-es években a goudát kevesebbet fogyasztották a hollandok, mint a franciák: évente fejenként 14 kilót, csaknem feleannyit, mint a franciák.
Jelenleg Gouda a világ bármely pontján elkészíthető. Például Franciaországban holland származású családok gyártották 2020-ban Mayenne-ben és 2021-ben Sonzay-ban . A Kongói Demokratikus Köztársaságban a 2010-es évektől kezdve Gouda készült Masisi közelében .
2010 óta alapján az Európai Unió szabályozásának , gouda Hollandiában termelt ki kell jelölni az Gouda Holland címke , egy oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel .
A 2016-ban Kanada és az Európai Unió között aláírt átfogó gazdasági és kereskedelmi megállapodás különösen a goudák változatosságának növekedését és e sajt rendszeresebb forgalmazását eredményezte Kanadában. 2004-ben az Agéco csoport, az agrár-élelmiszeripari szaktanácsadó tanulmánya szerint a kanadaiak közel 9% -a nyilatkozott arról, hogy fogyasztja ezt a sajtot.
Röviddel a 2020-ban lezárult Brexit után a The Guardian napilap úgy becsülte, hogy az az időszak, amikor az Egyesült Királyság az Európai Unió tagja volt, a briteknek ízlést szerzett a holland gouda és a görög feta ízléséből .
A túrós tej frakcionálása
Öntvény
Fürdőmerítés
Finomítás
Sajtpiac Goudán