Szülőföld | Franciaország |
---|---|
Vidék | Haute-Corse , Corse-du-Sud |
Tej | juh vagy kecske |
Tészta | friss vagy finomított |
Megnevezés |
Ellenőrzött eredetmegjelölés (1983) oltalom alatt álló eredetmegjelölés (2003) |
Eladott mennyiség | 410 t (2017) |
Termelési terület | 900 000 ha (2005) |
A Brocciu vagy Brocciu corse ( ejtsd [ ' b r o tʃ u ] ) egy kijelölési sajtban nyelv Korzikai számára savósajtot a Korzika , védi AOC óta 1998 és egy OEM óta 2003 .
Brocciu és korzikai brocciu a két név, amelyet a francia AOC-rendelet használ.
Ez egy készített sajt tejsavó a juhtej a korzikai faj és / vagy kecske tej lágy fehér vagy finomított, a súlya közötti 250 g 3 kg . A tejsavót felmelegítik és sót adnak hozzá. Állaga rugalmas és sima. 45% zsírt tartalmaz. A tejtermelési periódus alatt készül, vagyis októbertől júniusig.
Nagyon népszerű a korzikaiak körében, akik „nemzeti sajtjuknak” nevezik . " Aki még nem kóstolta meg az ismeretlen Szigetet " - írta már Émile Bergerat a XIX . Század végén .
Mint minden tejsavó sajtok, Brocciu közvetlen fokozását szolgáló eszköz savó (vagy szérum vagy akár tejsavó), egy a -termék eredő átalakulása tej sajt. Ez a gyakorlat jellemző a nehéz országokra, ahol "semmi sem veszett el" .
Ezért ebből a tejtermékből készül. Egy edényben , nagy lángon, folyamatos keverés közben, először ~ 40 ° C- ra melegítik, hogy elérjék a juhtej vagy a kecsketej hozzáadásának fázisát (ha kereskedelemre szánják, az OEM bejegyzése a notebookban normalizálja a tej hozzáadása legfeljebb 25%, a víz hozzáadása legfeljebb 15%) és a só hozzáadása ~ 90 ° C- ra a keverék pelyhesítéséhez. A folyadék soha ne ragadja meg az üst oldalát, és ne forraljon fel. A csomók a felszínre nyerjük útján sikló és szétosztjuk formák gyűrűt (úgynevezett fattoghje vagy casgiaghji ) vagy formák a műanyag víztelenítésére (ma, amikor a Brocciu van forgalmazásra szánt, a rúd már nem használható, mert ez már nem megfelel az Európai Unió szabványainak). A kapott brokkoli készen áll a fogyasztásra vagy a felületre sózásra és érlelésre ; akkor felveszi a brocciu passu nevet .
Ha kereskedelemre szánják, akkor a tej, tejsavó termelését, feldolgozását és finomítását a francia Haute-Corse és Corse-du-Sud megyékben kell végrehajtani .
Nagyon tápláló, jellegzetes étel, a brocciu számos korzikai ételben megtalálható, különösen az imbrucciata , különféle juhsajtból készült édes pite. De simán fogyasztható is. Ideális fogyasztási ideje novembertől júniusig, de az optimális időszak március-május. Ezen az időszakon túl a hegyekben készítették, és sziklás hasadékokban ( i muroni ) tették félre, amelyeket nocca (hellebore) borított . Általában frissen fogyasztják étkezés végén (édes, édes, egy csepp pálinkával ), vagy fügefekvárral , kávéval, gesztenyelisztes zabkással ( granaghjoli )… Passu (c 'azaz száraz). levesek, nagyon szárazon „ musciognu ” -nak hívják . Fogyasztásához, a kenyér ( u cumpani ) kísérőjeként , hosszabb ideig érintkezésben hagyja nedves ruhába csomagolva.
A kereskedelemmel foglalkozó brocciu-i gyártási ágazat 1998-ban elérte az oltalom megőrzését AOC- n , 2003-ban pedig AOP-n keresztül . Szakszervezet létezik: Szakmaközi Unió a Brocciu AOC védelméért és támogatásáért.
A 2001–2002-es szezonban az értékesített termelés 485 tonna volt, ebből valamivel kevesebb, mint 85 tonna mezőgazdasági termelés.
Forgalomba hozatalakor frissen, műanyag edényben vagy érlelve, legalább 21 napig és legfeljebb néhány hónapig kínálják brocciu passu néven .
Minden évben ez az egyik kiemelt termékeket a sajt vásár ( Fiera di u casgiu ) a Venaco .
A brocciu passu juhok és kecskék laktációs ideje alatt nem kapható ilyen néven.
A Brocciu egy összetevője sok hagyományos korzikai ételek, mint a cannelloni meg Brocciu , az omlett mentával és Brocciu a sturzapreti (szó fojtó-segédlelkész. Pellet Brocciu és az apróra vágott mángold, minden buggyantott szósz) és egyéb töltött zöldségek ....
Számos sütemény alapja is:
Egyéb tejsavósajtok: