Brânză de burduf

Brânză de burduf
( itt fenyő kéregben )

Szülőföld	Románia
Vidék	Erdély
Tej	Juh
Tészta	Nyers sajtolt sajtok

A Branza de burduf ( Branza „sajt” egy nőnemű főnév a román ) sajt sós erdélyi hogy paszta préselt, nyersen , nagyon népszerű Romániában . Ennek a sajtnak az előállításához az alvadt tejet apró darabokra vágják, majd megsózzák és összegyúrják. Ezután a keveréket a tartályába helyezzük.

A burduf brânză puha textúrájú és erős ízű, amely négy paramétertől függ:

• ha nyers juhtejből vagy (ritkábban) kecsketejből készül  ;
• tartálya: a juh gyomra ( burduf ) vagy bőre , gondosan megtisztítva és a szélein körbevágva, vagy fenyőkéregből készült edény  ;
• a só szintje és az aromás anyagok jelenléte vagy hiánya;
• a csomagolás óta eltelt idő (az íz idővel erősödik).

Ha ezt egy sajtban tárolták, ez a sajt golyóba kerül. Ha fenyőkéregben tárolják, a sajt hengeres alakú, és a fenyő- vagy fenyőgyanta sajátos ízét kapja, de megtartja a burduf (ejtsd: "bourdouf") nevet .

Tavasszal minden falu pásztorai között szokás az, hogy kettőt vagy hármat választanak ki közülük, akik az év brânză de burduf-ját gyártják és értékesítik.

Kapcsolódó cikkek

• Román és moldovai konyha

Megjegyzések és hivatkozások

1. Burduf a www.fundatia-adept.org oldalon