Betanin
| Betanin | ||
 | ||
| Azonosítás | ||
|---|---|---|
| IUPAC név |
2,6-piridin-dikarbonsav, 4- (2- (2-karboxi-5- (béta- D-glükopiranoziloxi) - 2,3-dihidro-6- hidroxi-1H-indol- 1-il) etenil) - 2, 3-dihidro-, (S- (R *, R *)) - |
|
| N o CAS | ||
| N o ECHA | 100 028 753 | |
| N o EC | 231-628-5 | |
| PubChem | ||
| N o E | E162 | |
| Mosolyok |
OCC1 [C @@ H] (O) [C @@ H] (O) [C @ H] (O) [C @ H] (OC2 = C (O) C = C (/ [N +] ( [C @ H] ([C @] ([O -]) = O) C4) = C / C = C 3 \ C [C @ H] ([C] (O) = O) NC (C ( O) = O) = C3) C4 = C2) O1 , |
|
| InChI |
InChI: InChI = 1 / C24H26N2O13 / c27-8-17-18 (29) 19 (30) 20 (31) 24 (39-17) 38-16-6-10-5-14 (23 (36) 37) 26 (13 (10) 7-15 (16) 28) 2-1-9-3-11 (21 (32) 33) 25-12 (4-9) 22 (34) 35 / h1-3, 6-7,12,14,17-20,24,27-31H, 4-5,8H2, (H, 32,33) (H, 34,35) (H, 36,37) / t12-, 14 -, 17 +, 18 + , 19-, 20 +, 24 + / m0 / s1 |
|
| Kémiai tulajdonságok | ||
| Brute formula |
C 24 H 26 N 2 O 13 |
|
| Moláris tömeg | 550,4688 ± 0,0253 g / mol C 52,37%, H 4,76%, N 5,09%, O 37,78%, |
|
| Egység SI és STP hiányában. | ||
A betanin (néha betacyanin ) a vörös színű betacyaninok pigmentje , a betalainok egyik alosztálya . Ez egy glikozid a glukóz (betanidin 5-O-glükóz), a aglikon van betanidin .
Forrás
Betanin a fő színezés répa juice (75-95%), ez is megtalálható a fügekaktusz .
| + 1. táblázat: Színezékek összetétele tömegszázalékban a fügekaktusz gyümölcslében . | ||
| Színezékek | Narancssárga gyümölcslé | Lilás gyümölcslé |
|---|---|---|
| Indicaxanthin | 0,245% | 0,022% |
| Betanin | 0,027% | 0,307% |
A többi répában található pigment az indicaxanthin és a vulgaxanthin .
Élelmiszer-felhasználás
A betanint élelmiszer-adalékként használják, és európai szinten engedélyezték az E162 kód alatt . Gyakrabban "céklavörös" néven található.
A betanin oxigénnel, fénnyel és hővel érintkezve lebomlik, ezért fagyasztott, porított vagy rövid eltarthatóságú termékekben használják.
A betanin színe pH- függő , savas pH-nál (pH 4-5) piros és a pH emelkedésével fokozatosan lilás-piros színűvé válik. Lúgos pH-n (pH 11-12) a betanin hidrolizál és sárgásbarnává válik.
Tevékenység
A betanint diétás antioxidánsnak tekintik, és az emberi test nagyon jól felszívja. Az emberek 10-14% -a azonban nem képes lebontani, ami vörösessé teszi vizeletét a cékla elfogyasztása után .
Megjegyzések és hivatkozások
- számított molekulatömege a „ atomsúlya a Elements 2007 ” on www.chem.qmul.ac.uk .
- (in) Forni E Polesello A, D Montefiori, Maestrelli A. A vérvörös fügekaktusz (Opuntia ficus indica) pigmentjeinek nagy teljesítményű folyadékkromatográfiás elemzése. J Chromatogr. 1992; 593: 177-83.
- (in) Stintzing FC Schieber A Carle R. A sárga répából (Beta vulgaris L.) és a kaktusz körtéből származó betalainok azonosítása [Opuntia ficus-indica (L.) Mill. ] nagy teljesítményű folyadékkromatográfia-elektrospray ionizációs tömegspektrometriával. J Agric Food Chem 2002; 50: 2302-7.
- [PDF] BS Maataoui, A Hmyene és S Hilali (2006) A fügekaktusz (Opunta ficus indica) gyümölcslé kivonatainak szabadgyökök elleni tevékenységei. Lebanese Science Journal, Vol. 7. szám, 1. sz
- [PDF] Az Európai Parlament és a Tanács 1994. június 30-i 94/36 / EK európai parlamenti és tanácsi irányelve az élelmiszerekben felhasználandó színezékekről
- [PDF] A Bizottság 95/45 / EK irányelve az élelmiszerekben felhasználható színezékek különleges tisztasági követelményeinek megállapításáról
- (in) Névtelen, " Cékla " , NATCOL (hozzáférés: 2008. január 17. )
- (in) L Tesoriere Mario Allegra , Daniela Butera és Maria A. Livrea , " Az étrendi antioxidáns betalainok felszívódása, kiválasztása és eloszlása LDL-ekben: a betalainok potenciális egészségügyi hatásai emberben " , The American Journal of Clinical Nutrition , Vol. 80, n o 4,2004, P. 941-945 ( online olvasás )