Caciocavallo

Caciocavallo Kép az Infoboxban. Több Caciocavalli
Szülőföld Olaszország
Vidék Abruzzo
Basilicata
Calabria
Campania
Molise
Apulia
Szardínia
Tej tehén
Tészta fonott

A Caciocavallo egy név generikus kijelöléséről sajttészta fonva őshonos Dél-Olaszországban .

Etimológia és terjesztés

Az elnevezés a latin caseus (sajt) caballus (ló), lóháton lévő sajtból származik. Ez az etimológia a termék finomítási technikájából származik, amelyet két "körte" rögzít, és vízszintes támaszt tartalmaz. Ezért a szó és maga a termék széles körben elterjedt a gasztronómiákban:

Olasz caciocavallo

Az olasz caciocavallo tipikus alakja körte alakú, míg kerek, kerek fejjel; parafint tartósítására néha használnak. Súlya 1 és 2,5 kg között változik.

A Caciocavallo kizárólag a Basilicata, Calabria, Campania, Molise és Puglia régióban található szarvasmarhák teljes tejéből készül. Caciocavallo készül különösen zsírsav tejet Podolica tehenek , csak hozzáadásával tejoltó , tejsavas fermentumok és a sót. Ezek teheneket felmerült a vad, szinte mintha juhok legelnek származó mediterrán legelőkön a sztyeppéken a Appenninek az élőhelyek teljes cserjék és az aljnövényzet növények . Az aromás növények jelenléte azon a területen, ahol az állatot etették, jellemzi aromás jegyeit és illatait, így például tavasszal jellegzetes enyhén rózsaszínű színt vehet fel az állat által elfogyasztott eper miatt.

A Caciocavallo egyedi és ízletes ízű: tejszerű, nagyon kevés sós, aromás, kellemes, amely olvad a szájban, finom és puha, amikor a sajt fiatal, és fűszeresebb érleléssel. Különösen alkalmas kisgyermekek, idősek és sportolók táplálására. Rendszerint egyedül fogyasztják nagyon kifinomult íze miatt, vagy kísérheti vörösbor vagy édes, pezsgő fehérbor.

A sokkal erősebb ízű és hosszabb érlelésű provolontól eltérően gyakran összekeverik.

Caciocavallo a legrégebbi sajtok királya, és Dél-Olaszországra jellemző. Kr. E. 500-ban már Hippokratész a művészettel foglalkozó egyik beszédében, amelyre a görögök a „cacio” elkészítéséhez folyamodtak, megemlítette létezését. Ennek a sajtnak az eredetét párhuzamosan kell meghatározni azzal a szokással, amely abból állt, hogy a malomköveket vízszintes botra függesztették.

A Két Szicília Királyságát alkotó összes régióra jellemző , hogy nagy hírnévnek örvend. A Caciocavallo Silano néven ismert fajta a szicíliai caciocavallo, amelyet viszont Caciocavallo Ragusano ( DOP ) vagy Caciocavallo de Godrano vagy Caciocavallo Podolico néven is nevezhetünk.

Kapcsolódó cikkek

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Kachkaouane manakich , Kan Zaman étterem, Dubai. Hozzáférés: 2009. május 29