Megoszthatja ismereteit fejlesztésével ( hogyan? ) Az üzleti projektre hivatkozva .
A hentesüzletben a chevillard nagykereskedő, aki állatok levágására jogosult. Ezután viszontértékesíti a húst hentesek-kiskereskedőknek. Ez a szakma bizonyos régiókban (különösen Észak- Franciaországban ) is ismert , kötés kifejezéssel .
A kifejezés a bokától ered , egy kampóból, amelyről az egész tetemek fel vannak függesztve. Kiterjesztéssel a boka a tetemek kereskedelmét is jelöli.
Míg hagyományosan a marhahús- fogyasztás városokban való népszerűsítése óta a szarvasmarhák utánpótlása a hentes feladata volt, aki megvásárolta húsát a patán, majd levágta és felszeletelte, mielőtt értékesítette volna, a helyzet 1811-ben megváltozik. nagyvárosokban kötelező az állami vágóhidak használata. Ezután a szakmát két különlegességre osztják, a hentesre, aki a levágott húst dolgozza fel, és a chevillardra, aki tenyésztőktől vagy kereskedőktől szerzi be az ellátását, lemészárolja az állatokat, és tetemek formájában továbbértékesíti őket a henteseknek.
A párizsi , 300 közülük dolgozott a vágóhidakon La Villette , mielőtt azok eltűnése a 1970-es .
A rövid elosztó áramkörök létrehozása szövetkezeteken keresztül, mint Bretagne-ban , vagy a "termelőtől a fogyasztóig" képletek révén veszélyt jelent a szakma számára.
Belgiumban a szakmához való hozzáférés feltételei, legalább ötéves tapasztalat, cím birtoklása vagy ennek hiányában vizsga útján.