Esqueixada de bacallà | |
Cod Esqueixada . | |
Származási hely | Katalónia |
---|---|
A Bacallà esqueixada egy saláta, amely a katalán konyha tipikus nyara .
Az esqueixada (ejtsd: əskəʃáðə ) többnyire tőkehal sótalanított rongyból ( katalán nyelven Bacallà esqueixat ) készül tonhal és különféle mediterrán zöldségek, például paradicsom, hagyma, paprika és olajbogyó keverékével . Sóval, borssal, olívaolajjal és ecettel ízesítik.
A régiótól függően egyesek olyan hüvelyeseket adnak hozzá, mint a bab (ebben az esetben ez egy empedrat ), kemény tojás vagy más összetevők.
Ezt a salátát néhány órával korábban elkészítik, és hűtőszekrényben kell tartani. Egyedül vagy aperitifként szolgálják fel pirítósszeletekkel.
A valenciai közösségben két étel sózott tőkehalra épül és darabokra szakad. Valence területén található egy kissé hasonló étel, az esgarrat , amelyhez szintén szükség van esgarrat tőkehalra (csíkokban), de általában csak főtt pirospaprikával szolgálják fel. Az Alcoi- hegységben a pericana nevű hasonló készítményben csak pirospaprikát és fokhagymát használnak, és megsütik .