A burgonyakeményítő a keményítő (ebben az esetben az úgynevezett „ keményítő ”) kivonjuk a gumók a burgonya .
A keményítő kinyerése fontos ipari tevékenységet, a " keményítőgyárat " eredményezi. A burgonyát összetörik, így a keményítőszemcsék ( amiloplasztok ) szabadulnak fel . A keményítőt ezután fehér por formájában mossuk és szárítjuk.
A burgonyakeményítőnek számos alkalmazása van az iparban , különösen a papír bevonására . A kozmetikumok , a gyógyszeripar területén , valamint élelmiszer-adalékanyagként (sűrítő, texturáló stb.) Is használják . Más keményítőforrások versengenek a burgonyával: a keményítőt ipari szempontból is különösen kukoricából , búzából és borsóból nyerik ki .
A burgonyakeményítő nem tartalmaz glutént , ezért nem kenyérkészítés , de a gluténmentes étrendre szánt készítmények számára érdekes .
A burgonyakeményítő hidrolízise sokféle alkalmazással glükózszirupot eredményez .
A burgonyakeményítő és származékai számos élelmiszeripari alkalmazással rendelkeznek, például tészta , rágógumik , előételek , chipsek , virsli , puding , valamint instant levesek és szószok készítéséhez gluténmentes receptekben , kosheri ételekben a húsvéti ételekben és az ázsiai konyha . A sütés , például Savoie torta , keményítőt alkalmazunk, hogy megtartja a páratartalom a torta és hogy ez egy puha textúrája. Időnként előrecsomagolt reszelt sajt készítésénél is használják, az exudáció és a csomósodás (csomósodásgátló) csökkentésére.
Műszaki alkalmazásokban is alkalmazzák, például tapétapasztában , alapozókban és bevonatos szövetekben, papír bevonásában és bevonásában , valamint ragasztóként a zsákpapírban és a gumírozott papír szalagjaiban . A mikrobiológiában a burgonyakeményítőt tápláló összetevőként használják táptalajok , például a tuberkulózis diagnosztizálásához hasznos Löwenstein Jensen táptalaj előállításához .
Burgonyakeményítő is használták Autochrome , amely egyike volt az első additív színes fényképezés folyamatok miatt Louis Lumière , megérkezéséig színes film (kémiai szubtraktív folyamat) a közepén 1930-as években.
: a cikk forrásaként használt dokumentum.