A burgonyaliszt egy lisztet nyert gumók egész szám burgonya . Ez a liszt főként a glutén mentes ételek , a burgonya nem tartalmazzák ezt az anyagot felelős élelmiszer- allergia . A burgonyaliszt összetétele hasonló az egész burgonyához. Szénhidrátokban gazdag (a szárazanyag 75-80% -a, főleg keményítő ), fehérjéket , ásványi anyagokat - különösen káliumot és kalciumot - és vitaminokat, köztük C- vitamint tartalmaz . Ezen anyagok jelenléte jellegzetes burgonya ízt kölcsönöz neki.
A burgonyalisztet a korábban meghámozott, főtt és dehidratált burgonyagumókból származó pelyhek őrlésével állítják elő 8% körüli nedvességtartalomig. Különbözik a burgonyakeményítőtől . Ez utóbbi tulajdonképpen keményítő vagy keményítő nyers burgonyából történő kinyerésével jön létre fizikai eljárásokkal, és legfeljebb 99% keményítőt tartalmaz (a szárazanyaghoz viszonyítva).
A Japánban , a sziget Hokkaidō , burgonyaliszt készítésére használják a különböző dango , egyfajta gombóc főtt shoyu ( szójaszósz ), általában készült rizsliszt .
A Peru , 2008-ban a hatóságok úgy döntöttek, hogy egy harmadik, burgonyaliszt a lisztet készítésére szánt kenyeret . Ezt a közpénzből származó papapánnak nevezett kenyeret laktanyákban, börtönökben és iskolákban osztották szét. A kormány támogatta ezt a terméket a búzaliszt behozatalának korlátozása érdekében, amelynek árai a 2007–2008 közötti globális élelmiszer-válság miatt megugrottak .