A gyümölcsfa egy helyiség, amelynek célja a gyümölcsök betakarítása után történő tárolása . Fontos eleme a klimatikus gyümölcsök jó megőrzésének .
A gyümölcsfának hűvös, sötét és jól szellőztetett helynek kell lennie, a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten.
Csak az éréskor szedett egészséges gyümölcsöket tartják a gyümölcsfában (lásd a Brix-skálát ).
Kis mennyiségek tárolására egy régi hűtőszekrény használható gyümölcsfaként.
A gyümölcs élő szervezet. A jó megőrzés érdekében éréskor a légzési aktivitás legalacsonyabb pontján kell szedni, közvetlenül a klímaválság kezdete előtt. Ettől a pillanattól kezdve fejlődnek a gyümölcs érzékszervi tulajdonságai.
A gyümölcsök fajtól és fajtától függően nagyon változó eltarthatósággal bírnak. Az almát például fajtától függően két héttől több hónapig kell tartani.
A tárolási hőmérséklet között kell lennie 0 ° C és 12 ° C-on , a fajtól függően a gyümölcs tárolt (0 és 4 ° számára alma , 8 , hogy 12 ° C-on a citrusfélék ). A hideg lelassítja a növények anyagcseréjét , és ezzel meghosszabbítja azok élettartamát. A hűtésnek gyorsnak kell lennie, mert kezdetben nagy a vízveszteség, de a termikus sokk elkerülése érdekében, ha a gyümölcsöket 20 ° C feletti hőmérsékleten szedték, fél napig tartják őket közbenső hőmérsékleten.
15 ° C felett a gyümölcsök elég gyorsan elfajulnak.
A növényi szerv vízvesztesége a szerv gát és a környező levegő közötti intergelluláris terekben uralkodó részgőz közötti különbség függvénye. Minél nagyobb a relatív páratartalom a tárolóban, annál több veszteség csökken. A gyümölcsfa nedvességtartalmának ezért legalább 80% -nak kell lennie. Ha a szoba túl száraz, rendszeresen permetezzen vizet. Az ideális, ha a talaj szennyeződés.
Néhány gyümölcsöt, például almát is tarthat egy hordóban, homokkal. A hordó alját nagyon száraz homokkal borítjuk, van egy első almarétegünk, és homokkal borítjuk, és így tovább, amíg a hordó meg nem telik.
Ennek a módszernek az az előnye, hogy megvédi a gyümölcsöket a levegővel való érintkezéstől, ami romlásuk oka. Ezenkívül a homok hozzájárul az ideális páratartalom fenntartásához. Az így tárolt almákat kevésbé befolyásolják a hőmérséklet-változások. Végül felismerték, hogy ez a tartósítási módszer lehetővé teszi aromájuk jobb megőrzését.
Az almákat kis ládákban vagy újságokkal borított fa polcokban tartják, hogy megvédjék a fa asperitum gyümölcsének bőrét .
A gyümölcsök nem érinthetik egymást. Valóban, ha egy gyümölcs romlik, egyetlen érintkezése elegendő a többiek "szennyezéséhez". Ezért jobb, ha rendszeresen ellenőrzik állapotukat, és eltávolítják a sérülteket. A cukor jó eloszlásának elősegítése érdekében minden héten fordítsa meg a gyümölcsöt.
Bizonyos almafajtákat tárolni kell, mielőtt elfogynának a fogyasztásig. Például az opál alma finom 3 héttel a szedés után, a Goldrush alma kivételes február elején ...
A körte lényegében ugyanazokat a feltételeket tartja fenn, mint az alma. A kocsányt azonban folyékony paraffinba áztathatja . Ez a módszer kissé drága, ezért a legszebb gyümölcsök számára kell fenntartani. Jelentősen lelassítja a kiszáradásukat .
A birsalmát október és november hónapokban is betakarítják. A lehető legkésőbb kell szedni, mert csak a fán érhet meg. A birsalma nagyon nehezen tartható gyümölcs. Száraz, sötét és hűvös helyen kell felszerelni. A nedvesség végzetes lehet számára, mert nagyon könnyen rothad. Ezenkívül előnyösebb, ha nem keverjük össze a többi gyümölccsel, mert túlságosan ízesítené őket.