Kandírozott gyümölcsök az Apt

Kandírozott gyümölcsök az Apt
A Candied Fruits of Apt. Cikk szemléltető képe
Kandírozott dinnye az Apt
Származási hely Apt
Keltezett XIV .  Század
Hely a szolgálatba Desszert
Üzemi hőmérséklet Hideg
Hozzávalók Cukormázas gyümölcsök

Kandírozott gyümölcs gyártása az Apt * -ból PCI logó átlátszó background.png A szellemi kulturális
örökség leltára Franciaországban
Terület Tudják, hogyan
A készlet helye Apt

Az Apt kandírozott gyümölcse egy olyan édesség, amely a XIV .  Századtól kezdve az avignoni pápaságnak köszönheti növekedését . A tartomány ezen kandírozott gyümölcsök megy cseresznye , dinnye , barack , füge , körte , szilva , klementin , hogy angyalgyökér , a narancs és a citrom héjat , citrom és ananász .

Történelmi

Röviddel a megválasztását követően, Clement VI fogadta bíboros Annibal de Ceccano , az ő tartózkodási Gentilly, a Sorgues . A recepción jelen lévő firenzei krónikás megjegyezte: „Az ünnep egy koncerttel zárult. Desszertként két fát hoztak, az egyik ezüstnek tűnt, almával, körtével, fügével, őszibarackkal és aranyszőlővel díszítve; a másik zöld, mint egy babér, sokszínű kandírozott gyümölcsökkel díszítve. "

A 1348 , Clement VI adta a felelős excouyero a confissarias ( "Squire édesipari"), hogy a Aptesian cukrász, Auzias Maseta. A 1365 , a konzulok Apt kínált kandírozott gyümölcsöket, majd az úgynevezett „száraz dugókat”, hogy Urbain V , aki azért jött, hogy városuk meditálni a sírja a keresztapja, Elzear de Sabran .

1752-ben Apt városának csak hat cukrászdája volt.

Apt városát a kandírozott gyümölcs fővárosának tekintik. Az 1960-as években az Apt-Union kandírozott gyümölcsgyár egyesítette a város hat nagy ipari cégét és négy kézműves cégét. Az Apt cukrozott gyümölcstermesztése, amelyet az egész világra exportálnak, dolgozó népességének közel 50% -át foglalkoztatta.

Termelés és fajták

Ma, a kandírozott gyümölcsöket a Apt , jeges cukorka cukorral , használják sütés díszítő süteményeket . A készítmény abból áll, hogy ozmózissal helyettesítik a gyümölcs vizét cukorral, amely biztosítja a megőrzését. A termelés elsősorban készült cseresznye , dinnye , barack , füge , körte , szilva , klementin , valamint angyalgyökér , készült a vastag szár a növény, narancs és citrom héjat , citrom vagy ananász . Az Apt kandírozott gyümölcsének gyártása 2018 óta szerepel a franciaországi szellemi kulturális örökség jegyzékében .

Gyártás

Az Apt-ban a gyümölcs előállítása a következő lépéseket követi:

Ipari örökség

Az ipari kalandmúzeum, az Apt-i Place du Postel, régi cukrozott gyümölcscímkék, csomagoló dobozok, régi gyárak gyártóberendezéseinek, valamint cukrászdában használt gépek gyűjteményét mutatja be.

André Kauffmann, az Apt múzeumok kurátora és asszisztense, Sandra Poëzevara Apt . A  kandírozott gyümölcsnövényeken csak öt képeslap jelent meg a XX . Század elején . Ki vannak állítva, kibővítve az Ipari Kaland Múzeumban, amelynek ikonográfiai archívumát magángyűjtemények fotói egészítették ki.

Az első dokumentum a Jaumard gyárra vonatkozik. A fotó 1910-ben készült, és az előtérben a kandírozott gyümölcs jegesedése látható. A háttérben, a jobb oldalon egy munkás szétteríti az ürítendő gyümölcsöket a rackeken. Hátul egy másik dolgozó felügyeli a közvetlen tűzhelyen készített szirup főzését.

A második képeslap a Barielle Ainé gyárból származik, amelyet 1870 -ben az egykori 1661-ben épült Visitation kolostorba telepítettek . Ennek a kolostorát üvegtető borította, és helyet ad a tároló műhelynek. Válogatás és csomagolás előtt a kandírozott gyümölcsöket terrakotta toupinokba teszik.

A 3. és 4. számú képeslapok csomagoló műhelyt mutatnak be. Vagy a Gay gyárból, vagy a Jaumard gyárból származnak. A kandírozott gyümölcsöt manuálisan karton vagy fehér fadobozokba csomagolták. Kényes munka volt, csak nők számára fenntartva, akik csipke vagy rakott papír hátterében tárolták őket. Az egyetlen ember, aki mindenkor jelen volt, a munkájuk felügyeletéért felelős elöljáró volt.

Az ötödik képeslapot illusztráló fénykép a Marliagues gyárból származik. A közösségnek vagy cukrászdának szánt kandírozott gyümölcsöket és lekvárokat 10 kg-os vödörbe csomagolják. Ez a fajta csomagolás továbbra is hagyományos, mivel a két előző ágazaton kívül továbbra is tömeges forgalmazásra és exportra használják.

Jelenlegi gyártók

Négy cukrászda található Apt országában, köztük a világ vezető tonnatartalma.

Megjegyzések és hivatkozások

  1. A vételét Clement VI át Gentilly (Sorgues) bíboros Ceccano .
  2. Az Apt . Kandírozott gyümölcsének története
  3. "  Confiserie Marcel Richaud  " , a luberon.fr oldalon ,2014. október 31(megtekintve 2014. október 31. )
  4. Apt, a kandírozott gyümölcs fővárosa
  5. Apt város öröksége, kandírozott gyümölcsök története
  6. Az Apt kandírozott gyümölcse a konyha örökségének helyén .
  7. Apt. Múzeum szórólapja
  8. Aptéziai örökség az ipari kalandmúzeumban
  9. Sandra Poëzevara és André Kauffmann, op. cit. o. 76-77.
  10. Sandra Poëzevara és André Kauffmann, op. cit. o. 76.
  11. Sandra Poëzevara és André Kauffmann, op. cit. o. 77.
  12. Sandra Poëzevara és André Kauffmann, op. cit. o. 78.
  13. Cukrászda az Apt régióban

Bibliográfia

Lásd is

Kapcsolódó cikkek